вторник, 31 августа 2010 г.

Печенье "День и ночь"

Приятное печенье к чаю, которое можно приготовить вместе с ребёнком.


Сливочное масло - 200 г
Сахар - 150 г
Яйца - 1 шт.
Мука - 350 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Какао-порошок - 1 стол. лож.
Ванильный сахар
Соль - 1/4 ч.л.

Приготовим тесто. Это очень удобно делать с помощью миксера, насадка для теста.
Сахар размешать и слегка взбить с яйцом, постепенно добавить размягчённое сливочное масло (не растапливать!), ванильный сахар, разрыхлитель, соль. Прибавить муку.
Тесто разделить на две части, в одну из них добавить какао-порошок и вымесить.
Кстати, мука в разных странах разная, поэтому количество нужно регулировать по ходу. Если потребуется, добавьте ещё немножко муки.
Тесто раскатать на столе, слегка притрушенном мукой, сначала одного цвета, вырезать ромбы, или фигурки с помощью формочек. Затем то же самое сделать с другой половиной теста.
Можно пофантазировать, украсить вырезанные заготовки кусочками теста другого цвета, это выглядит очень эффектно.
Выпекать печенье при температуре 180 градусов С примерно 10-12 минут на противне, застеленном бумагой для выпекания.
После остывания готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Филе судака, тушёное в овощах

Люблю жареную рыбку, чтобы с корочкой румяной, ах! Но ведь не всегда это полезно, особенно, если вы на диете, или пошаливает желудок, или если вы готовите для ребёнка. Так что же делать? Вот он, выход! Очень вкусное блюдо, которое можно кушать даже без гарнира, рыбка нежнейшая и тает во рту. И немаловажный фактор - блюдо готовится очень быстро.


Филе судака - 3 шт. (примерно 450 г)
Крупная луковица
Крупная морковь (или
Болгарский перец - половинка большого)

Помидоры - 2 средних
Хороший кетчуп - 1 стол. ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль, душистый перец
Приправа для овощей
Растительное масло

Нарезать луковицу полукольцами и обжарить слегка в растительном масле на мягком огне.

Прибавляем морковь, натёртую на крупной тёрке, обжариваем ещё пару минут. Вместо моркови вы можете использовать болгарский перец. Нарезаем мелким кубиком помидоры и добавляем на сковороду.

Теперь можно добавить приправу для овощей, ложку хорошего кетчупа (или томатной пасты), сахар, всё перемешать и долить примерно 2/3 стакана воды из чайника. Дать закипеть, снова перемешать.
Филе судака нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

Подготовленное филе выкладывать сверху на овощи.

Дать овощной подливе закипеть, сделать огонь на минимум, накрыть крышкой и тушить примерно 20-25 минут.
Рыбку можно кушать с любым гарниром, например, с картофельным пюре или рисом. Но так же (если мы считаем калории) вкусна эта рыбка и без гарнира, ведь у нас получилась полная сковорода вкуснейших овощей. Кстати, если не торопиться, то рыба напитается овощной подливой и станет ещё ярче по вкусу.

понедельник, 23 августа 2010 г.

Вафельные трубочки

Очень вкусные, хрустящие трубочки к вечернему чаю


1 стакан муки
0,5 стакана сахара
4 яйца
250 г сливочного маргарина
Ванильный сахар

Растопить маргарин в микроволновой печи в несколько приёмов, чтобы он не закипел, либо на плите. Добавить сахар, размешать. Кстати, сладкоежки могут добавить сахара побольше, норму удвоить. Добавить яйца, ванильный сахар, размешать. Последней прибавляем муку, вымешиваем тесто.
Выпекаем трубочки. Они застывают очень быстро, поэтому поторопитесь их свернуть.

Из выпеченных вафельных квадратных коржей я делала тортик так. В глубокую ёмкость по размеру коржей я складывала коржи и перемазывала их сырой или варёной сгущёнкой. Ставила в холодильник на ночь. Тортик пропитывался и застывал. Его удобно нарезать небольшими квадратами на один укус.
Приятного аппетита!

суббота, 21 августа 2010 г.

Баклажанная запеканка с фаршем

Какая чудесная пора! Созрели овощи, потому, готовьте, пока они натуральные, выращенные на земле. Итак, сегодня я готовила баклажаны. Хотелось придумать что-то новенькое. И я приготовила баклажанную запеканку с рыбным фаршем. Пусть не пугаются те, кто больше любит мясо, вы можете смело рыбный фарш заменить на мясной или фарш из птицы. Я очень довольна приготовленным блюдом, оно получилось очень вкусным, ярким, сочным. Мой авторский рецепт.


