понедельник, 26 марта 2012 г.

Картофельное пюре с шампиньонами и луком к посту

Как всегда, в пост, начинаю придумывать всякое-разное, чтобы разнообразить своё меню. Мне вкусно, и мужу понравилось. Под такую картошечку приготовить салат из свежих овощей - и полноценный приём пищи готов.

Картофель
Грибы шампиньоны или любые другие
Луковица

Специи (на вкус)
Растительное масло


Пропорций не указываю, все продукты берёте в расчёте на количество порций и вкусовых предпочтений.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поставить вариться.

Когда картофель закипит, посолить его, огонь убавить до малого. Нужно хорошенько разварить картошечку.
Этим временем шампиньоны вымыть, нарезать. Поставить на огонь. Добавить растительное масло.

Очистить луковицу, порезать.

Когда грибы пустят первый сок, сразу же добавить овощную приправу, в которой уже содержится соль.

Обжаривать грибы пока на дне сковороды почти не останется жидкости. Теперь добавляем луковицу, ещё добавляем растительное масло и обжариваем грибы до готовности лука.
Этим временем картофель сварился. Сливаем воду, не до конца, немного оставляем и взбиваем картофель в пюре.

Теперь в пюре можно добавить готовые грибы с луком. Рассчитывайте, масла должно быть достаточно.

Перемешать готовое пюре деревянной лопаткой. Подавать горячим.
Вкусно и сытно!

четверг, 15 марта 2012 г.

Маринованый салат с вешенками и болгарским перцем

Продолжаю тему маринованных салатов, продолжаю свои эксперименты. Этот салатик восхитительно вкусный, сочный, яркий!


Грибы вешенка - 500 г
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 250 г
Луковица - 1 средняя
Чеснок - 3 крупных зубка
Петрушка - 1 пучок
Маринад:
Растительное масло -  50 г
Виноградный уксус 9% - 30 г (можно взять обычный столовый)
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - 1/2 столовой ложки

Вешенку вымыть. Сложить в кастрюлю, залить водой.
Накрыть грибы крышкой. Когда они закипят, сделать огонь тише. Варить 15 минут с момента закипания.

Грибы выложить в дуршлаг, чтобы грибы стекли и дать остыть.
Остывшие грибы нарезаем соломкой. Туда же натираем на корейской тёрке вымытую и очищенную морковь. Моем, очищаем от семенной коробки и нарезаем соломкой болгарский перец. Луковицу очищаем и нарезаем тонкими четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко насечь ножом. Зелень вымыть и крупно нарезать.

Теперь заправляем салат растительным маслом, солью, уксусом. Всё перемешать и убрать в холодильник на ночь. Его можно кушать и сразу. Но через сутки салат станет ещё вкуснее.

суббота, 10 марта 2012 г.

Классический винегрет

Замечательный демократичный салат с ярким вкусом, который можно употреблять отдельным приёмом пищи. Он не только отлично насытит, но и порадует вкусом

Свекла - 400 г
Морковь - 350 г
Картофель - 500 г
Консервированный зелёный горошек - 1 банка, 420 г
Огурцы консервированные - 3-4 шт. (в зависимости от вкуса засолки)
Капуста квашенная - 400 г (ориентируемся на кислоту капусты)
Растительное масло
Луковица
Соль

В пароварке сварить до готовности свеклу, морковь, картофель. Очистить. Нарезать мелким кубиком.
Консервированные огурцы нарезать мелким кубиком.
Открыть горошек и слить жидкость, добавить в салат.
По вкусу добавить квашенную капусту.
При желании посолить винегрет. Заправить растительным маслом.
Перед подачей на стол можно порезать луковицу тоненькими четвертькольцами.

пятница, 9 марта 2012 г.

Постный шоколадный торт

Рождественский пост попадает на празднование Нового года, а Великий - 8 марта. Поэтому, пора подумать над праздничным постным тортиком.

