понедельник, 20 апреля 2015 г.

Куличи на сметане

В этом  году у нас особенная Пасха. Время трудное, город в продовольственной блокаде. Зная, что сложно будет купить все нужные продукты к празднику, я многое заготовила заранее и хранила в морозильной камере. А к самому празднику удалось купить сметану, поэтому, решено было печь куличи на сметане. Результатом я довольна. Очень вкусно! С удовольствием делюсь своим рецептом.


Увеличение картинки по клику.

Для теста
Молоко - 900 мл
Сливочное масло - 100 г
Сливочный маргарин - 100 г
Сметана - 200 г
Яйца - 9 + 3 желтка
Сахар - 3,5 стакана
Растительное масло - 100 г
Дрожжи - 100 г мокрых или 4 стол. лож. сухих
Соль - щепотка
Ванилин
Мука - примерно 2,5 кг
А так же:
Изюм или курага - 300 г

Глазурь:
3 белка
400 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока

Меня часто просят рассказать поподробнее процесс замеса теста, я так и сделаю.
С вечера достала из мороза и поместила в кастрюлю для замеса сливочное масло и маргарин, чтобы они остыли. А утром добавила к ним сметану из холодильника, чтобы она тоже согрелась.


Далее, включила в кухне обогреватель и закрыла дверь, чтобы собиралось тепло.
Обязательно начинайте готовить тесто на пасхальные куличи с молитвы. Просто своими словами, как чувствуете. Ведь вы готовите с верой и любовью оберег для своей семьи на целый будущий год.
Молоко согреть до нежно-тёплого, перегреть его никак нельзя, нужно создать комфортную атмосферу для пробуждения дрожжей. Добавить в молоко половину сахара и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место.


Этим временем подготовим курагу. Чтобы из неё вышла вся, или почти вся, химия, просто зальём курагу чистой водой и оставим на 30 минут.


После этого воду слить и выложить курагу на полотенце (можно бумажное), чтобы впиталась вся лишняя влага.


В миску с маслом, сметаной и маргарином добавляю яйца, отделив 3 белка и сразу убрав в холодильник, оставшийся сахар и все остальные продукты, кроме муки.
Перемешиваем.


Добавляем примерно килограмм муки, просеиваем обязательно.




Перемешиваем тесто руками, оно жидковатое.
Я использую свои любимые дрожжи Пакмайя. тут не буду давать точного времени, всё зависит от ваших дрожжей, сколько времени им потребуется для пробуждения и активизации. В среднем это 30 минут. Вы сразу поймёте, что процесс пошёл, дрожжи заговорят, поднимутся красивой пышной шапочкой.


Дрожжи отправляем в тесто, перемешиваем. И даём подойти примерно час-полтора (смотрите по тесту). Как увидите, что тесто очень хорошо поднялось, подсыпайте ещё муку и вымешивайте тесто. Стало в миске тесно - выкладывайте тесто на стол, вымешивайте деликатно, чтобы тесто не затолочь, оно должно быть нежным.
Вымесили - накрывайте и дайте ему снова подойти.
Подошло хорошо тесто, высыпаем в него нарезанную мелким кубиком и обвалянную в муке курагу и вмешиваем в тесто.


В подготовленные формочки выкладываем кусочки теста на 1/3 и даём подойти на плите. Этим временем у нас греется духовка.
Отправляем формы с тестом в духовку и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх зарумянился, а внутри тесто сырое, накройте куличи фольгой для запекания и выпекайте до готовности.
Приготовить глазурь. Украсить остывшие куличи глазурью.

Я очень подробно останавливалась на формочках и глазури в предыдущих рецептах, при желании можно вспомнить. Куличи моей мамочки, Куличи на сливочном масле,  В чём выпекать пасхальные куличи. Обзор.


Отрыв после поста

Все, кто постится, в курсе, какой это большой труд, но не только морально, но физически.
Поэтому, в этому году позволила себе оторваться после поста вот таким десертом.

Увеличение картинки по клику.

Высота такого куличика всего около 4 см, выпекала в глиняных маленьких кофейных чашечках.
Ну и очень вкусное мороженое - пломбир и кофейный пломбир. Это было очень вкусно.