Баклажаны - 800 г (3 больших)
Пангасиус (филе) - 400 г
Хек (филе) - 350 г
Помидоры - 450 г
Сыр твёрдый - 150 г
Чеснок - 3 больших зубка
Соль, перец
Растительное масло для жарки
Зелень - 1 пучок

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 15 минут, чтобы стекла горечь.
Этим временем подготовим всё для запеканки. Натрём сыр на крупной тёрке. Нарежем помидоры кружочками.


Зелень нарезать. Чеснок мелко насечь ножом.

В комбайне с вращающимся ножом измельчить рыбное филе, добавить соль, перец.

Теперь вернёмся к баклажанам. Промоем их под проточной водой, обсушим бумажными полотенцами (чтобы масло не разбрызгивалось при жарке), обжарим с двух сторон на растительном масле.

Форму для запекания смазать растительным маслом.
Теперь послойно соберём наше блюдо.
1 слой. Баклажаны. Укладываем лепестки плотно друг к другу.

2 слой. Кружочки помидоров. Посыпаем зеленью и чесноком. (если вы любите посолонее, то присолите).
3 слой. Рыбный фарш.

4 слой. Сыр.
Слои повторить.
Верх блюда посыпать сыром и запекать в духовке при 180 градусах С примерно 35 минут (зависит от размера формы и вашей духовки).

вторник, 17 августа 2010 г.

Снежки

Знаете, почему это печенье назвали снежками? Оттого, что оно буквально тает во рту!



Яйца - 4 шт.
Мука - 2 стакана
Маргарин сливочный - 250 г

Сварить яйца. Отделить белки и желтки. Белки нам не понадобятся, их можно порезать в салат.
Желтки помять вилкой и соединить с размягчённым маргарином (оставить при комнатной температуре, чтобы стал мягким). Добавить муку и хорошо размешать, вымесить.
Сформировать нетолстую колбаску. Порезать кусочками.
Духовку разогреть до 200 градусов С. Выложить снежки на противень и выпекать 12-14 минут. Не передержите, по цвету снежки останутся светленькими.
Снежки щедро посыпать сахарной пудрой.

понедельник, 16 августа 2010 г.

Рыбные шарики с зеленью в овощном соусе

Нежнейшие рыбные шарики, которые просто тают во рту с насыщенной овощной подливой. Очень вкусно и диетично! Рекомендую этот рецепт и тем, кто следит за своей фигурой, и маленьким деткам.


Филе белой рыбы - 1 кг
Яйца - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 1 шт.

Помидор - 1 большой
Луковица - 1 шт.
Зелень - 1 пучок
Кетчуп чили - по вкусу
Соль, перец, сахар
Растительное масло - 2 стол. лож.

Приготовим фарш для рыбных шариков. Филе рыбы (я брала пополам тилапию и хек) помыть. Дальше будем работать с комбайном (чаша с вращающимся ножом). Измельчаем вымытый пучок зелени, половинку луковицы, добавляем филе рыбы, измельчаем, добавляем яйца, соль, перец. Фарш получается красивым, гладким.
Приготовим овощную подливу. Порезать оставшуюся половинку луковицы четвертькольцами, легко обжарить на растительном масле в кастрюле, в которой и будем тушить рыбные шарики. Морковь натереть на тёрке, добавить к луку. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к овощам, всё обжарить, Добавить порезанный кубиками помидор, обжарить, в конце прибавляем томатный кетчуп или немного чили для остроты, солим, добавляем сахар (примерно 1 ч.л.), доливаем из чайника тёплую воду, всё перемешиваем. Подлива готова.

Даём подливе мягко закипеть. Теперь окунаем в воду руки и формируем из фарша рыбные шарики, по одному отправляем в подливу.  При надобности можно добавить ещё воды, так, чтобы шарики минимум наполовину были погружены в подливу и тушим примерно 30 минут с момента закипания.
Рыбные шарики хорошо подавать с картофельным пюре или рисом.

Мойва, жареная в яйце

Очень простое блюдо. Но до чего, именно вариант приготовления с яйцом, подчёркивает всю нежность и сладость рыбки. 


Свежемороженая мойва - 1 кг
Яйца - 2-3 шт. (в зависимости от размера)
Специи (соль, перец или готовые)

Мойву разморозить. Почистить, промыть. Посолить, поперчить.
Яйца слегка взбить венчиком.
Обмакивать рыбку в яйце и обжаривать на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне до готовности.
Готовую рыбку выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Приятного аппетита!

