воскресенье, 30 января 2011 г.

Рыбный салат с кукурузой и яблоком

Салатик очень простой, на каждый день. Но вкусный, сытный. Я очень люблю в салате сочетание яблоко-рыба, оно и на сей раз меня не подвело.


Рыба консервированная в собственном соку - 1 банка (у меня была сардина)
Кукуруза консервированная - 1 банка
Яйца - 4 крупных
Яблоко - 1 среднее
Зелень
Майонез для заправки

Соль, перец - по желанию

Кукурузу открыть, рассол слить. Рыбную консерву открыть, размять вилкой.  Яйца сварить, нарезать кубиком. Яблоко вымыть, удалить семенную коробку, нарезать соломкой.
В салат добавить зелень, заправить майонезом. При желании добавьте по вкусу соль и перец. Перемешать. Салат готов.

пятница, 28 января 2011 г.

Салат из консервированной рыбы с зелёным горошком, яблоком и огурцом

Я перестала придумывать поэтические названия своим салатам. Время идёт, потом трудно разобраться, из чего же состоит салат, только по названию. Поэтому в название стала стала вписывать основные его ингредиенты. Мне кажется это удобным. А вам?
Сегодняшний салат придумывала, как всегда, по ходу дела. Главное - это сочетаемость любимых ингредиентов. Результатом придумки я очень довольна, очень вкусный и сытный салатик на каждый день.


Консервированный зелёный горошек - 1 банка
Картофель - 2 средние картошины
Яблоко - 1 среднее
Рыбная консерва в собственном соку (у меня была сайра) - 1 банка
Свежий огурец - 1 средний
Луковица - 1 средняя
Перепелиные яйца - 12 шт. (можно заменить на 4-5 куриных, в зависимости от размера)
Майонез для заправки
Зелень для украшения
Соль, перец по желанию


Зелёный горошек слить. Картофель отварить (я помыла его и запекла в микроволновой печи, этим значительно сократила время приготовления), нарезать некрупным кубиком. Яблоко вымыть, разрезать, удалить семенную коробку, нарезать кубиком.

Рыбную консерву открыть, размять вилкой прямо в банке. Яйца сварить, нарезать. Огурец вымыть, нарезать кубиком. Луковицу порезать мелко, переложить в пиалу.  Залить крутым кипятком и оставить на 2-3 минуты. Воду слить. Промыть ледяной водой. После такой процедуры из лука уходит горечь, но сам лук остаётся хрустящим, вкус чем-то напоминает яблоко.

Воду слить. Лук добавить в салатник.
Салат приправить зеленью, соль и перец добавить по желанию, заправить майонезом. Поскольку, мы не сливали с рыбной консервы сок, а огурцы и яблоки довольно сочные, то майонеза требуется немного.
Приятного аппетита!

вторник, 25 января 2011 г.

