четверг, 26 июля 2012 г.

Сметанники (из СССР)

Чьё детство проходило во времена СССР, когда в школьной столовой на перемене были самыми любимыми сметанники с соком, тот меня поймёт. Поэтому не будет эпитетов. Только рецепт и наслаждение:)

Мука - 500 г
Вода - 135 г
Сливочное масло комнатной температуры - 75 г
Сметана (15 или 30%) - 100 г
Сахар - 80 г
Соль - щепотка
Дрожжи - 1/2 пакетика быстрых дрожжей, всего 6 г
Для смазки 1 перепелиное яйцо и 1 ст.л. воды

Обычным образом приготовить дрожжевое тесто. Мы с вами это делали столько раз, что вы это делаете наилучшим образом. Если забыли - в блоге можно найти подробности.
Я готовлю тесто в хлебопечке, функция "Тесто".
Достаём готовое тесто, обминаем.

Вес моего готового теста получился ровно килограмм.
Делим его на две части.
Тесто раскатываем в колбаску и режем на кусочки. Руками или с помощью скалки формируем круглые сметаннички и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Пока сметанники подходят, прогреем духовку.
Когда для смазки я беру куриное яйцо, не удаётся всё использовать, поэтому я решила взять 1 перепелиное яйцо, добавить столовую ложку воды и перемешать. Кисточкой смазать изделия.
Ставим противень в разогретую духовку.
Займёмся второй частью теста. Я решила сделать сметаннички треугольной формы. Фантазируйте!

Выпекаем сметанники до румяности.

Дать сметанникам остыть. При желании, посыпать сахарной пудрой.

пятница, 20 июля 2012 г.

Замороженная кукуруза

А мне всегда чего-то не хватает, зимою - лета, осенью - весны:) Как же приятно зимой сварить и отведать кочанчик ароматной нежной кукурузы. Особенно, это будет приятно в зимние и весенние дни строгого поста.


Для заморозки я выбираю кукурузу молочной зрелости, то есть не старую. Очищаю листья. Складываю в пакеты и отправляю в морозилку. Всё.

Встречала в интернете советы сначала бланшировать кочаны кукурузы. То есть 3-4 минуты проварить, а потом замораживать.
Я пробовала замораживать кукурузу и так и эдак. Когда достанешь зимой из морозильной камеры кочанчик и сваришь - разницы никакой.
Кстати, опытным путём пришла к выводу, что варить лучше всего кукурузу в чугунной посуде.
Вкусной зимы!

Кабачковая икра в пароварке

Чудесный рецепт для тех, кто считает калории и любит правильную еду. Вкусно, нежно, сочно, ощущение, что кушаешь живые овощи! Ну и, потом, не надо стоять у плиты. Забросил всё в пароварку и пошёл заниматься своими делами.

Кабачок молодой крупный - 1 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Луковица средняя - 1 шт.
Помидоры средние - 2 шт.
Чеснок - 1 крупный зубок (или по желанию) 
Вкусный качественный кетчуп - 2 стол. лож. (или 1 ст. лож. томатной пасты)
Растительное масло - 1 стол. лож. (или без него)
Соль, сахар - по вкусу
Зелень


Кабачок вымыть, натереть на крупной тёрке. Если кабачок старый, нужно почистить жёсткую шкурку и удалить семечки.


Морковь вымыть, натереть на крупной тёрке.


Луковицу очистить, нарезать мелким кубиком.

Помидор вымыть, нарезать кубиком.

Все овощи сложить в чашу для риса, добавить соль, немного сахара, растительное масло (по желанию), всё перемешать и поставить на 35 минут готовиться.
Чеснок очистить и мелко нарубить.

По истечение времени открыть чашу, добавить чеснок, кетчуп, перемешать и поставить готовиться ещё на 20 минут.
В готовую кабачковую икру можно добавить мелко нарезанную зелень.

четверг, 12 июля 2012 г.

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье зимой - это настоящий душистый солнечный привет из лета! Можно приготовить густое однородное варенье, которое потом можно намазывать на хлеб. Но я сегодня варила варенье с целыми абрикосами и густым сиропом.

Пропорции:
Абрикосы - 1 кг (без косточек)
Сахар - 1 кг

Для этого варенья выбираем крепкие абрикосы, моем, убираем косточки.

Складываем абрикосы в ёмкость, в которой вы будете варить варенье, засыпаем сахаром.
Оставляем на 1, 5 -2 суток.
За это время абрикосы пустят сок, а сахар растворится.
Включаем плиту и даём абрикосам закипеть. Тут же убираем их с плиты и оставляем на 12 часов.
После этого сливаем сироп в другу посуду.

Даём сиропу закипеть и горячим сразу же заливаем абрикосы. Снова оставляем их на 12 часов.
Готовим банки и крышки обычным образом.
С помощью ложки аккуратно достаём абрикосы и помещаем их в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп. Абрикосы раскладываем по банкам, наполняя посуду примерно до половины.

Сироп кипятим и сразу же разливаем по банкам с абрикосами. Банки закручиваем, переворачиваем на крышку, проверяем, не течёт ли крышка, обтираем баночку и ставим на крышку под одеяло до остывания банки.

