Пампушки с чесноком и зеленью к посту

Всегда в пост готовлю постный борщ с фасолью и/или с грибами. Очень вкусно к такому борщику приготовить постные пампушки с чесноком.

Тесто:
Вода - 1 стакан
Сахар - 3 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 4 стол. лож.
Мука - примерно 4 стакана
Дрожжи - 1 пакетик быстрых
Чесночная намазка:
Чеснок - 4-5 зубков чеснока (в зависимости от размера)
Укроп - 2-3 веточки без стебля
Растительное масло - 4 стол. лож.
Соль - 0,5 ч.л.

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто. Я делаю замес в хлебопечке.
Как приготовить дрожжевое тесто руками, я описывала подробно в этом рецепте.
Тесто получается эластичным, не липким. Если тесто продолжает липнуть, прибавьте немного муки и снова вымешивайте.
Готовое тесто разделить на две части. Скатать колбаску, порезать на небольшие кусочки, из которых сформировать небольшие шарики. Укладывать шарики на противень. Дать им подойти в тепле.
Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов С.
Этим временем приготовить чесночную намазку. В блендере измельчить чеснок с зеленью и солью, добавить растительное масло, хорошо взбить, масло должно побелеть. Получается очень красивая и ароматная масса.
Готовые пампушки вытащить из духовки, тут же смазать чесночной намазкой.
Пампушки получаются очень вкусными, лёгкими, ароматными!

Варенье из айвы

Я уже рассказывала, как сварить вкусный густой джем. А сегодня поделюсь рецептом варенья из айвы, которое, скорее напоминает цукаты в сиропе. Очень вкусно. А готовится проще простого.



Айва - 1 кг (вес без семенной коробки)

Сахар - 1 кг

Айву вымыть.

Нарезать на пластины нетолсто. Семенную коробку отделить и выбросить.

Ломтики айвы пересыпать сахаром в пропорциях 1:1 таким образом, чтобы сверху айва оказалась посыпанной сахаром.

Оставляем айву на трое суток, периодически перемешивая её. За это время айва даст очень много сока, сахар растворится и ломтики айвы впитают в себя сахарный сироп.

По прошествие этого срока, ставим посуду с айвой на мягкий огонь и варим примерно 25 минут при слабом кипении, постоянно помешивая.

Кипящее варенье разливать в подготовленные банки и укупоривать подготовленными крышками. Переворачивать, ставить на крышку под одеяло до полного остывания.

Варенье получается очень красивым, вкусный кисло-сладкий сироп и плотные дольки айвы.

Пирожки с тушёной капустой и с айвовым джемом

Вкусные пирожочки, ароматные. А начинку можно выбрать на свой вкус.

Тесто:
Молоко тёплое - 1 стакан
Яйцо куриное - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 2 стол. лож.
Сахар - 0,5 стакана
Соль - щепотка
Мука - примерно 4 стакана
Дрожжи сухие - 1 пакетик, 11 грамм
Ванилин
Начинка:
Тушёная капуста
Айвовый джем
Для смазывания пирожков:
Вода - 2 стол. лож.
Сахар - 2 ч.л.

Тесто по этому рецепту получается очень вкусным, сдобным.
Как всегда, моё тесто готовила хлебопечка. Это очень удобно - засыпал все ингредиенты, выставил программу приготовления теста и ушёл заниматься своими делами.
Если вы всё ещё готовите дрожжевое тесто сами, то подробно, как это сделать, я описывала в этом рецепте.
Этим временем я приготовила начинку для пирожков, тушёную капусту. Капуста получилась очень вкусной, как это сделать, я рассказала подробно в этом рецепте. Для сладких пирожков я достала баночку джема из айвы, как его варить я рассказывала в этом рецепте.
Готовое тесто, делим на части, раскатываем колбаску, нарезаем на кусочки.
Каждый кусочек разминаем в удобную лепёшечку, из которой и лепим пирожок.