Творожная запеканка с персиками в пароварке

Нежнейшая запеканочка! Лёгкая, пышная, так и тает во рту.  Очень рекомендую всем любителям творога, особенно деткам, ведь жареные сырники не очень полезны для малышей.


Творог - 400 г
Яйца - 3 шт.
Манная крупа - 1 стол. лож.
Сахар - 2 стол. лож.
2 небольших персика (или 1 большой, или 1 нектарин)

Яйца взбить венчиком с сахаром.

Добавить манку, творог.

Всё перемешать.
Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, порезать кубиками. Добавить к массе.
Чашу для риса смазать сливочным маслом и выложить подготовленную массу.

Готовить в пароварке 55 минут.
Сладкоежки могут полить готовую запеканку мёдом, или сиропом, или вареньем, или сметаной.

суббота, 14 августа 2010 г.

Болгарский перец, фаршированный рыбным фаршем

Я совершенно неисправимый любитель рыбы, а потому провожу с ней постоянные эксперименты в кухне. Вот и сегодня я приготовила совершенно потрясающее блюдо. Во-первых, очень радует низкая калорийность и, как следствие, диетичность блюда, только витамины и белок, и совершенно никакого жира. А во-вторых, это блюдо прекрасно подойдёт тем, кто питается раздельно (что совершенно замечательно сказывается на фигуре и здоровье органов пищеварения).


Болгарский перец - 1 кг
Филе рыбы - 1кг

2 яйца
Соль, перец, сахар

Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томат или кетчуп
Зелень

Вымыть болгарский перец, обрезать верхушки, вычистить внутренности.
Приготовить фарш. Филе рыбы (я брала пополам тилапию и хек) помыть. Дальше будем работать с комбайном (чаша с вращающимся ножом). Измельчаем пучок зелени, добавляем филе рыбы, измельчаем, добавляем яйца, соль, перец. Фарш получается красивым, нежным.
Наполняем перец фаршем, ставим в кастрюлю.
Приготовим овощную подливу. Порезать луковицу четвертькольцами, легко обжарить на растительном масле. Морковь натереть на тёрке, добавить к луку. Шляпки от перца порезать соломкой, добавить к овощам, всё обжарить, в конце прибавляем томат или кетчуп, я добавила немного чили для остроты, солим, добавляем сахар (примерно 1 ч.л.), доливаем из чайника тёплую воду, всё перемешиваем. Подлива готова.
Подливу выгружаем прямо сверху на подготовленный перец (при надобности можно добавить ещё воды) и тушим примерно 30 минут с момента закипания.
Кушать можно сразу. Если перец постоит какое-то время, то лучше пропитается овощной подливой и будет ещё вкуснее. В жаркую погоду такой перец с подливой можно кушать холодным.

воскресенье, 8 августа 2010 г.

Пирог "Зебра" со сметанным кремом

Много лет хранятся любимые рецепты в моём блокнотике. Иногда я даю им вторую жизнь - просто придумываю что-то свежее, и тогда любимое блюдо начинает играть совершенно новыми красками. Так было и в этот раз. Я испекла свою любимую "Зебру". И придумала к пирогу крем. Это уже получился почти воскресный торт: нежнейший воздушный пирог и необычайно вкусный крем.


2 крупных или 3 средних яйца
1 стакан сахара
Сметана любой жирности - 200 г
1,5 стакана муки
0,5 ч.л. соды
Какао-порошок - 3-4 ч.л. (в зависимости от желаемой окраски)
Ванилин (по желанию)
Крем:
Сметана любой жирности - 200 г
Сахар - 0,5 стакана (сладкоежки могут добавить 1 полный стакан)

Приготовим тесто. Взобьём яйца с сахаром. В сметану добавим соду и размешаем, чтобы сода прореагировала, добавим всё к яично-сахарной смеси. Добавим муку, размешаем тесто. Оно получается жидким. Разделим тесто на две части. В одну из них добавим какао и размешаем.
Приготовим форму для выпечки. Смажем её маслом и сверху обсыплем мукой. Это позволит потом легко снять пирог. В каждую из частей теста приготовим по отдельной ложке. Поочерёдно наливаем на середину формы по 3 ложки теста сначала белого цвета (дать тесту немного растечься), затем в центр белого теста наливаем 3 ложки кофейного теста. Повторяем процесс до тех пор, пока тесто не закончится.
Отправляем тесто в духовку и выпекаем пирог при температуре 170 градусов С до готовности (проверяем деревянной лучиной). Если верх зарумянился, а пирог ещё не пропёкся, накройте пирог фольгой для выпечки и продолжайте выпекать до полной готовности.
Этим временем приготовим крем. Размешаем холодную сметану с сахаром. Крем получится жидким, пусть вас это не пугает, нежный пирог всё заберёт в себя.
Готовый пирог достать из духовки и дать ему отдохнуть в форме минут 15. Достать из формы. Разрезать вдоль пополам. Залить нижнюю часть пирога сметанным кремом (немного оставить на верх пирога), сверху накрыть верхней частью. Оставшийся крем вылить сверху на пирог.
Пирогу можно дать время для пропитки. А можно и кушать немедленно. Тёплый пирог очень вкусный!

