среда, 16 августа 2017 г.

Балык из куриной грудки в домашних условиях

То самое блюдо, когда и на праздничный стол не стыдно поставить. И на завтрак на хлеб положить, и предложить в качестве закуски на обед, и школьникам с собой покушать. Конечно же, покупать балык для многих дорого. Но у меня есть хорошая новость. Вы можете приготовить балык в домашних условиях. Результат вас порадует. Всё делается легко и просто. Для приготовления балыка в домашних условиях можно взять как куриное филе, так и индюшиное.


Филе птицы - 1 кг
Соль - 2 стол лож с горкой (примерно 60-65 г)
Водка или коньяк - примерно 30 мл
Смеси перцев на ваш вкус (чёрный, красный, белый, паприка) - 1-1,5 ч.л.
Сушёные травки на ваш вкус (петрушка, орегано, лавр) - 1-1,5 ч.л.


Смешать специи с водкой. Водка обеззаразит наше филе от вредоносных микроорганизмов. Многие делают засолку без водки. Балык получится. Но я предпочитаю именно такой вариант, всё же, мясо сырое. Обмакнуть подготовленное вымытое филе в смеси с двух сторон и сложить в посуду с крышкой. Выкладываем филе вверх разрезанной стороной. Остаток специй с водкой выливаем сверху на филе. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.


Дать просолиться и промариноваться филе примерно сутки. У меня получилось 17 часов. Филе достать, быстро промыть под проточной водой и выложить на хлопковое полотенце. Обсушить. В данном случае, не очень люблю использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца, т.к. они намокают и тут же прилипают к филе.


Нарезать марлю. Выложить филе, завернуть. Марля нужна для гигиенических целей. Чтобы с филе ничего не капало. И чтобы самого филе не касалось ничего.

Обычная развёрнутая канцелярская скрепка может стать удобным крючком. Прокалываем тонкую сторону филе и подвешиваем для просушки в холодильник. Курочка вялится от 3 дней до недели, в зависимости от желаемого результата. Вы можете пробовать балык в процессе сушки и выбрать то, что вам по вкусу. Так же, смотрите на размер вашего филе, маленькие кусочки провялятся быстрее.



Знаю, что многие вялят филе просто в кухне на открытом воздухе, это быстрее. Сама же, всегда делаю в холодильнике, согласно гигиеническим нормам и требованиям безопасности. Выбор за вами.

Балык из куриной грудки в домашних условиях получается очень вкусным и красивым. Кусочки просвечиваются, вкус нежный, оторваться невозможно.


Заморозка ягод на зиму

Заморозка ягод на зиму - не новая для меня тема. Рассказывала вам как заморозить сливовое пюрецелые абрикосыкрыжовниквишню
груши, замороженные в сиропезамороженные сливы. Зимой такие заготовки незаменимы и разнообразят зимний стол. Сегодня расскажу о заморозке ягод в виде ассорти. Такие заготовочки компактно располагаются в морозильной камере, очень удобны в использовании.



Случается, что вкусные и качественные ягоды имеют некондционный вид: примялись, повредились. Им самое место в заготовке на зиму в виде ягодного пюре.


У меня собрались абрикосы, крыжовник, малина. Промываем под проточной водой в дуршлаге и даём воде стечь. Вынимаем косточки и обрезаем хвостики, где это требуется.


С помощью блендера измельчаем ягоды. Пюре раскладываем в небольшие пластиковые контейнеры. Замораживаем и храним в морозильной камере.
Ягодное пюре можно использовать для приготовления компотов. Кушать его с блинами, оладьями. Любители овсяной каши по утрам могут сдабривать ягодным пюре свою здоровую пищу.

А эти прекрасные розы - замороженное пюре из слив. Выглядели сливы очень красиво, а на вкус оказались слишком кислыми. Я сделала из них пюре, заморозила в силиконовых формочках, и просто в пластиковых контейнерах. Зимой буду варить из них замечательный витаминный компот.


Обратите внимание, сахар в пюре я не добавляю.