воскресенье, 22 января 2012 г.

Корзиночки из слоёного дрожжевого теста с клюквой и грецкими орехами

Такие корзиночки выпекаются быстро, а результат такой вкусный, что даже не замечаешь, как вся выпечка заканчивается.


Слоёное дрожжевое тесто (готовое)  - 500 г
Начинка:
Грецкие орехи - 1 полный стакан
Клюква - 1 полный стакан
Сахар - 1 стакан
Крахмал - 2 полные ч.л.

Готовим начинку. Грецкие орехи измельчить в комбайне. Измельчаем таким образом, чтобы оставались кусочки. Они потом очень вкусно ощущаются на зубок.


Клюкву вымыть. Измельчить в комбайне с сахаром.


Клюкву добавить к орехам. Туда же прибавить крахмал и перемешать. Не переживайте, кисель не получится, сок с клюквы лишь немного свяжется.
Для выпечки использовала разные формочки: силиконовые, тефлоновые, алюминиевые. Смазывать их ничем не нужно, так как слоёное тесто достаточно жирное.

Тесто разморозить по инструкции на упаковке.
В моей упаковке 4 листа теста.
Каждый лист я раскатываю и разрезаю на 6 частей.

Каждый квадратик укладываем в форму для кексов. Распределить аккуратно по форме, можно донышком стакана помочь этому процессу.

Получается очень удобная форма.

В каждую формочку раскладываем начинку.

В некоторые формочки можно дополнительно положить дольки айвы из айвового варенья.

А дальше фантазируем как хотим. У части корзиночек края теста собираем и закручиваем.

У других просто припосаживаем тесто по окружности корзиночки, оставляя начинку открытой.

Выпекаем при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания.
После остывания корзиночки можно посыпать сахарной пудрой.

пятница, 13 января 2012 г.

Бисквитный торт-горка с фруктами

На Старый Новый год решила устроить для семьи праздник, а какой стол без тортика?:) Решила испробовать испечь бисквит по новому рецепту, да и сам тортик сделала непривычным на вкус и на вид. Получилось очень вкусно, ярко, весело!

Бисквит:
5 яиц
1 стакан муки
1/3 стакана крахмала

2\3 стакана сахара
Крем:
Сметана малой процентности - 800 г (я брала 15%)
Сахар - 3/4 стакана
Загуститель для сливок - 3 пакета (или по инструкции)
А так же:
1 крупный банан
2 мандарины
2 крупных и 1 небольшой киви
Половина крупного яблока

Из ингредиентов для бисквита приготовить тесто и испечь бисквит. Если вы забыли как это делается, в этом рецепте можно подробно об этом прочитать.
Бисквит отсудить. Ножом-пилочкой аккуратно порезать бисквит кубиками.


Банан очистить. Разрезать вдоль пополам, а затем порезать как колбасу.
Киви очистить. Отрезать несколько кружочков для украшения. Остальные порезать не крупным кубиком.
Яблоко вымыть, кожуру очистить, половинку яблока нарезать соломкой. Вторую половину съесть.
Мандарины очистить. Один кружочек нарезать для украшения. Остальные нарезать не крупно.
Я использовала именно такие фрукты. Вы можете делать фруктовый состав на свой вкус, добавляя, например, вишню без косточки, чернослив, измельчённые орехи.


Для сборки торта нам понадобится глубокая миска. У меня есть салатник. Его изнутри нужно выстелить пищевой плёнкой и оставить длинные концы для нахлёста.
Сразу на дно я уложила кружочек мандарины и киви, которые откладывала для украшения.

Приготовим крем. Миксером взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара, затем добавить загуститель.
Аккуратно на украшение выкладываем крем. Сверху плотно выкладываем кубики бисквита.

Следующий слой - фрукты. Затем снова крем. Снова слой кубиков бисквита. Фрукты. Крем.
Бисквит. Крем. Все слои укладываем плотно.

Последний слой - хорошенько обмазываем сметаной. Затем сверху закрыть плёнкой.

В таком виде отправляем торт в холодильник. Ему нужно время, предпочтительно, ночь, чтобы  хорошо пропитаться, чтобы лишняя влага из сметаны впиталась в бисквит и сделала его нежнейшим.
Когда торт пропитается и застынет, достаём его их холодильника, плёнку сверху убираем, накрываем удобной тарелкой для торта, подходящей по диаметру и переворачиваем. Аккуратно снимаем миску. А затем, так же аккуратно снимаем пищевую плёнку.


И пару слов о бисквите. Я сразу почувствовала на вкус отличие от моего обычного. Он более рассыпчатый и похож на магазинный.
Торт получается очень вкусным и нежным.

суббота, 7 января 2012 г.

Закуска из болгарского перца с сыром

И в этой закуске я умудрилась поэкспериментировать, в рецепте много моих находок и придумок. Вкусно и свежо, замечательная закуска


Болгарский перец (крупный) - 2 шт.
Сыр "Здоровье" - 300 г
Сливочное масло - 100 г
Измельчённые грецкие орехи - 2 стол. лож.
Чеснок - 2 зубка
Зелень
Соль, перец - по надобности


Болгарский перец вымыть, отрезать шляпки, вычистить середину.
Приготовить начинку. Я использовала сыр "Здоровье". Он похож на брынзу, только совсем несолёный.
Сыр натереть на средней тёрке.
Чеснок измельчить, вытащив серединку.
Отдельное слово о сливочном масле. Используйте пожалуйста хорошее сливочное масло, читайте этикетку, в строке состав должно быть написано только: 100% сливки коровьего молока. Добавляем мягкое сливочное масло.
Измельчаем меленько грецкие орехи.
Измельчаем любимую зелень.
Шляпки от болгарского перца порезать полосками, а затем кубиками, меленько.