Как выбрать красную икру

Перед Новым годом я очень тщательно изучала вопрос о том, как правильно выбирать красную икру. И когда я отправилась в супермаркет за баночкой красного золота, то выяснила для себя очень много интересного. Во-первых, я не встретила рядом ни одного человека, который знает как правильно выбирать икру. Более того, люди моментально замечали, что я не просто смотрю на ценники, а именно делаю отбор, вокруг меня моментально собирались покупатели, которые тоже запланировали покупку красной икры, они задавали вопросы, переспрашивали несколько раз и прислушивались! А это говорит о том, что люди хотят знать, просто не у всех есть доступ к правдивой информации. А во-вторых, я убедилась, что у нас на прилавках лежит и ждёт своих покупателей икра, которую продавать и кушать нельзя.
Если вам интересна эта тема, я приглашаю вас узнать как же правильно выбирать красную икру.
На первый взгляд, красная икра разных заводов-упаковщиков мало чем отличается по вкусу.  Но есть ещё и качество. Об этом и поговорим подробно. На развес покупать икру даже в супер-пупер-маркете я не стану ни за что. Ибо, чтобы освежить протухшую икру, сделать из неё красивую, блестящую из мутной и зловонной, её помоют с моющими средствами, промоют в проточной воде. А затем добавят растительное масло для пущего лоска. Или переполовинят с искусственной. И вы ни за что не унюхаете и не увидите, что это ходячий яд, а не источник полезностей. Если вы живёте не в городе, который занимается добычей и переработкой икры, то логика вам подскажет, что свежей она быть не может по своему определению.
Потому, выбираем икру в банках.
1. Берём в руки приглянувшуюся банку с икрой и изучаем внешнюю её упаковку. На нижней стороне банки вы должны увидеть три строчки выдавленных изнутри букв и цифр. Первая строка - дата изготовления. Во втором ряду слово "ИКРА". На последней строке присутствует номер завода, номер смены и обязательно буква Р. Это обязательная заводская маркировка рыбного производства. Если вы увидели такую маркировку, значит, это заводская расфасовка. Если нет какой-то из строк - это фальшивка. Оборудование, которое делает изнутри выдавленную маркировку достаточное дорогое, и те, кто расфасовывает левую продукцию, такой роскоши себе не позволят. Обратите внимание, вам будут встречаться баночки с внешним оттиском маркировки.
Продолжаем осмотр. Этикетка должна быть приклеяна ровно, крепко, банка не имеет никаких внешних повреждений (вмятины, ржавчина).
2. Теперь можно баночку поднести к уху и потрясти её. В ответ всё должно быть тихо! Если вы услышали всплеск, бульканье, значит в банке есть отстой. Запомните, отстой (оранжеватая жидкость на дне баночки) появляется только тогда, когда икру либо промывали, либо замораживали-размораживали. И, как вы понимаете, в данном случае уже не ведётся речь о свежести икры.
3. Очень важный момент. Внимательно читаем состав, который пишут очень мелко. Особое внимание на консерванты, которые содержатся в икре. Они будут в любом случае, без них нельзя. Другой вопрос, какие именно консерванты использовались в этой икре.
Если вы увидели индекс консерванта Е239 или это же название, прописаное словами - уротропин - немедленно ставьте баночку обратно на полку. Запомните: уротропин (это антимикробный препарат) запрещён к использованию в России при производстве с 1 июля 2010 года, с ноября 2010 всю нераспроданную продукцию обязали все торговые точки снять с продажи. Поэтому, если россияне увидят в магазине икру, которая в своём составе содержит Е239 (уротропин), знайте, это противозаконно! Кстати, в Европе этот препарат запрещён к использованию с 1961 года.  Украина же, моя родная страна, пока не торопится с таким запрещающим законом. Для тех, кто по привычке машет рукой и говорит, что ел всегда икру с уротропином и жив, я добавлю, что запретили этот препарат после исследований, которые показали, что после того, как этот препарат достигает желудка, то под действием естественной кислой среды он превращается в сильнейший яд - формальдегид. Он блокирует работу ЖКТ, прекращается усвоение витаминов В12 и С, нарушается образование кроветворных телец, вызывает мутогенные действия, вызывает онкозаболевания.
Итак, в составе допускаются следующие консерванты: соль, Е211, Е200, они безопасны.

Запомните, как правильно выбирать икру и будьте здоровы!
При копировании статьи, не забудьте поставить ссылку на источник.

суббота, 15 января 2011 г.

Фруктовые пакоры

Пакоры - это национальное индийское наилюбимейшее блюдо. Пакоры готовят как с овощами, так и с фруктами. Варианты теста могут отличаться. Я сегодня готовила фруктовые пакоры. Очень вкусно! Готовится просто и быстро.


Тесто:
Мука - 2 стакана
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки
Молоко - 1,5 стакана

Любые фрукты по желанию - бананы, яблоки, персики, груши.
Растительное масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Приготовим тесто. В высокую посуду просеиваем муку, добавляем корицу (кто любит, я обошлась без неё), разрыхлитель, тёплое молоко. Перемешать всё с помощью миксера. Получается тесто консистенции сметаны.

Теперь подготовим фрукты. Я брала бананы и яблоки. Бананы очистить, нарезать на кусочки. Яблоки очистить от кожуры, вычистить семенную коробку, нарезать на кусочки. Очень вкусными получаются груши, персики, нектарины.

Высыпаем нарезанные фрукты в тесто и аккуратно, тщательно перемешиваем так, чтобы тесто равномерно покрыло фрукты.

В небольшом ковшике с толстым дном разогреваем растительное масло. Хорошо его прогреваем, убавляем огонь до среднего.  Ложкой опускаем фрукты в тесте. Поскольку, я использовала небольшое количество масло (от дна его должно быть не менее 2 см в высоту), то пакоры я переворачивала двумя вилками, как только они зарумянятся с одной стороны. На всякий случай я напомню, что после жарки растительное масло не используют во второй раз.