пятница, 6 августа 2010 г.

Кабачки, тушёные в сметане

Пока лето и молодые качественные кабачки продаются в обилии, я продолжаю свои эксперименты.


Кабачки - 700 г
Луковица - 1 средняя
Сметана малой жирности - 2 стол. лож.
Любимые специи (у меня была приправа для овощей)
Зубок чеснока (по желанию)
Растительное масло для обжаривания
Зелень для украшения

В сотейнике на растительном масле обжарить до лёгкого румянца луковицу, нарезанную полукольцами.
Добавить кабачки, нарезанные не крупным кубиком. Немного обжарить, добавить специи (соль, перец, либо любимую приправу для овощей). Теперь можно добавить сметану и легко протушить под крышкой так, чтобы кабачки слегка похрустывали (проверяем вилкой). Молодые кабачки готовятся очень быстро, потому, не прозевайте этот момент.
Если вы не идёте на работу или на свидание, в самом конце можно добавить измельчённый зубок чеснока, быстро всё перемешать и снять с огня.
Такие кабачки можно кушать как самостоятельно блюдо. А можно приготовить к ним рыбу или мясо. Всё зависит от ваших целей.

Хек с медовым луком

Рецепт для любителей кисло-сладко-солёной пищи.


Хек (или любая другая белая рыба) - 800 г
Луковица - 1 большая
Мёд - 1 чайная ложка без горки
Мука для панировки
Растительное масло для обжаривания
Соль, перец

Хек почистить (если он не почищен), помыть, нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Рыбу выложить на тарелку.

Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжаривать в этой же сковороде до золотистого оттенка. Теперь можно добавить мёд, хорошенько всё перемешать, обжаривать 2-3 минуты.
Готовый лук выложить на рыбу. Украсить зеленью.

Кабачки, фаршированные тилапией и запечённые под сыром

Увлеклась я полезным раздельным питанием, а значит любимые блюда надо уже готовить иначе. Вот и получилось у меня вот такое вкуснейшее чудо.


3 молодые кабачка средние
Тилапия (или любая другая рыба) филе - 600-700 г
Специи
Сыр твёрдый - 20 г

Рыбное филе помыть, порезать на куски, измельчить в кухонном комбайне.
Кабачки вымыть, порезать на пирамидки по высоте примерно 5 см. Чайной ложкой аккуратно выскоблить внутренность пирамидки, таким образом, чтобы бока оставались толщиной примерно 0,5 см и донышко 0, 7 см. Получается стаканчик.
Все внутренности кабачка отправляем в комбайн к рыбе, добавляем специи по вкусу (соль, перец) и измельчаем в однородную массу.
Фаршируем полученной массой кабачковые стаканчики и ставим их в форму для запекания.
Натираем на тёрке сыр и посыпаем каждый стаканчик.


Форму смазывать ничем не нужно, т.к. кабачки и рыбка дадут великолепный бульон.
Запекать кабачки при температуре 180 градусов С примерно 25 минут. Не передержите кабачки, они не должны стать кашицей, они должны быть готовыми и приятно похрустывать.

Рыбный рулет с яйцом, шампиньонами, зеленью и сыром

Нежнейший рулетик, сочный, который готовится на пару в собственном бульоне. И великолепная начинка, которая радует и глаз и вкус. Мой авторский рецепт для пароварки.


Филе хека - 500 г
Филе тилапии - 500 г
Майонез - 1 стол. лож.
Соль, перец (или приправы)
Растительное масло
Для начинки:
Шампиньоны - 350 г
Яйца - 2 шт.
Зелень
Сыр твёрдых сортов - 20-30 г
Соль, перец (или приправы)

В кухонном комбайне измельчить филе рыбы, добавить туда приправы, майонез. Фарш готов.
Приготовим начинку. Обжарить на сковороде на растительном масле шампиньоны, посолить, поперчить по вкусу. Порубить варёные яйца, зелень, всё прибавить к грибам и перемешать.
Натереть на крупной тёрке сыр.
Смазать чашу для риса растительным маслом. Уложить половину фарша в чашу, делая по периметру небольшие бортики. Сверху равномерно выложить начинку. Сверху посыпать сыром. На начинку уложить вторую половину фарша.
Готовить примерно 50 минут.

