понедельник, 23 апреля 2012 г.

Салат "Грибная полянка"

Сам по себе салат очень простой, но правильно подобранные ингредиенты и очень яркий внешний вид делают этот салатик очень притягательным на столе. Как всегда, в интернете я встретила массу вариаций этого салатика, но сделала всё по-своему.


Целые маринованные грибочки (шампиньоны)
Отварная морковь
Свежий огурец
Отварной картофель
Ветчина
Твёрдый сыр
Майонез
Укроп, петрушка, зелёный лук

Приготовим удобную посуду. Я взяла стеклянную форму для микроволновой печи. Форму выстелить пищевой плёнкой и смазать растительным маслом.


Грибочки выложить в форму шляпками вниз, ножками вверх.
Сверху плотненько уложить мелко нарубленный укроп.

Сразу же сверху уложить слой отварной моркови, натёртой на тёрке. Уплотнить ладошкой.
Сверху сеточкой нанести майонез, а затем слой рубленной петрушки с зелёным луком.


Следующий слой - натёртый на тёрку отварной картофель. Майонез.
Следующий - натёртый на тёрке свежий огурчик. Майонез. Слой петрушки с луком.
Следующий - ветчина тоненькой аккуратной соломкой. Майонез.
Следующий - твёрдый сыр на тёрку.
Каждый слой уплотняем ладошкой (мягко).

Края пищевой плёнки захлёстываем друг на друга.
Заготовку под салат ставим на ночь в холодильник. А завтра, когда вы ожидаете гостей, нужно достать форму с заготовкой, развернуть пищевую плёнку. Накрыть форму нарядной плоской тарелкой и перевернуть. Аккуратно снять форму с салата вместе с пищевой плёнкой. Бока салата украсить нарубленными петрушкой и зелёным луком.

вторник, 10 апреля 2012 г.

В чём выпекать пасхальные куличи. Обзор

Для начала хочу сказать, что свои куличи я всегда пеку по рецепту своей мамочки.
Во многом то, как будут выглядеть наши пасхальные куличи, и даже какими они будут на вкус, зависит то, в какой посуде будем их выпекать. Поскольку, у меня накопился собственный опыт выпечки в разной посуде, то с удовольствием поделюсь своими наблюдениями, чтобы каждая хозяйка могла выбрать оптимальный вариант для себя.



Итак, самый ответственный этап, замес теста, уже позади. Осталось только испечь наши куличи. Вы скажете, это легко? А вот и нет! Это не менее серьезный и ответственный этап, чем замес теста. И оттого, как вы испечёте куличи будет зависеть, будут ли они нежными и пушистыми или... но мы будем говорить только о хорошем:)
Когда-то, много лет я пекла куличи в жестяных банках из-под кукурузы, сгущёнки, томатной пасты и даже рыбных консервов. Так пекла и моя мама, и бабушка.  Я хочу сказать, что этот способ нисколько не устарел. Разве что сейчас нужно быть очень внимательным и смотреть, чтобы на банке не было нанесено никакой краски, ведь случается, что эта краска нежаропрочная и начинает издавать просто ужасный запах, несовместимый с пищей. То же самое касается внутренней поверхности, на ней не должно быть никакого напыления.
В каждую банку я вырезала дно и бортики из бумаги для выпечки и смазывала рафинированным дезодорированным растительным маслом. Тогда готовый куличик легко отделялся и от бумаги и так же легко покидал банку.
Вполне удобная посуда для выпечки куличей.

Следующая посуда, в которой я попробовала печь куличи - это керамические чашки.
Те самые, из которых каждое утро мы пьём чай или кофе.
Точно так же я вырезаю кружок на дно и бортики из бумаги для выпечки и смазываю рафинированным дезодорированным растительным маслом. Пробовала просто чашку смазывать растительным маслом - были проблемы при вытаскивании готовой выпечки.
В этом, 2012 году не хватило у меня на две кружки бумаги для выпечки. Смазала прямо рукой сливочным маслом - готовые куличи вышли из кружки без проблем. Думаю, что нужно смотреть на качество керамики.


Чашки беру самые разные по размеру. Куличи в них пропекаются идеально и равномерно.