Повторюсь, готовим на среднем огне, но масло должно кипеть. С одной стороны, наши фрукты должны превратиться в нежный крем, пропариться, с другой, не подгореть и не набраться лишнего масла.
Готовые пакоры выкладываем в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекало.

Посуду, куда вы будете выкладывать пакоры, можно застелить салфеткой. Пакоры выкладывать и пересыпать сахарной пудрой.
Фруктовые пакоры получаются очень вкусными, с нежным фруктовым кремом внутри.

четверг, 6 января 2011 г.

Самый вкусный шоколадный торт

Восхитительный, необыкновенный, самый вкусный шоколадный торт! Идеальное сочетание ярко-шоколадного вкуса нежнейших пористых коржей и лёгкого, нежного вкуса сметанного крема делают этот торт настоящей звездой праздничного стола.  Мой авторский рецепт.


Для коржей:
Сливочный маргарин - 200 г
Горький шоколад - 200 г
Яйца - 4 шт.
Сахар мелкого помола - 200 г
Мука - 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Ванилин
Для крема:
Сметана малой процентности (0% или 15 %) - 800 г
Сахар - 3/4 стакана
Загуститель для сливок пищевой  - количество по инструкции на пакетике
А так же:
Орехи грецкие - 1 стакан

1. Растопить маргарин с шоколадом (шоколад поломать на кусочки). Это можно сделать на водяной бане. Мне удобно это делать в микроволновой печи. Я включаю печь на 30 секунд, венчиком размешиваю массу. Снова включаю на 30  секунд. Обязательно после каждого раза размешивать, чтобы шоколад не пригорел. 
2. Добавить в шоколадную массу разрыхлитель, ванилин, просеять муку через сито. Перемешать до однородной массы.
3. Миксером взбить яйца с сахаром, чтобы масса увеличилась примерно в 4 раза, до устойчивой пены.
4. Аккуратно лопаточкой вмешать яичную массу в шоколадную.
5. Подготовить разъёмную форму. Смазать маслом и посыпать мукой. Прогреть духовку до 200 градусов С. В форму вылить тесто. Поставить в духовку.  Как только тесто поднимется и прихватится, сделать огонь тише, примерно до 170 градусов С, форму аккуратно накрыть фольгой и выпекать до готовности. Готовность проверять деревянной лучинкой в середине коржа, лучинка должна быть сухой.
Готовый корж вытащить из духовки и оставить в форме до полного остывания.
6. Грецкие орехи измельчить блендером до желаемой величины.
7. Приготовим крем. Сметану взбить с сахаром, затем добавить загуститель для сливок (очень люблю нежирный крем!).
8. Аккуратно достать корж из разъёмной формы, корж хрупкий! Разрезать его вдоль пополам.
9. Собрать торт, половиной крема перемазать коржи, внутри посыпав орехами. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта.
10. Украсить торт кокосовой  или шоколадной стружкой.
Дать пропитаться торту ночь в холодильнике.

Запечённые куриные крылышки под майонезным соусом

Как говорится, всё гениальное просто. Однажды, просто ради эксперимента, я приготовила это блюдо. Мужу так понравились эти крылышки, что теперь он частенько просит меня приготовить их. Крылышки получаются очень нежные с хрустящей корочкой.


Куриные крылышки - 900 г
Специи для курицы или соль, перец
Майонез - 200 г


Для этого блюда хорошо купить охлаждённые куриные крылышки. Вымыть их. Уложить в удобную глубокую посуду. Добавить специи для курицы или посолить, поперчить по вкусу. Добавить майонез. Обращаю ваше внимание, что майонез должен быть качественным, не употребляйте слишком крахмальный или уксусный майонез. Всё хорошенько перемешать,  накрыть крышкой и отправить в холодильник.


Дать замариноваться крылышкам. Минимальное время для маринования - 4 часа. Я люблю оставлять крылышки в маринаде на ночь. Чем лучше промаринуются крылышки, тем они будут вкуснее.
Выложить крылышки в огнеупорную посуду. Майонезом, который остаётся в посуде, смазать крылышки сверху. Запекать при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания.

среда, 5 января 2011 г.

Засоленный лосось

Самый вкусный лосось - это засоленный дома своими руками. А процесс засолки приятный и быстрый


Свежий лосось
Соль
Сахар


Свежий лосось выпотрошить, отрезать плавники, голову, очистить чешую, вымыть в холодной воде. Тушку разрезать вдоль пополам.
Мясную сторону обильно посыпаем солью, сверху сахаром. Пропорции такие, на 2 столовые ложки крупной соли - 1 столовая ложка сахара. Количество соли и сахара будет зависеть от размеров тушки.