Омлет с брокколи в пароварке

Пароварка моя, пароварочка! Сколько сюрпризов ещё ждать от тебя? Сегодня приготовила такой ужин себе - пальчики оближешь!


Соцветия брокколи - 5-6 штук
Яйца - 4 штуки
Сметана - 1 столовая ложка
Соль по вкусу

У меня были замороженные соцветия брокколи. Я поместила их в пароварку минут на 6, чтобы они растаяли. Затем ножом разделила соцветия на более мелкие, слегка присолила.
Яйца взбить венчиком с солью, добавить сметану, ещё немного взбить.
Чашу для риса застелить пищевой плёнкой (тогда готовый омлет с радостью выпрыгивает, не прилипая), уложить соцветия брокколи, залить омлетной смесью.
Включить пароварку на 20 минут.
При желании вы можете кушать омлет с любым любимым вами соусом.

Ленивый грибной жюльен

Решила я вчера к празднику приготовить грибной жюльен. В духовке уже готовилась курица, на улице и дома жарко, и я поняла, что совсем не хочется продлевать работу духовки ещё и на жюльен. И тогда я приготовила эдакий ленивый жюльен, объедение настоящее!


Шампиньоны - 400 г
Средняя луковица
Сыр твёрдый - 20-30 г
Соль, перец (или приправа готовая)
Майонез - 1,5 стол. лож.
Растительное масло для жарки

Шампиньоны вымыть. Крупные порезать, мелкие так и оставить. Выложить на сковороду с растительным маслом (немного), посыпать солью, или любимой приправой. Готовить на огне чуть более среднего. Грибы пустят сок и хорошо проготовятся в уже посоленном бульоне. Когда половина жидкости испарится, добавляем порезанную мелко луковицу, обжаривать до лёгкой румяности грибов и лука. Добавить майонез, поперчить, перемешать, чуть обжарить. Добавить натёртый на тёрке сыр, перемешать.
Выложить в блюдо, подавать ленивый жюльен тёплым.

Роллы из рисовой бумаги со свежими овощами и креветками

На вид блюдо выглядит очень экзотическим. А на проверку - просто овощной свежий салат. Но как выглядит! Так и просится в рот!


Рисовая бумага
Листья садового салата
Свежий огурец
Болгарский перец
Крабовые палочки
Кунжутное семя
Майонез
Листья петрушки
Креветки

Всё началось с того, что некоторое время назад я купила рисовую бумагу.
И всё раздумывала как её употребить, чтобы обойтись малыми калориями, ведь обычно рисовую бумагу используют как конверт для начинки, а затем обжаривают в растительном масле. Я пошла другим путём.
Наливаем в плоскую посуду размером побольше рисового листа тёплую воду. Опускаем сразу два листа, наложенных один на один в тёплую воду. Два листа, потому что листы очень тонкие и один просто порвётся. Тут нужно пальчиками ощутить, как только листы размягчились, аккуратно вытаскиваем их на льняную салфетку и расправляем. Выкладываем на середину листья салата.
На них выкладываем нарезанные соломкой огурец, болгарский перец, крабовые палочки. Сверху совсем капельку (для скрепления) проводим полосочку майонеза и листья петрушки.
Аккуратно сворачиваем рулет.
Всё точно так же, как в традиционных ролах, но без риса и вместо нори - рисовая бумага.
Нарезаем на небольшие роллы. Каждый ролл украшаем креветкой, посыпаем кунжутом.
Очень вкусно и красиво.
Кстати, вы можете придумать свою начинку, фантазируйте!

Салат из садового салата

Такой салатик в летнее время готовлю очень часто. Он сытный, но достаточно лёгкий. И готовится за считанные минуты.


Садовый салат - 1 большой пучок

Яйца варёные - 4 шт.
Майонез (выбираем лёгкий)
Зелёный лук (по желанию)

Вымыть каждый лист салата под проточной водой с двух сторон и промокнуть бумажным или льняным полотенцем. Нарезать широкими полосками.
Яйца нарезать соломкой (спасибо яйцерезке).
Нарезать зелёный лук (по желанию).
Всё заправить майонезом. Майонеза уйдёт не так много, т.к. листья салата дадут сок.

Слоёный салат с мясным балыком и маринованными грибами

Сытный салатик, просто необходим на праздничном столе.