Тесто:
Мука - 3 стакана
Какао-порошок - 4 стол. лож.
Разрыхлитель - 1 пакетик (20 г)
Соль - щепотка
Сахар - 2/3 стакана
Ваниль
Виноградное масло  - 1 стакан (или любое растительное без запаха)
Вода газированная - 2 стакана
Для крема:
Вкусное кисло-сладкое варенье - баночка, 300 мл
Сироп
Помадка:
Вода - 4 стол. лож.
Сахар - 1/2 стакана
Какао-порошок - 2 стол. лож.

Сначала испечём основу под торт.
В миску насыпать сахар и соль, затем просеять через сито все сухие ингредиенты.


Всё перемешать.


Добавить все жидкие ингредиенты и замесить тесто, по консистенции как густая сметана


Для выпечки я использовала силиконовую форму. Это очень удобно, её не нужно выстилать и смазывать. Выпечь в духовке до готовности. Готовность проверяем деревянной лучинкой, при прокалывании выпечки в самом центре, лучинка должна оставаться сухой.
Вытащить корж из духовки и дать полностью остыть.
Разрезать его вдоль пополам. Пропитать сиропом каждый корж и смазать вареньем.
Я использовала свежую малину, перетёртую с сахаром, которую заготовила летом. Сиропом пропитала коржи, а малиной с сахаром намазала на нижний корж. Второй корж положила сверху.
Теперь сварим помадку. Все ингредиенты поместить в посуду и довести до кипения постоянно помешивая. Сделать огонь тише и ещё немного уварить помадку.


Готовой помадкой полить тортик сверху и с боков.
Украсить торт по желанию. У меня была кокосовая стружка, которая красиво оттенила шоколадный тортик.

четверг, 8 марта 2012 г.

Маринованный салат с вешенками и запечёными баклажанами

Восхитительный, яркий, сочный, очень вкусный салат. Такой салат очень хорошо пойдёт под шашлыки на природе. И зимой на праздничном или постной столе он занимает достойное место. Делала его по принципу маринованных салатов. Ингредиенты салата, маринад составляла сама. Мой авторский рецепт


Для салата:
Баклажан - 1 шт. (450 г)
Болгарский перец - 1 шт. (230 г)
Грибы вешенка - 1 кг
Морковь - 450 г
Луковица - 1 шт. (250 г)
Чеснок - 4 крупных зубка
Петрушка - 1 большой пучок (180 г)
Для маринада:
Растительное масло - 0,5 стакана (100 г)
Виноградный уксус 9% - 60 г (можно взять обычный столовый)
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 1 столовая ложка

Подготовим овощи. Баклажан вымыть и разрезать вдоль пополам на 4 части. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать каждую пластину с помощью кисточки растительным маслом с двух сторон и поставить в духовку для запекания.

Запекаем баклажан до красивой румяной корочки

Оставляем баклажан, чтобы он хорошо остыл.
Вешенку вымыть. Сложить в большую кастрюлю, залить водой.

Накрыть грибы крышкой. Когда они закипят, сделать огонь тише. Варить 15 минут с момента закипания.
Грибы выложить в дуршлаг, чтобы грибы стекли и дать остыть.

Остуженный баклажан очищаем от кожицы и нарезаем соломкой. Остывшие грибы нарезаем соломкой. Очень удобно все составные салата складывать в большую миску. Туда же натираем на корейской тёрке вымытую и очищенную морковь. Моем, очищаем от семенной коробки и нарезаем соломкой болгарский перец. Луковицу очищаем и нарезаем тонкими четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко насечь ножом. Зелень вымыть и крупно нарезать.
Теперь заправляем салат растительным маслом, солью, уксусом. Любители острого могут добавить перец чили.
Всё перемешать и убрать в холодильник на ночь. Через сутки салат станет ещё вкуснее.
Маринованного салата получается много, но съедается он с удовольствием и быстро.