воскресенье, 8 июля 2012 г.

Дрожжевые духовые пирожки с абрикосами на сливках

Начался сезон абрикос. И не испечь пирожки с абрикосами просто нельзя, ведь абрикосы - это самая благодарная начинка, именно в духовке, абрикосы отдают весь букет вкуса и аромата.
К тому же, в холодильнике у меня стояли сливки, которые нужно было куда-то пристроить, вот я и решила поэкспериментировать. Пирожки получились восхитительными! Тесто нежнейшее и воздушные и яркая душистая начинка.

Для теста:
Сливки 10% - 200 мл
Сметана 15% - 130 г (2 полные столовые ложки)
Яйца - 2 крупных (1 белок оставить на обмазку)
Сахар - 0,5 стакана
Соль - щепотка
Ваниль
Дрожжи моментальные Саф-момент - 1 пачка (11 г)
Мука - 4-4,5 стакана
Для начинки:
Абрикосы - примерно 500 г
Сахар

Тесто для пирожков я традиционно готовлю в хлебопечке. Это значительно сокращает время пребывания в кухне.
Я просто закладываю все продукты (сливки подогреваю) в чашу и включаю программу "Тесто", когда прозвучит звуковой сигнал окончания программы, я достаю готовое, подошедшее тесто.
Если вы пока не купили такую замечательную помощницу, не огорчайтесь, тесто вполне можно замесить руками, это не сложно. Как это сделать, вспомнить можно в этом рецепте.
Подготовим начинку. Вымыть абрикосы, аккуратно раскрыть каждую ягоду и вытащить косточку.

Тесто разделить пополам. Из каждой половинки сформируем колбаску и нарежем удобные шайбочки для пирожков. Каждую шайбочку разминаем пальчиками, кладём две половинки абрикос и посыпаем сахаром.


Пирожок защипываем и выкладываем швом вниз на застеленный пергаментом противень.
Включаем духовку на 200 градусов С, чтобы она прогрелась. Этим временем долепим все пирожки. Противень устанавливаем сверху на плиту, чтобы тепло от духовки давало пирожочкам подойти.
Когда пирожки на противне подошли, ставим их в духовку, при этом делаем температуру на 180 градусов С. Наблюдаем сквозь стекло, как активно растут пирожки в духовке. Как только появляется первый румянец, духовку открываем и с помощью кисточки смазываем все пирожочки белком с сахаром. Допекаем до красивой румяности.
Противень с пирожками достать и постараться дать им немного отдохнуть.

Наливайте в чашку компот из свежих ягод и фруктов и наслаждайтесь вкусом лета!

четверг, 5 июля 2012 г.

Сметанные кексики со сливами

Очень вкусно! Яркий аромат и внешний вид привлекает всех домашних к кексикам, как пчёл к пыльце. Эти кексики для любителей контраста: сладкий кексик и душистые кисло-сладкие сливы. Это какой-то праздник!

На 18 кексиков:
Сливочное масло - 100 г
Сметана - 200 г
Яйца - 2 шт. (крупные)
Сахар - 1 стакан
Мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Ваниль
Спелые твёрдые сливы - 9 шт.
Сахарная пудра для присыпки

Сливочное масло заранее выкладываем в посуду для замеса, чтобы оно стало мягким.
Затем добавляем сметану, яйца, сахар, муку и разрыхлитель.
С помощью миксера, насадки для теста замесим тесто.
Оно получается красивым, гладким.
Наполняем формочки для кексов тестом чуть больше, чем на половину.
Сливы вымыть, разрезать пополам, отделить косточку.
Каждую половинку сверху слегка надрезать ножом 3-4 раза.
Половинки слив уложить в формочки с тестом.


Выпекать кексики в разогретой до 180 градусов духовке до румяности.
Достать готовые кексики. Дать им остыть до приятной теплоты, выложить на тарелку, посыпать через ситечко сахарной пудрой.

понедельник, 2 июля 2012 г.

Кексики на кефире с нектаринами

Очень вкусные кексики, нежные, мягкие и лёгкие внутри, с румяной корочкой. Не смотрите, что такой простой рецепт, результат очень приятный.

Сливочное масло - 100 г
Яйца - 2 крупных
Сахар - 150 г
Кефир - 1/2 стакана
Мука - 1,5-2 стакана (пояснения в рецепте)
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - шепотка
Нектарин - 1 крупный

Сливочное масло растопить, добавить яйца, сахар


Размешать. Я это делаю с помощью миксера, насадки для теста.
Добавляем остальные ингредиенты. Если яйца крупные, то добавим муки 2 стакана, если мелкие, то поменьше.
Тесто получается очень красивым, похожим на крем

Нектарин вымыть. Нарезать мелким кубиком

Нарезанный нектарин добавить тесто и размешать ложкой.
Формочки наполнить тестом.


Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке до готовности.
В качестве наполнителя кексиков вы можете использовать не только нектарины, но что угодно, ягоды смородины, например.
Приятного аппетита!