вторник, 22 февраля 2011 г.

Бутерброд к завтраку с секретом

Очень вкусные и сытные бутерброды, которые можно очень быстро приготовить утром к завтраку, взять с собой на работу, на пикник



Батон или городская булка - 2 кусочка
Яйца - 2 куриных или 6-8 перепелиных

Соль, перец - по желанию
Растительное масло для жарки

Батон или булку нарезать кусочками толщиной примерно в 1,5 см. Серединку вырезать острым ножом, оставляя толстые бортики

На сковороде раскалить растительное масло. Кусочки хлеба выложить на сковороду и сразу же в подготовленные ячейки вылить яйца.
Куриные

Или перепелиные

Любители яркого вкуса могут посолить и поперчить яйца. Так же можно добавить немного натёртого на тёрке твёрдого сыра.
Когда бутерброд зарумянится с одной стороны, переворачиваем лопаткой и зарумяниваем с обратной. Чтобы бутерброд не потёк во время еды, готовьте его на среднем огне.
Приятного аппетита!

воскресенье, 13 февраля 2011 г.

Свиные рёбрышки в медово-горчичном соусе

Захотелось мужу рёбрышек. Для любимого - что угодно:) Муж остался очень доволен!


Свиные рёбрышки - 500 г
Соль, перец
Для соуса:
Растительное масло - 3 стол. лож.
Мёд - 0,5 ч.л.
Паприка - 1/3 ч.л.
Горчица готовая крепкая - 1 ч.л. с горкой
Сушёная зелень

Свиные рёбрышки с двух сторон посолить и поперчить.

Из указанных ингредиентов приготовить соус.

Всё тщательно размешать с помощью венчика. Получается очень красивый кремообразный соус. Им-то и обмажем тщательно мясо со всех сторон. И оставим мариноваться минимум на час, но лучше на 3.

Замаринованное мясо обжариваем на сковороде на небольшом огне с двух сторон на растительном масле до полной готовности.
Подавать рёбрышки горячими.

Рулеты с начинкой из яблок и творога

Хочу снова вернуться к своему любимому тесту СММ. Его название - от составляющих: сметана, маргарин, мука. Я уже давала один рецепт этого теста, но сегодня вернусь к более традиционным его пропорциям. Рулеты очень вкусные, просто необыкновенные, нежнейшие, тонкий слой румяного теста и тающая во рту начинка. Это просто праздник!


Тесто СММ:
Сметана - 200 г
Маргарин - 200 г
Мука - приблизительно 350 г
Разрыхлитель - 1 полная чайная ложка


Яблочная начинка (на 2 рулета):
Яблоки - 4-5 (в зависимости от размера)
Грецкие орехи - 70 г

Сахар - 2-3 стол. лож. (по вкусу)
Корица - 1 ч.л. (для любителей)


Творожная начинка (на 1 рулет):
Творог - 250 г
Желток - 1 шт.
Сахар - 2-3 ч.л. (по вкусу)
Изюм или курага - 50 г

Ванильный сахар

Для присыпки:
Сахарная пудра

Приготовим тесто. Классически рекомендуется делать тесто с мягким маргарином, а затем тесто отправлять в холодильник на час. Но я замешивала тесто с очень холодным маргарином, из морозильной камеры, потому, тесто получилось достаточно холодным и легко раскатывалось. Вы можете выбрать для себя любой вариант. Итак, замесить тесто.

Приготовим яблочную начинку. Из яблок удалить семенную коробку и натереть на крупной тёрке. Ядра грецких орехов нарезать. Добавить сахар и корицу (по желанию). Если яблоки слишком сочные, то можно немножко отжать сок. Всё перемешать, начинка готова.


Приготовим творожную начинку. Смешать все ингредиенты.


Этого количества теста хватает на 3 рулета для стандартного европейского противня 35х30 см.
Готовое тесто достать из холодильника, разделить на 3 части.
Тесто тонко раскатать на столе, притрушенном мукой, в форме прямоугольника, рассчитав длину будущего рулета по длине противня.
Начинку выложить на пласт теста, края по бокам завернуть вовнутрь, сформировать рулеты.


Рулеты выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.

Выпекать при температуре 170-180 градусов. Когда тесто "прихватится" и слегка начнёт золотиться, смазать рулеты кисточкой либо белком, либо желтком с добавлением половинки чайной ложки сахара.

Запекаем рулеты до золотистой корочки.
Достать из духовки готовые рулеты и дать им остыть на решётке. Затем рулеты нарезать и посыпать сахарной пудрой.

пятница, 11 февраля 2011 г.