Если ваш сыр не острый и не солёный, как мой, то начинку нужно присолить, приперчить, тщательно перемешать.
Плотно нафаршировать перец начинкой.

После этого я поместила перец в пластиковый контейнер с крышкой и отправила на ночь в холодильник.
На утро я очень легко нарезала перец ножом для сыра.

Теперь остаётся разложить разноцветные кружочки на блюдо и украсить зеленью.

Вишнёво-сметанный торт

Классика! Сметана и вишня - это сочетание не может оставить никого равнодушным. Тортик очень нежный и вкусный. Рецепт составляла из своих наработок.


Коржи:
5 яиц
3/4 стакана сахара
Мука - 1 полный стакан с горкой

Крем:
Сметана малой процентности - 800 г
Сахар - 3/4 стакана
Загуститель для сливок - 3 пакета (или по инструкции)

А так же:
Вишнёвое варенье
Измельчённые грецкие орехи


Испечь бисквитный корж из указанных ингредиентов. Если вы никогда этого не делали или забыли, посмотрите этот рецепт. Хорошо охладить корж.
Разрезать его пополам на два коржа.
Нижний корж хорошо пропитать сиропом из вишнёвого варенья.


Приготовить крем. Сметану выложить в посуду с высокими бортиками, добавить сахар. Взбить миксером до полного растворения сахара.
Теперь добавим пищевой загуститель для сметаны. Я покупаю чаще всего вот такой. Но у вас может быть какой угодно.

Продолжаем взбивать ещё 3-4 минутки, пока крем не загустеет.
Нанести крем на нижний пропитанный корж, на это уйдёт половина крема. Сверху выложить вишню без косточек из варенья. Сверху накрыть вторым коржом.

Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Бока обсыпать измельчёнными грецкими орехами.
Осталось украсить верх торта и оставить его застыть и пропитаться на ночь в холодильнике.

Слоёный салат из пекинской капусты и тунца

Этот салатик очень понравится тем, кто любит яркие и лёгкие салаты. Ингредиенты подбирала на свой вкус


Пекинская капуста - 500 г
Тунец консервированный в собственном соку - 1 банка 185 г
Болгарский перец свежий - 1/2
Яйца варёные - 5 шт.
Зелёный лук - 2 стебелька
Майонез для заправки
Соль, перец


Пекинскую капусту тонко нашинковать. Слегка посолить, желающие могут  поперчить по вкусу. Капусту перемешать и выложить на дно формы. Сверху нанести сеточку из майонеза.

Я покупала специального салатного тунца (так и написано на консервной банке). Отличие от обычного в том, что он измельчён и нет костей. Если у вас обычные кусочки, то прямо в банке хорошо разомните рыбу вилкой, перемешав с соком.
Выложить тунца вместе с соком на капусту. Зелёный лук нарезать, распределить сверху на рыбе.
Половину крупного болгарского перца порезать соломкой, а затем кубиком. Выложить сверху на рыбу.


Сверху нанести сеточкой майонез.

Варёные яйца очистить и натереть на крупной тёрке. Сверху аккуратно выложить слой яиц, покрывая весь слоёный салат.
Украсить.

воскресенье, 1 января 2012 г.

Оливье

Вчера, за несколько часов до Нового года, зашёл ко мне в аську старый друг и спросил: "А ты Оливье приготовила?" Ответила, что приготовила. А он снова спрашивает: "А почему же рецепта Оливье у тебя нет?"  Действительно, салат такой общеизвестный, такой традиционный для Нового года, что я даже и не подумала описать его. А между тем, Оливье я делаю очень даже необычно, при этом салатик нравится всем без исключения.


Консервированный зелёный горошек - 1 банка (420 г)
Яйца варёные - 5 шт.
Огурец консервированный - 2-4 шт. (в зависимости от размера и кислоты)
Картофель отварной - 4 средних
Кусочек свежей моркови - для цвета
Креветки очищенные - 250-300 г (или маринованные грибочки, такое же количество)
Майонез для заправки

Начните приготовление салата с правильного выбора консервированного горошка. Он должен быть красивого насыщенного зелёного цвета, целый, приятный на вкус. Поэтому, покупайте продукт проверенного производителя.
С горошка слить рассол, высыпать в посуду.
Яйца очистить и нарезать кубиком.
Огурчики нарезать кубиком. Определяйте количество по вкусу.
Картофель очистить и нарезать кубиком.
Нам понадобится совсем маленький кусочек моркови. Её роль в этом салате декоративная. Я нарезаю её ОЧЕНЬ мелким кубиком. Такие оранжевые вкрапления выглядят в салатике очень красиво.
Креветки разморозить в микроволновой печи. Размораживаем очень мягко, чтобы креветки не стали горячими, иначе они станут резиновыми, сливаем воду. Если креветки в панцире, их нужно очистить. Но рассчитывайте количество так, чтобы на выходе получилось нужное количество.
Любители остренького могут немного добавить чёрного молотого перца. Всё перемешать и заправить майонезом.

Иногда этот салат я делаю с маринованными грибочками. Их я добавляю вместо креветок. Очень вкусно!