Пирожок залепить и положить швом вниз на противень смазанный тонко кисточкой растительным маслом. Дать пирожкам подойти.
Поставить в разогретую духовку. Как только тесто прихватится и чуть начнёт румяниться, духовку открыть и смазать кисточкой пирожки хорошо растворённым в воде сахаром.
Пирожки продолжить выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов С до зарумянивания.

Тушёная капуста

На сколько простое блюдо, на столько и вкусное, полезное для пищеварения.

1 средняя луковица

1 крупная морковь

Половина средней капусты

Кетчуп или томатная паста 1-2 стол. лож.

Соль, сахар, перец - по вкусу

Растительное масло

На растительном масле обжарить нарезанную луковицу, добавить натёртую на тёрке морковь.

Тонко нашинкуем капусту. Добавим капусту к моркови и луку.

Сразу же посолить и посахарить. Перемешать. В зависимости от сорта, капуста может быть сочной и не очень. Поэтому, обратите внимание, если капуста дала маловато сока, можно добавить воды из чайника. Добавить кетчуп или томатную пасту, перемешать, тушить на малом огне под крышкой до готовности. В самом конце любители острого могут добавить молотый перец.

Ватрушки

Если встречать зиму, то непременно с ароматными вкусными ватрушками!

Тесто:

1/4 стакана сахара
1 стакан молока

4-4,5 стакана муки
1/4 ч.л. соли
6 стол. ложек сливочного масла
2 яйца (1 яйцо и 1 желток в тесто; 1 белок с сахаром - на обмазку)
1 пакетик быстрых дрожжей (10 г)
Начинка:
Творог - 500 г
Сахар - 2 столовые ложки (по вкусу)
Яйца - 1 шт.
Ванильный сахар

Приготовление дрожжевого теста я доверяю своей хлебопечке. Это очень удобно. Пока машина колдует над замесом теста, я готовлю начинку.
Если вы пока готовите дрожжевое тесто руками, загляните в этот рецепт, где я расписывала подробное его приготовление.
Приготовим начинку. Творог размешать с сахаром, яйцами, ванильным сахаром.
Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать на куски. Из каждого куска сформировать шар, немного приплюснуть его на поверхности стола. Дно стакана окунуть в муку, затем с помощью стакана сделать углубление в шаре. Теперь остаётся заготовку наполнить творожной начинкой.
Ватрушки выкладывать на противень (поверхность слегка смазываю растительным маслом) и дать немного подойти.
Отправить ватрушки в духовку, температура 180-200 градусов (вы знаете особенности вашей духовки). Когда ватрушки в духовке хорошо поднимутся и тесто слегка прихватится, чуточку начиная румяниться, открываем духовку и кисточкой смазываем подготовленным белком с сахаром. Духовку закрыть и выпечь ватрушки до полной готовности.

Блинчики на сметане с маслом и сахаром

У нас в семье очень любят блины, поэтому часто балую ими домашних. В этот раз молока дома не оказалось, зато нашлась сметана. Получился новый вкус блинчиков, с особой нежностью и ароматом сметаны. Очень вкусно!

Сметана 15% - 2/3 стакана

Вода - 1,5 стакана

Яйца - 2 шт.

Мука - сколько потребуется

Сахар - 1 стол. лож.

Соль - щепотка

Растительное масло - 2 стол. лож.

А так же:

Сливочное масло

Сахар

Из указанных ингредиентов приготовить тесто на блины.

Количество воды регулируйте сами, это зависит от густоты вашей сметаны. Если смешать сметану с водой и хорошо размешать венчиком, то должна получиться масса, по густоте напоминающая сливки.

Вот такое получилось у меня тесто.
Выпекать блины на среднеразогретой сковороде с двух сторон.
В этот раз каждый горячий блинчик я смазывала хорошим сливочным маслом и посыпала сахаром. Блинчик тут же свернуть треугольником.

Блины подавать горячими.

Вкусного вам чаепития!