Рулетики из куриной грудки с грибами и сыром

Люблю радовать мужа вкусным и неожиданным ужином. Каждый вечер он возвращается с работы и уже с порога, улыбаясь, пытается угадать, какой сюрприз его ожидает в кухне. Сегодня я приготовила рулетики из куриной грудки.


Куриные грудки - 700 г
Соль
Перец


Для фарша:
Шампиньоны - 200 г
Средняя луковица
Сыр твёрдый - 20 г
Соль, перец (или приправа готовая)
Майонез - 1 стол. лож.
Растительное масло для жарки

Для подливы:
Луковица - 1 средняя
Растительное масло
Сахар - 1 ч.л.
Кетчуп - 1-2 стол. лож.
Чили - немного


Филе помыть. Отбить с двух сторон, накрывая пищевой плёнкой, чтобы мясо не разбрызгивалось по столу.

Отбитые кусочки филе посолить и поперчить, складывая друг на друга

Приготовить грибную начинку из указанных ингредиентов по рецепту "Ленивого грибного жюльена".
На край каждого кусочка положить приготовленную начинку


И закатать в виде рулетика. Рулеты складывать в кастрюлю.


Приготовить подливу. На растительном масле слегка обжарить луковицу, добавить кетчуп, сахар (по желанию), добавить воду, размешать, дать закипеть.
Подливой залить рулетики, поставить на огонь. Дать закипеть, сделать огонь на самое малое, тушить в течение часа.

Подавать рулетики с картофельным пюре, спагетти, гречневой кашей.

четверг, 10 февраля 2011 г.

Зимний салат с рыбой

Замечательный зимний салат на каждый день. Вкусный, сытный и весьма полезный


Картофель - 450 г
Консервированный зелёный горошек - 1 банка (480 мл)
Сардина в масле или собственном соку - 1 банка (250 г)
Маринованные огурцы - 1 банка (500 г)
Яйца перепелиные - 10 шт. (или 5 куриных)
Репчатый лук - половинка
Морковь сырая - кусочек
Майонез для заправки
Зелень для украшения

Горошек открыть, рассол слить. Рыбную консерву открыть, размять вилкой и перемешать с маслом или  собственным соком.
Картофель и яйца сварить. Нарезать кубиком.
Я использовала в приготовлении нежинские огурчики моей домашней заготовки. Их я нарезала кубиком, а так же, в салат пошёл и маринованный лук из банки (очень вкусный).
У кого не будет маринованного лука, можно использовать свежий репчатый, предварительно нарезав его, обдав кипятком и промыв под ледяной водой.
Ножом для овощей отрезать две тонкие полоски от моркови и нарезать её мелким кубиком. Морковь, скорее, будет играть декоративную роль, создавать красивое цветовое пятно.
Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.
Подавать салат охлаждённым.

Сметанные кексики

Очень вкусные кексики, нежные и тают во рту. Рецепт простой, готовится быстро.


На 24 кексика:
Маргарин сливочный - 100 г
Сметана 15%  - 250 мл
Сахар - 1 стакан
Яйца - 3 шт.
Мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар

Сливочный маргарин растопить, но не допускать, чтобы он закипел.
В маргарин добавить сахар и перемешать.

После этого добавляем яйца, хорошо размешиваем венчиком.
Добавляем сметану и сразу на сметану разрыхлитель, перемешиваем.

Теперь можно добавить муку и ванилин. Размешать. Тесто готово.
Заполнять форму для кексиков на 2/3.
Выпекать кексики в духовке, разогретой до 180 градусов С до зарумянивания.
В результате получается хрустящая аппетитная корочка, а под ней нежнейшая мякушка.

Пеленгас в подливе из баклажанов и перца

Простой рецепт. Но необыкновенно вкусная подлива делает рыбку восхитительно вкусной. Мой авторский рецепт


Пеленгас  - 800 г
Мука для панировки
Соль, перец

Для подливы:
Баклажан - 1 небольшой,
Луковица - 1 средняя
Болгарский перец - 1 средний
Помидор - 2 средних (или кетчуп, или томатная паста)
Сахар, соль, перец "Чили" - по вкусу

Я взяла для жарки пеленгас. Но вы можете взять любую любимую вами рыбу.
Рыбу вымыть, почистить, нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.


Готовую рыбу сложить в глубокую посуду.
Приготовить овощную подливу.
На растительном масле в сковороде слегка обжариваем на среднем огне луковицу, затем прибавляем баклажаны, обжариваем до румяности, прибавляем болгарский перец, обжариваем несколько минут, добавляем помидор и обжариваем, пока он распустится. Или же добавляем 2-3 ложки кетчупа и воду, сразу солим, перчим, сахарим по вкусу, перемешиваем, даём закипеть.