Картофель отварной - 3 шт. (средние)
Мясной балык (буженина) - 200 г
Грибы маринованные - 200 г
Яйца отварные - 5 шт.
Зелёный лук - 1 стебель

Свой салатик я уложила в форму для торта "Сердце", используем только форму, дно нам не понадобится.
Итак, складываем салат послойно.
1. Отварной картофель натереть на тёрку, уложить, желающие могут немножко присолить, нанести майонез сеточкой.
2. Кубиком нарезать мясной балык, уложить в форму, сверху присыпать нарезанным мелко зелёным луком. Майонез сеточкой.

3. Нарезать маринованные грибы и уложить следующим слоем. Майонезная сеточка.
4. Натереть на тёрку и уложить в форму 2 яйца и 3 белка. Майонезная сеточка.
5. Верх украсить натёртым желтком.
Форму аккуратно снять, украсить по своему желанию.

Салат из краснокочанной капусты

Витаминный салат поднимет общий тонус организма. А ещё порадует своим ярким вкусом.


Капуста краснокочанная - 500 г
Свежий огурец - 200 г
Морковь - 80 г
Яблоко - 140 г
Лайм - 1 небольшой
Растительное масло
Соль

Капусту тонко нашинковать.
Огурец нарезать.
Морковь натереть на тёрке.
Яблоко очистить, вырезать семена, нарезать кубиком.
Выдавить сок 1 маленького лайма. Посолить всё, перемешать, заправить растительным маслом.

Жареный картофель с грибами и луком

Кажется, совсем простое и всем известное блюдо. Оказывается, и его нужно уметь готовить, чтобы это не оказалось картофельной кашей! Это блюдо очень уместно в пост.


Картофель очищенный - 800 г
Грибы - 450 г
Луковица - 1
Растительное масло для жарки
Соль, перец (специи)

Можно использовать ваши любимые грибы. Очень хорошо, если у вас есть лесные грибы, или замороженные на зиму. Я купила вешенки.
Грибы помыть, крупные порезать пополам или на четверти, мельчить не нужно, чтобы грибок хорошо чувствовался на зубах. Грибы выложить в сковороду с толстым дном, идеальный вариант - чугунная. Обжарить на сильном огне грибы до тех пор, пока вода выпарится почти до конца, в этот момент добавляем нарезанную луковицу. Добавляем по вкусу любимую приправу, либо солим и перчим по вкусу. Огонь делаем потише и продолжаем обжаривать грибы. Наша цель - румяная корочка на грибах и готовый лук. Готовые грибы высыпать в стеклянную посуду.
В освободившуюся сковороду наливаем растительное масло, огонь чуть меньше самого сильного, высыпаем нарезанный картофель. Не торопимся накрывать или переворачивать картофель. Наблюдаем. Видим - начинает подрумяниваться картофель - переворачиваем. Для этого у нас есть удобная деревянная лопатка, которая не повредит, не сломает картофель. Хорошенько зарумяниваем картофель, аккуратно переворачивая. Не забывайте, никаких крышек! Когда картофель готов, солим, перемешиваем, снова солим, теперь высыпаем наши готовые грибы. Перемешиваем. Даём ещё пару минут, огонь потише. Снова перемешиваем. Можно убрать сковороду с огня.
Подавать картофель горячим. Не забудьте достать консервированные огурцы или помидоры домашнего приготовления (в холодное время года) или малосольные (летом).
Приятного аппетита!

Фаршированные кальмары

Я не раз готовила фаршированные кальмары с разными начинками. И приготовление было разным. На этот раз я запекала фаршированные кальмары, приуроченные к посту. Получилось вкуснее всего. Именно правильно запечённый кальмар получился очень нежным.


Кальмары - 2 средних
Гавайская смесь - примерно 350 г
Шампиньоны - примерно 400 г
Луковица
Приправы по вкусу
Растительное масло

Количество продуктов в рецептуре даю примерное, поскольку всё зависит от размера ваших кальмаров.
Подготовить кальмары, почистить, помыть.
Гавайскую смесь (продаётся в любом супермаркете, смесь риса, кукурузы, зелёного горошка, болгарского перца), высыпать в посуду добавить любимые приправы по вкусу, немного растительного масла, долить воды примерно 1/3 стакана и поставить в микроволновую печь для приготовления. Готовить на полной мощности 5 минут, перемешать, ещё 5 минут. Оставить остывать.


Шампиньоны вымыть, порезать, обжаривать на растительном масле в сковороде, посолив и поперчив по вкусу, пока жидкости останется совсем немного. В этот момент добавить порезанную луковицу и дожарить грибы до готовности.