Толстолоб и брокколи в пароварке в сырно-чесночном соусе

Вкус и полезность этого замечательного блюда оценят те, кто не равнодушен к своему здоровью и фигуре

Брокколи (свежие)
Толстолоб (вы можете взять любую любимую рыбу)
Для соуса:
Сливки 10% - 100 мл
Сыр плавленный пастообразный - 100 г
Чеснок - 2 средних зубка

Рыбу почистить, вымыть, при надобности нарезать порционными кусками.
Брокколи вымыть. Разобрать на более мелкие соцветия, удобные для еды.
Рыбу и брокколи слегка посолить, поперчить. Разместить в пароварке.

В зависимости от мощности вашей пароварки, время приготовления от 15 до 20 минут.
Этим временем займёмся приготовлением соуса.

Нальём в сковороду или сотейник сливки и доведём до кипения. Сразу же добавить сыр.

Всё время помешивать лопаткой. Как только сыр разойдётся и станет однородной массой, добавить измельчённый чеснок. Ещё раз всё перемешать и убрать с плиты.
Готовые рыбу и брокколи разложить по сервировочным тарелкам, сразу же щедро полить соусом.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Рождественский пост 2011

В прошлом году я подробно рассказывала  о Рождественском посте. Рождественский пост начинается 28 ноября и продолжается по 6 января включительно.

Поэтому, в этом году я размещу только расписание питания в пост. Однако, вы должны помнить, что строгое питание в течение 40 дней - это не самоцель, нужно помнить о борьбе со своими страстями.
Итак, расписание на все дни поста. Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов - "все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен, не как от скверных (да не будет сего), а как от неприличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов".

28 ноября. Монастырский устав: горячая пища без масла.
29 ноября. Разрешается рыба.
30 ноября. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
1 декабря. Разрешается рыба.
2 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
3 декабря. Разрешается рыба.
4 декабря. Разрешается рыба.
5 декабря. Монастырский устав: горячая пища без масла.
6 декабря. Разрешается рыба.
7 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
8 декабря. Разрешается рыба.
9 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
10 декабря. Разрешается рыба.
11 декабря. Разрешается рыба.
12 декабря. Монастырский устав: горячая пища без масла.
13 декабря. Разрешается рыба.
14 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
15 декабря. Разрешается рыба.
16 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
17 декабря. Разрешается рыба.
18 декабря. Разрешается рыба.
19 декабря. Монастырский устав: горячая пища без масла.
20 декабря. Пища с растительным маслом.
21 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
22 декабря. Пища с растительным маслом.
23 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
24 декабря. Разрешается рыба.
25 декабря. Разрешается рыба.
26 декабря. Монастырский устав: горячая пища без масла.
27 декабря. Пища с растительным маслом.
28 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
29 декабря. Пища с растительным маслом.
30 декабря. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
31 декабря. Разрешается рыба.
1 января. Разрешается рыба.
2 января. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
3 января. Монастырский устав: горячая пища без масла.
4 января. Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
5 января. Монастырский устав: горячая пища без масла.
6 января. Пища с растительным маслом.

Расписание питание по дням взято с сайта Православие.ру раздела "Православный календарь"

В моём блоге вы можете найти более 70 рецептов в специальном разделе "Блюда в пост".

Айва в кремовой ванильной шубке с орехами

Вчера собрали на даче айву. И я сутки обдумывала, как же её приготовить. Хотелось чего-то неординарного, как сама айва. И вот что придумала! А вы попробуйте: нежная, ароматная айва в шубке из заварного крема с орешками. Мой авторский рецепт

Айва крупная, спелая - 2 шт. (у меня две по 270 г)
Для крема:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1/2 стакана (200 г)
Мука - 3 стол. ложки со средней горкой
Сметана 15% - 1 стакан
Ванилин
Грецкие орехи - 2/3 стакана
Для украшения:
Сахарная пудра - 1-2 ч.л.

Айву вымыть. Готовить в пароварке 15 минут.

Этим временем приготовим крем. В высокой посуде миксером взбить яйца с сахаром, добавить ванилин, муку, сметану. Получается нежная, гладкая масса, консистенции негустой сметаны.