Теперь горячей овощной подливой заливаем рыбу
 
Подавать рыбу с рисом, щедро полив подливой и добавив овощи.
Украсить зеленью.

вторник, 8 февраля 2011 г.

Творожные розочки

Хочу поделиться с вами рецептом моего детства. Тогда был тотальный дефицит, поэтому хозяйки творили из самых простых продуктов шедевры кулинарии. Вот таким маленьким шедевром и хочу с вами поделиться. Это маленькие творожные печенья, буквально на один укус, они хрустящие и нежные, покрытые кристаллами сахара.


 Для теста:
Творог - 500 г
Сливочный маргарин - 400 г
Мука - примерно 4 стакана (в зависимости от влажности творога)
Ванильный сахар или ванилин

А так же:
Сахар-песок

Маргарин нарезать кусками и растопить. Я это делаю в микроволновой печи, включая малыми отрезками времени, затем перемешиваю и снова включаю печь, нужно быть внимательным, чтобы маргарин только растопился, но не закипел.
В растопленный маргарин добавляем творог и ваниль. Перемешиваем.


Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть нежным и пластичным.
Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Охлаждённое тесто разделить пополам. Одна часть отправится в холодильник, а вторую раскатаем на припылённом мукой столе, раскатаем скалкой чуть толще, чем на вареники, рюмкой вырежем кружочки.


В плоскую тарелку насыпаем сахарный песок и проделываем с каждым кружочком следующие манипуляции. Сначала кружочек одной стороной кладём в сахар


Затем кружок складываем пополам сахарной стороной вовнутрь. Теперь получившуюся половинку окунаем в сахар


Половинку снова складываем пополам сахаром вовнутрь и у нас получается четвертинка.
Эту четвертинку окунаем одной стороной в сахар.


У нас получается вот такая розочка. Её-то мы и укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки чистой стороной без сахара. Выглядит это вот так

У меня получилось 2 противня розочек из этого количества продуктов.
Противень ставим в духовку, разогретую до 150 градусов С. Обращаю ваше особое внимание на этот температурный режим. Если вы дадите больше жара, то сахар растает и вы не получите красивых кристаллов сахара в готовом изделии.
Выпекать розочки до золотистого цвета. Снимать с горячего противня.

понедельник, 7 февраля 2011 г.

Тефтельки с рисом в подливе из баклажанов и перца

Замечательное блюдо три в одном: рис, мясо, овощи. Очень вкусно, аромат восхитительный! 


Для тефтелей:
Говядина или телятина -  300 г
Свинина (вырезка) - 300 г
Яйца - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Луковица - 1 средняя
Рис - 2/3 стакана
Растительное масло для жарки
Для подливы:

Баклажан - 1 небольшой,
Луковица - 1 средняя
Болгарский перец - 1 средний

Помидор  - 2 средних (или кетчуп, или томатная паста)
Сахар, соль, перец "Чили" - по вкусу


Приготовим фарш: в блендере измельчить луковицу, добавить вымытое мясо, когда оно измельчится, добавить яйца, посолить, поперчить. Я предпочитаю фарш готовить именно в блендере, поскольку, помимо того, что все продукты измельчаются, фарш ещё и взбивается, что сказывается на качестве котлет или тефтелей.
Закипятить воду, посолить, высыпать рис и сварить до полуготовности. Воду слить, добавить в фарш, перемешать руками. Фарш готов.
Формировать из фарша влажными руками тефтельки и обжаривать в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон.


Тут же выкладывать в кастрюлю.
Пока обжариваются тефтельки, приготовим овощи для подливы.
Баклажан очистить ножом для овощей, нарезать вдоль пополам пластинами, посолить, дать стечь горечи, промыть, нарезать кубиком. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку, вычистить семена, нарезать соломкой. Луковицу очистить, нарезать произвольно. Помидоры вымыть, нарезать кубиком (можно заменить кетчупом или томатной пастой).
Готовим подливу. На растительном масле в сковороде слегка обжариваем на среднем огне луковицу, затем прибавляем баклажаны, обжариваем до румяности, прибавляем болгарский перец, обжариваем несколько минут, добавляем помидор и обжариваем, пока он распустится. Или же добавляем 2-3 ложки кетчупа и воду, сразу солим, перчим, сахарим по вкусу, перемешиваем, даём закипеть.

Теперь горячей овощной подливой заливаем тефтели и переставляем кастрюльку на огонь. Достаточно, чтобы половина тефтелей была покрыта подливой. Делаем огонь тише и тушим тефтели до готовности примерно 35-40 минут.
Тефтели подавать как самостоятельное блюдо, щедро добавляя подливу с овощами.