Готовые грибы и гавайскую смесь перемешать. Начинка готова.
Кальмары плотно нафаршировать фаршем. Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить нафаршированные кальмары.
Духовку разогреть до 220 градусов С. Поставить кальмары в духовку на 7 минут. Вытащить, перевернуть, оставить в духовке ещё на 8 минут. Сразу же вытащить кальмары из духовки и переложить в посуду для подачи на стол. Украсить зеленью.
Поскольку я готовила это блюдо к посту, то в качестве соуса использовала кетчуп.
В обычные дни хорошо подойдёт любой чесночный соус.
Из опробованных мною начинок, очень хорошо для фаршировки подходит омлет с сыром.
Экспериментируйте по своему вкусу.

четверг, 5 августа 2010 г.

Кальмары по-корейски

Я сегодня приготовила кальмары по-корейски, и это получилось именно то, что я хотела. Пропорции собрала по своему вкусу. Сам кальмар нежнейший и тает во рту, овощи живые, крепенькие, а вкус сказочный. Настоящий корейский букет.


Кальмары - 500 г (размороженные, сырые)
Луковица большая - 200 г
Морковь большая - 200 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Семя кунжута - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Чеснок - 1-2 зубка (в зависимости от размера)
Растительное масло - 5 стол. лож.
Уксус 9% - 2 ч.л. (любителям более яркого вкуса можно добавить больше)

Сам процесс приготовления очень быстрый.
Кальмары почистить, выпотрошить, вытащить хорду. Я последнее время покупаю уже чищенные кальмары.
Закипятить воду. В крутой кипяток опускаем один кальмар. Ждём ровно 30 секунд (хорошо, когда в кухне часы), если кальмар мелкий и 40 секунд, если кальмар крупный. Тут же вытаскиваем и обдаём холодной водой. Теперь можно обваривать следующий. Кальмары получаются нежнейшими. Охлаждённые кальмары нарезать соломкой и сложить в глубокую миску.
Луквицу очистить, нарезать четвертькольцами и сложить в сковороду. Сверху присолить, добавить кунжутное семя, 2 столовые ложки растительного масла. Обжариваем на сильном огне, непрерывно помешивая 5 минут. Сковроду убрать с огня для остывания.


Морковь помыть, почистить, натереть на крупной (или корейской) тёрке, высыпать в отдельную сковороду, добавить сахар, паприку, 3 столовые ложки растительного масла. Обжариваем 5 минут на сильном огне непрерывно. Сковороду убрать с огня, дать остыть.

К кальмарам добавить обжаренные лук и морковь. Добавить уксус, выдавить чеснок.


Всё тщательно перемешать и отправить в холодильник, чтобы салат хорошо замариновался.
Если нет терпения, то вы можете его покушать сразу же. Но когда салат настоится, он будет вкуснее свежеприготовленного.

Овощной винегрет с грибами

Как известно, существует огромное количество разнообразных рецептов винегрета. Хочу предложить вам свой любимый рецепт. Им вы можете воспользоваться в дни поста.


Картофель - 3 шт.
Свекла - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Консервированные огурцы - 1
Маринованные грибы - 1/2 стакана
Квашенная капуста - 1/2 стакана
Растительное масло
Соль

Картофель, свеклу, морковь отварить. Чтобы они сохранили витамины, вкус и вид, отварите в пароварке.
Нарезать кубиком.
Консервированные огурцы, маринованные грибы, квашенную капусту нарезать.
Всё перемешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.

Нежный батон

Этот батон из разряда "я его слепила из того, что было". Получилось восхитительно! Хлебушек нежнейший, долго не черствеет, вкусовые качества отменные.


1 стакан кефира (у меня был тан)
Растительное масло - 4-5 стол. лож.
3/4 стакана воды
Сода - 1/2 ч.л.
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - 1 ч.л. без горки
Дрожжи сухие - 1 ч.л. (смотрите инструкцию ваших дрожжей)
Мука - примерно 4 стакана

Тесто я всегда замешиваю в хлебопечке, достаю его уже подошедшим.
На столе, посыпанным мукой, разделить тесто пополам, вымесить. Сформировать два батона. Уложить на противень, посыпанный мукой. Дать подойти в тепле ещё раз. Сделать на батонах красивые надрезы (я это делаю с помощью ножниц).
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов С примерно 45 минут. Готовность пробовать деревянной лучинкой.
Из этого количества продуктов у меня получилось два батона.