Грецие орехи измельчить в процессоре так, чтобы кусочки были не совсем мелкими.

Силиконовую форму ничем смазывать не нужно, поэтому я выбрала её.
На дно формы наливаем примерно четверть кремовой заготовки.

В крем ставим подготовленную айву.

Сверху поливаем айву оставшимся кремом.

И последний момент, обильно засыпаем наш будущий десерт орехами.

Запечь десерт в духовке при температуре 180 градусов С примерно 30-35 минут.

Яблочный пирог на сметане

Понадобилось мне срочно пристроить остатки сметаны, вот и пришлось сочинить очередной пирог с яблоками. Вкусно, ароматно, нежно!

Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 стакан + 2 стол. лож.
Сметана - 200 г
Мука - 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Яблоки твёрдые - 400 г (можно побольше)

Готовим форму для пирога. Смазать сливочным маслом и сверху притрусить мукой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать, удалить семенную коробку и разрезать на дольки. Яблочные дольки выложить в форму. Сверху посыпать двумя столовыми ложками сахара.

Думаю, что в следующий раз я возьму яблок побольше и выложу их в два слоя.
Приступим к приготовлению теста. Яйца разбить в миску, добавить сахар.

Перемешать миксером. Добавить сметану, разрыхлитель, муку, перемешать. Тесто получается очень красивым, гладким, как крем.
Готовым тестом залить яблоки.

Форму поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания. Готовность проверяем деревянной лучинкой.
Готовый пирог достать из духовки и дать отдохнуть минут 15.
Пирог накрыть плоской тарелкой и перевернуть. При желании, пирог можно украсить сахарной пудрой.

Морковный салат с сыром

Салатик из серии "вкусно и полезно". Это не только бальзам для наших глазок, но и метёлка для кишечника. А ещё это просто очень вкусно!

Морковь - 500 г
Сыр твёрдый вкусный - 250 г
Чеснок - 2 больших зубка (или по вкусу)
Майонез - для заправки

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке.
Сыр (мне очень нравится "Российский") натереть на крупной тёрке.
Измельчить чеснок.
Все компоненты салата сложить в посуду, заправить майонезом, перемешать.

Жареный лосось в сливочном соусе с грибами

Бесспорно, это королевское блюдо может стать главным на праздничном столе. Оно красиво и имеет безукоризненный вкус!

Лосось - 500 г
Растительное масло 2 стол. лож. (для жарки)
Соль
Перец
Для соуса:
Грибы шампиньоны - 500 г
Сливки 10% - 200 мл
Плавленый сырок "Дружба" пастообразный - 100 г (1 шт.)
Приправы
Растительное масло - 2 стол. лож.

Лосось вымыть, порезать на удобные порционные куски. Замариновать в соли и перце.

Пока рыбка маринуется, подготовим грибы: вымоем, нарежем кусочками.
Лосось обжарить на среднем огне со всех сторон до готовности. Выложить в блюдо.
Грибы складываем в сковороду, посыпаем слегка любимыми приправами (у меня была овощная, в которой уже содержится соль) или солим.

Когда вся жидкость выпарится, обжарим грибы до приятной румяности. Теперь можно добавить сливки и сразу же, плавленый сырок из коробочки.

Постоянно помешивая соус ложкой, ожидаем полного растворения сыра. Как только консистенция стала ровной, без комочков и приятно загустела, соус можно убирать с плиты. Соус готов.
Выкладываем соус на рыбу. Украшаем зеленью.
Прошу всех к столу!

Салат из баклажанов в корейском стиле

Это салат из маринованных овощей готовится в большом количестве и отлично хранится в холодильнике. Он не просто вкусный, он восхитительный! Яркий аромат овощей, потрясающие краски, насыщенный вкус - всё это составляющие этого осеннего чуда. Это мой самый любимый салат из маринованных овощей, советую приготовить любителям баклажанов.