У меня оставалась лишь половинка лосося, поэтому, я  положила подготовленную тушку в стеклянную посуду кожей вверх.


Если вы будете засаливать целую рыбу, то засоленные половинки нужно сложить мясными сторонами друг к другу.
Посуду закрыть. Поставить в холодильник. Рыбка пускает сок. Желательно просолить рыбу в течение суток-полутора (в зависимости от толщины тушки).
Засоленную рыбку можно использовать для приготовления бутербродов.

вторник, 4 января 2011 г.

Лосось, жареный в горчичном соусе

Купила я красавца лосося, и задумалась, как же его приготовить. Рыбка царская и её трудно испортить, но из своего опыта я точно знаю, что запекание отбирает у этой рыбки лучшие качества. Поэтому я решила рыбку жарить. Осталось придумать нюансы, что я и сделала. Рыбка получилась восхитительная, сочная, с ярким вкусом! А готовится очень быстро.


Свежий лосось - 500 г
Соль, сахар
Виноградное масло (или любое растительное)
Сушёные травки
Для соуса:
Чеснок - 2 крупных зубка
Соевый соус - 5 чайных ложек

Крепкая столовая горчица (готовая) - 1 чайная ложка

Для начала нужно выпотрошить, вымыть рыбку, порезать на порционные куски.


Теперь замаринуем рыбку. Сложим её в ёмкость посолим, посахарим (по вашему вкусу), сверху посыплем сухими травками (тоже на ваш вкус). Сверху полить виноградным маслом (можно взять любое растительное). Ёмкость закрыть и отправить в холодильник. Я мариновала рыбку сутки. Если вы торопитесь, то время можно сократить.

Приготовим горчичный соус. В пиалу налить соевый соус, добавить горчицу. Очистить чеснок, каждый зубок разрезать пополам вытащить серединки, чеснок измельчить, добавить в пиалу. Соус тщательно перемешать венчиком. Горчичный соус готов.
Рыбу уложить кожей вниз на сухую сковороду и включить плиту на средний огонь.


Сковороду накрыть крышкой. Жарим рыбку примерно 6-7 минут. Крышку открываем, на каждый кусочек рыбы выкладываем и распределяем горчичный соус.

Берём кисточку, мокаем её в виноградное масло, смазываем сковороду, и тут же переворачиваем рыбку на другую сторону (я просто сдвигала кусочки, а свободное место смазывала маслом, потом туда переворачивала кусочек, смазывала освободившееся место и т.д.) Снова накрыть крышку. Довести рыбку до готовности.
Очень вкусно сочетается рыба с греческим салатом.

воскресенье, 2 января 2011 г.

Салат из морского коктейля и слабосолёной форели

Когда сочиняла этот салатик, то как всегда полагалась на свой вкус, то есть выбирала те продукты, которые люблю и которые хорошо сочетаются между собой. Салатик получился очень вкусным и лёгким. Мой авторский рецепт


Замороженный морской коктейль (смесь мидий, осьминогов, креветок, кальмаров) - 685 г
Креветки свежемороженые - 635 г
Форель или сёмга слабосолёная - 150 г
Яйца отварные - 4 шт.
Майонез

Пусть вас не пугает количество замороженных продуктов. После оттайки и очистки это количество уменьшается в разы.
Итак, морской коктейль выложить в дуршлаг и дать разморозиться естественным путём при комнатной температуре, сразу же будет стекать лишняя жидкость.
Закипятить воду. В кипящую воду высыпать полностью размороженный морской коктейль. Как только вода вновь закипит, засекайте две минутки, всё выливайте в дуршлаг и сразу же охладите под проточной ледяной водой, оставить морской коктейль стекать.
Приступаем к креветкам. Я покупаю замороженные отваренные креветки, они розовато-оранжеватого цвета в панцире. Сырые креветки зеленовато-серого цвета, их нужно будет предварительно отварить так же, как и морской коктейль.
Итак, креветки размораживаю прямо в микроволновой печи и немножко их прогреваю. Затем очищаю.
Слабосолёную рыбку, я взяла немножко подкопчённую, нарезать соломкой.
Яйца нарезать кубиком.
Всё перемешать, заправить майонезом.