Куличи моей мамочки

 Моя мамочка всегда пекла свои куличи по этому рецепту, который она собрала по зёрнышкам своим опытом. Вкуснее куличей я никогда не пробовала. Поскольку состав сдобный, "тяжёлый" для всхода, то тесто требует особого внимания. Я пеку по этому рецепту много лет, поэтому с удовольствием поделюсь всеми секретами и нюансами.

Тесто:
0,5 л молока
9 яиц и 2 желтка (2 белка уйдут на глазурь)
1 пачка сливочного маргарина (250 г)
200 г сметаны
2,5 стакана сахара
1/2 стопки растительного масла (50 мл)
50 г сливочного масла
Ванилин
2 столовые ложки дрожжей (или 50 г сырых) или 2, 5 пакетика "Саф момент" (по 11 г) 
200 г творога
Изюм
Муки сколько возьмет тесто (примерно 2 кг)
Пропорции глазури:
На 1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
0,5 ч.л. лимонного сока
Если у меня нет лимонного сока, то делаю такую глазурь:
2 белка
400 г сахарной пудры
Немного лимонной кислоты

Когда мы пекли куличи на 1 л молока, получалось очень много выпечки (посмотрите на фото), на три семьи, поэтому, рекомендую вам, если у вас семья небольшая, испечь на 1 стакан молока, и, соответственно, уменьшить пропорции всех продуктов на половину.
Приготовление. Подогреть молоко до приятного теплого, высыпать в него дрожжи и немножко сахара.

Когда масса "заговорит", забулькает, и появится молочная "шапочка" смело добавить все оставшиеся ингредиенты (маргарин и сливочное масло заранее выложить в теплое место чтобы они растаяли) и замесить легкое тесто в большой миске (муки насыпаю меньше, чем надо), укрыть его. И можно идти заниматься делами на часок-полтора смело. Я обязательно закрываю кухню, а духовка всё это время включена и приоткрыта, чтобы никаких сквозняков и очень тепло (+27-+28 градусов).
Прошло время, захожу в кухню, тесто обмяла, чуточку муки добавила. Тесто ни в коем случае нельзя "затолочь", обминать нежно и не переборщить с мукой. Снова укрыла. И снова пошла делами на часок-полтора заниматься.

Подготовлю этим временем курагу (мой сыночек не любит изюм). Я её мою, хорошенько обсушу полотенцем и нарежу мелким кубиком.
Снова тесто хорошо подошло. Смотрю по нему, если мука не нужна, то смазываю стол растительным маслом, выкладываю туда тесто. Мелконарезанную курагу обваляю в муке хорошенько

(с изюмом поступать так же, тогда изюм будет равномерно распределяться в выпечке) и добавляю в тесто, снова вымешиваю.
Когда тесто готово, застелить формы для куличей пергаментом, смазанным рафинированным и дезодорированным подсолнечным маслом (без зАпаха). В подготовленные формочки укладываю кусочки теста (шарики) узелком вниз. Наполняю форму на 2/3 (даже чуть меньше). Даю подойти в тепле и аккуратно ставлю в духовку.

Я люблю выпекать куличи в небольших формочках, например, как из-под кукурузы в металлических баночках. Последние годы стала выпекать в обычных керамических кружках.

Пропекается очень хорошо. Да и в праздник такими угощаешь всех знакомых, чтобы никто в обиде не остался.  Если куличи зарумянились, но ещё не пропеклись, накройте фольгой и допекайте до полной готовности.

Готовьте глазурь в приведённых пропорциях, и она получится густой и устойчивой. Я использую все оставшиеся белки.
Хорошо остывшие куличи щедро смазать взбитой белково-сахарной массой, посыпать разноцветными украшениями.

Ещё одна моя придумка. Свои куличи я не храню в закрытых ёмкостях, ведь на следующий день живая пасха отдаёт влагу и белковое украшение просто слетает. Выход я нашла таким образом: обматываю пищевой плёнкой незащищённую белком часть кулича.

Теперь куличики не зачерствеют до того момента, как вы их решите съесть.