В прошлом году решила поэкспериментировать с новшеством и купила бумажные одноразовые формы для выпечки двух разных размеров. Формы очень красивые. Купила две формы побольше (это центральные куличи на стол) и много маленьких, чтобы на один укус.


Конечно, удобно, что форма сама по себе практически готова к выпечке. Я всё же смазала формы рафинированный дезодорированным растительным маслом перед закладкой теста, однако и это не помогло, куличи припеклись к бумаге накрепко. Когда я разложила тесто по формам для подхода перед посадкой в духовку, то увидела, что формы слишком нежные и не выдерживают натиска играющего теста, приходилось постоянно поправлять формы, которые косились и наклонялись то в одну, то в другую сторону. Всё равно большие формы дали перекос в готовой выпечке. Если вы решили использовать бумажные одноразовые формы, то покупайте самые маленькие. Обратите внимание,  что при выпекании в бумажной форме, нет хорошего прогрева, как в керамической кружке. Когда вы будете ставить такой кулич на стол, то бумажную форму приходится обдирать и вид у выпечки получается не эстетичный. Мой вывод: пока у меня есть керамические чашки, к бумажным одноразовым формам возвращаться не буду.

Такая же история и с силиконовыми формами.


Предлагаю использовать только невысокие формы. Ведь формы побольше косятся и кренятся на все бока. Если уж выпекаете в них, то нужно сразу ставить формы на противень, а затем закладывать тесто для подхода. Когда тесто подошло, нужно очень аккуратно ставить противень с формами в духовку.
Удобство в том, что смазывать формы ничем не нужно, форма хорошо прогревается, что важно для равномерного выпекания. Берём только невысокие формы.

В этом году для центрального кулича на стол, который будет стоять все праздники, купила новую форму. Это разъёмная форма с антипригарным покрытием размером 12 (высота) на 17 (диаметр) см.

Пекла в 2012 году на Пасху в этой форме впервые. Без лирических отступлений скажу прямо: лучше формы для выпечки (любой выпечки) у меня не было. Пропекается тесто идеально. Ничем смазывать или выкладывать бумагой для выпечки тоже не нужно. Вот бы ещё купить таких маленьких формочек!
Могу сказать, что позже я купила ещё две разъёмные формы с антипригарным покрытием чуть меньшего размера. Выпекать в таких формах одно удовольствие. Смазывать ничем не нужно, тесто отлично и равномерно пропекается, легко извлекается готовое изделие.





Всем приятного процесса выпечки куличей!


понедельник, 9 апреля 2012 г.

Жареные вешенки

Очень просто. И очень вкусно. Это блюдо в пост будет очень полезным. Ещё хочу добавить, что вешенка - это очень благодарный в готовке и мясистый гриб.


Грибы вешенка - 500 г
Специи (соль, перец или готовые для грибов)
Чеснок - 2 зубка
Растительное масло

Вешенку вымыть под проточной водой.
Грибы залить холодной водой и поставить на огонь.

Когда грибы закипят, сделать огонь тише и дать прокипеть грибам минут 10-12.
Воду слить, охладить.
Нарезать грибы, выложить их в сковороду с растительным маслом. Сразу же добавить специи по вкусу. Обжаривать до лёгкой румяной корочки. За пару минут до готовности выдавить чеснок.
Дать грибам остыть.
Такие грибочки можно подавать с любым гарниром.

Куриные бёдрышки в пароварке в собственном соку

Обычно я готовлю мясо и рыбу в пароварке в решётчатой чаше. В этот раз решила поменять тактику. Результат оказался неожиданным и замечательным


Куриные бёдрышки - 1 кг
Чеснок - 3-4 крупных зубка
Соль, перец

Бёдрышки всполоснуть в прохладной воде. Сложить в чашу для риса.
Выдавить очищенные дольки чеснока. Посолить и поперчить.
Больше ничего добавлять не нужно.

Готовить в пароварке 55 минут.

Когда я открыла пароварку, то увидела, что бёдрышки выделили много собственного сока и протушились в нём.
Муж с удовольствием поужинал нежнейшими бёдрышками. А назавтра я обнаружила, что бульон замечательно застыл и получился отличных холодец.