Блины на кефире, фаршированные куриной грудкой

Сколько помню, как начинала печь свои блинчики, тут же соседка приходила, кушала, хвалила и всё удивлялась, ну как это у меня на молоке такие вкусные блины получаются, ведь она пекла только на кефире. И вот я решила попробовать, заменила молоко на кефир, и очень этому рада! Блинчики получились более нежными, чем на молоке, дырчатыми, очень вкусными.


Кефир - 0,5 л
Вода - 0,5 л
Яйца - 3 шт.
Сода - 1 ч.л. без горки
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 2 стол. л.
Растительное масло - 3 стол. лож.
Мука - 2 стакана
Начинка:
Куриная грудка
Луковица

Гасим соду в кефире, перемешиваем. Добавляем все остальные ингредиенты, замешиваем тесто (можно миксером). Выпекаем блины.
Приготовим начинку. Отварим куриную грудку в подсоленной воде. Мелко нарежем.
На сковороде обжарим в растительном масле луковицу, добавить туда нарезанную куриную грудку, при желании добавить перец, перемешать. Фарш готов.
В блины заворачивать фарш, сворачивать конвертом.
Перед подачей на стол блины обжарить с двух сторон.
Очень удобно блины заморозить. По мере надобности доставать необходимое количество и обжаривать на сковороде.

Блины со вкусом ягод

Масленица идёт! Побалуем себя и своих родных маленькими солнышками - вестниками весны!

Как это обычно бывает, рецепт придумался случайно, когда нужно было утилизировать ягодный йогурт. Результат очень порадовал. Блины получились кружевными, пышненькими, со вкусом и ароматом ягод.


Любой ягодный или фруктовый йогурт - 500 мл
Вода - 500 мл
Яйца - 3 шт.
Сода - 1 ч.л. (без горки)
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 2-4 стол. лож. (по вкусу)
Растительное масло - 2-3 стол. лож.
Мука - примерно 2 стакана

Берём удобную ёмкость для теста, выливаем туда йогурт, сразу добавляем соду, даём прореагировать. Добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. У меня есть удобная ручная мешалка для теста, но можно воспользоваться и миксером (это очень удобно и быстро).
Выпекаем тонкие блины на разогретой сковороде. Первый раз сковороду смазываем кисточкой растительным маслом. Лучше использовать специальную блинную сковороду с тефлоновым покрытием. Блинчики на сковороде подходят, становятся пышными и дырчатыми.
Они имеют оттенок йогурта, ягодный вкус. Подавать блинчики с вареньем.

Роллы из пангасиуса

Очень-очень вкусно! Полезно, красиво, готовится быстро, желудку легко. Лично для меня это очень приятная находка, ведь разная начинка каждый раз дарит новый вкус!  Это блюдо я готовила в пароварке. Но при желании, вы можете запечь роллы в духовке.


Филе пангасиуса

Соль, перец (или любимые приправы)
или готовая горчица
Для начинки (по желанию):
Свежие грибы (любые)
Луковица
или
твёрдый сыр
или
кусочек слабосолёной или подкопчённой сёмги или форели
Для гарнира:
Стручковая свежая или свежемороженая фасоль

Итак, для приготовления ролл нам потребуется филе пангасиуса.
Филе размораживаем. Но не до водяного состояния, а на половину, чтобы с филе можно было работать.
Самый простой вариант, когда нет времени. Филе солим, перчим (или посыпаем любимыми приправами). Я ещё люблю смазать готовой горчицей. Сворачиваем филе в рулетик. А затем разрезаем ролл пополам. Он готов к приготовлению в пароварке. Ролл можно скрепить зубочисткой, хотя, мне этого не потребовалось.
Если у вас чуть больше времени, можно сделать сырную начинку, то есть уложить на филе пластины сыра.
Если вы сделаете грибную начинку, это уже получится праздничное блюдо. Грибы (измельчить) обжарить с нашинкованной луковицей, начинку равномерно выложить на филе и скатать в роллы.
Как вариант начинки, на мой взгляд, самый изысканный, это роллы с солёной или подкопчённой сёмгой (форелью). Просто уложите тонкие пластины рыбки на филе пангасиуса.
Ставим подготовленные роллы в пароварку, устанавливаем таймер на 25 минут. Через 15 минут прямо в чашу к роллам высыпать стручковую фасоль.
Такое время рассчитано на 4 ролла и 200 г фасоли.
Можно подготовить любое количество роллов, расфасовать и заморозить. При надобности достать роллы и приготовить в пароварке, это займёт всего несколько минут.
Подавать роллы тёплыми (мы помним, что пангасиус - рыбка с жирком) со стручковой фасолью и любимыми соусами.