Вареники с вишнями к зимнему посту

Строгими зимними постами всегда хочется чего-то сладенького. Предлагаю вам приготовить вареники с замороженной вишней. Это очень вкусно, и витамины не помешают


Тесто:
Мука - примерно 3,5 стакана
Вода - 1 стакан
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль - 1\2 ч.л.
Начинка:
Вишня мороженная
Сахар
Крахмал
А так же:
Любой сироп для поливки готовых вареников

Для замеса теста я использую свою хлебопечку. Просто складываю в чашу все необходимые ингредиенты, включаю программу "Тесто" и занимаюсь приготовлением начинки.
Также, вы можете заместить тесто с помощью кухонного комбайна.
Хочу отметить, что тесто с добавлением растительного масла получилось очень нежное и пластичное.
Займёмся начинкой. Мороженную вишню выкладываем в дуршлаг и даём разморозиться.
Теперь лепим вареники как обычно.
Сначала на раскатанную вареничку насыпаем немного крахмала (он свяжет выделившийся сок), затем две-три вишенки, сверху сахар. Вареник залепить.
Варим вареники в слегка подсоленной воде, опуская в крутой кипяток и провариваем примерно 4-5 минут после закипания.
Подавать вареники горячими, полив любым сиропом. Я использовала восхитительный сироп из айвового варенья.
Поститесь постом приятным!

пятница, 2 марта 2012 г.

Торт "Птичье молоко"

Всем давно известный народный и любимый рецепт наипростейшего в приготовлении и лёгкого в поедании тортика. Лежал у меня давно в закромах для перефотографирования и снятия пошаговых фото, но никак руки не дойдут. Так что, принимайте рабочую версию:) Как только руки дойдут до парадной, фото сменю.



Бисквит:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Мука - 1,5 стакана
"Птичье молоко":
Желатин - 60 г
Молоко - 300 мл
Сливочное масло - 350 г
Яйца - 12 шт.
Сахар - 2 полные стакана
Мука - 1 стол. лож (с небольшой горкой)
Ванилин
Шоколадная глазурь:
Какао - 5 стол. лож.
Молоко - 3 стол. лож.
Сахар - 0,5 стакана
Сливочное масло - 50 г

Сначала приготовим тесто для бисквита. Если вы забыли как это делать, посмотрите подробности в этом рецепте. Тесто разделить напополам, испечь два коржа на весь противень. У меня в духовке стандартный противень, замеры по внутренней части 30х35 см. Противень застилаю бумагой для выпечки и распределяю по нему половину теста. Выпекаю до готовности. И делаю со второй половиной теста то же самое.
Приступим к приготовлению "птичьего молока". Для этого желатин заливаем тёплой водой (1 стакан) и даём ему раствориться. Этим временем делаем крем. Желтки отделяем от белков, белки прячем в холодильник. Желтки венчиком размешиваем с сахаром, добавляем молоко, муку. При постоянном помешивании на малом огне доводим массу до закипания, тут же убираем с огня и даём остыть. После этого добавляем сливочное масло, для аромата можно добавить ванилин.
Желатин при надобности разогреваем (если успел застыть) и смотрим на его состояние. Если требуется, то процедим его.
Далее, взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Постепенно ввести в белковую массу желатин.
Теперь смешаем белковую массу и желтковый крем.
На подходящий по размеру поднос выкладываем первый бисквитный корж. Сверху толстым слоем выкладываем лопаточкой кремовую массу, аккуратно распределяем её. Сверху накрываем вторым бисквитным коржом. Отправляем в холодильник на застывание.
Остаётся из указанных ингредиентов сварить шоколадную глазурь. Даём закипеть. Масло добавляем в самом конце. При надобности глазурь можно немного уварить на медленном огне.
Достать застывший торт из холодильника, полить глазурью и снова оставить на холоде до полного застывания.
Хорошо застывший торт аккуратно обрезать по бокам.
Обычно этот торт не требует каких-то особых украшений. Но вы вполне можете пофантазировать.