Баклажаны - 2 кг
Рассол:
Вода - 3 л
Соль - 5 стол. лож. без горки
Другие овощи и специи:
Луковица (лучше белая салатная) - 250 г
Зелень - 1 большой пучок (я брала петрушку)
Чеснок - 5 крупных зубков
Растительное масло - 150 г (стакан)
Уксус 9% - 80 г (по вкусу, любители острее могут добавить 130-150 г)
Сахар - 3 стол. лож.
Соль - 1 стол. лож. с небольшой горкой
Болгарский перец красного и оранжевого цвета - 450 г
Морковь - 500 г

Подготовим баклажаны. Помоем, обрежем плодоножку. Разрезать каждый баклажан на 4 части вдоль.

В кастрюле закипятить воду с солью. В кипящую воду опустить баклажаны. С момента закипания проварить их 10 минут.

Воду слить. Баклажаны выложить и поставить под пресс, чтобы лишняя жидкость ушла.

Этим временем займёмся другими овощами и заливкой.
Очистить луковицы, мелко нарезать.  Вымыть и нарезать зелень. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семенной коробки, нарезать соломкой. Морковь вымыть, натереть на корейской тёрке.

Баклажаны нарезать кубиком. Сложить в глубокую вместительную посуду.

К баклажанам прибавить остальные подготовленные овощи и зелень.
Теперь прибавляем все остальные специи: растительное масло, уксус, соль, сахар, по желанию, можно прибавить жгучий перец.
Всё перемешать и оставить промариноваться ночь.

Я умышленно добавляла мало уксуса, из расчёта, что будет кушать ребёнок. Если вы любите поострее, поярче вкус, то добавляйте уксуса больше.
Салат хранить в холодильнике. Всем приятного витаминного аппетита!

Яблочный пирог из слоёного теста с орехами

Очень удобный лентяйский рецепт. Но очень вкусный пирог!

Готовое замороженное дрожжевое слоёное тесто - 500 г
Яблоки - 500 г
Орехи грецкие - 2/3 стакана
Сахар-песок - примерно 4 столовые ложки (по вкусу)
Сахарная пудра для украшения

Готовое дрожжевое слоёное тесто разморозить, как указано на упаковке.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробочку, натереть на крупной тёрке.
Грецкие орехи измельчить в блендере.
Тесто раскатать до нужного размера. Уложить половину теста в форму, сразу выкладывая бортики. Сверху распределяем яблоки, посыпаем сахаром.

Теперь высыпаем грецкие орехи.

Сверху нахлёстываем свободную часть теста. Защипываем края.
Выпекаем пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов С. Как только пирог зарумянился - он готов.

Кексики на ряженке с горьким шоколадом и орехами

Мой любимый вариант - "я его слепила из того, что было" снова сработал! Просто мне нужно было срочно использовать ряженку и сметану. Вот так родились эти кексики. Они лёгкие, по сравнению с кексами на масле или сливочном маргарине. Вкусно!

Тесто на 12 стандартных кексиков:
Ряженка - 250 мл
Сметана - 100 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 2, 5 стакана
Сахар - 2/3 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванилин
А так же:
Горький шоколад - примерно 30 г
Грецкие орехи - 1/2 стакана

Все составляющие для теста перемешать в миске с помощью миксера (насадка для теста). Получается красивая гладкая масса, тесто консистенции сметаны.
Тесто разложить с помощью ложки в формочки для теста. У меня удобная силиконовая форма, которая не требует дополнительного смазывания.
Выпекать кексики при температуре 180 градусов С до готовности (проверяем деревянной лучинкой).
Готовые кексики разложить на плоской тарелке и дать остыть ровно на столько, чтобы комфортно было держать кексик в руке.
Грецкие орехи измельчить в блендере до желаемой консистенции, высыпать тарелку.
Шоколад разогреть в микроволновой печи в пиале. Разогревайте постепенно, чтобы видеть состояние шоколада.
С помощью кулинарной кисти наносить тёплый шоколад на кексики и тут же окунать их в орехи.

Приятного чаепития!