Рулет из малосольной скумбрии

Очень вкусная рыбка получается. Яркий, пикантный вкус. В любое время достал из мороза, отрезал пару кружочков - наслаждение!

4 средние замороженные скумбрии
Соль - 3 стол. лож.
Сахар - 1,5 стол. лож.
Перец молотый - по вкусу
Чеснок - 1 крупный зубок
Укроп - несколько веточек
Кусочек сливочного масла - по желанию

Достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Соль, сахар, перец смешать в одной посуде.

Чеснок мелко насечь.

Укроп мелко нарезать.

Рыбу не размораживаем!
В скумбрии отрезать голову, разрезать по хребту, вытащить хребет, рёберные кости. Развернуть тушку, удалить внутренности, промыть. Аккуратно пройтись пальчиками по тушке, удалить найденные косточки.
Таким образом подготовить все 4 тушки.

Подготовленную тушку посыпать смесью соли, сахара, перца, посыпать чесноком.
Далее, нанести на тушку сливочное масло тонким слоем и сверху посыпать укропом.

Я делала две тушки с маслом, две без него.
На столе развернуть пищевую плёнку, разложить на ней две тушки.

Туго свернуть в рулет, не жалейте пищевую плёнку, чтобы рассол не потёк.

Готовые рулетики оставить на полке холодильника на 5-6 часов для просола.
После этого убрать в мороз.
По мере надобности, доставать, нарезать к столу.
Нюансы. Чеснок и укроп кладите без фанатизма, тогда вы получите пикантный вкус.
Мне очень нравится тонко нарезать кружочки рыбки и класть на хлеб. Но поняла, что тонкая кожица рыбки вызывает некоторое неудобство. В следующий раз попробую при разделке снять эту кожицу, точно так же, как чистим селёдку.
Всем приятного аппетита!

Медовик со сметанным кремом

Тортик из 80-х годов 20 столетия. Именно тогда медовички были очень популярны. Такой тортик всегда пекли на праздничный стол: не дорого и вкусно. Тортик нежнейший, он просто тает во рту. Подойдёт для приятного воскресного чаепития в кругу семьи. Готовится быстро и легко.

Тесто:
Яйца - 2 шт
Сахар - неполный стакан
Мёд - 2 стол. лож.
Сливочное масло - 50 г
Сода - 2 ч.л. (горку с ложки снять ножом)
Мука - 3 стакана + мука на подсыпку, подмес
Крем:
Сметана 15 %  - 500 мл
Сахар - чуть меньше стакана
Загуститель для сливок - половина пакетика

В кастрюльке растираем яйца с сахаром, добавляем мёд.
Если вам некогда стоять у плиты, то дальше лучше готовить на водяной бане.
Я готовила прямо на плите. Берём в руки венчик и непрерывно размешиваем, пока сахар и мёд растворятся. Огонь умеренный. Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения.

 Сразу же добавить соду. Продолжать размешивать до образования белой пены.
Кастрюлю убрать с огня. Добавить муку и замесить тесто.
Разделить тесто на 8 равных частей. Лучше всего отвесить на весах.

Сформировать шарики, обвалять в муке и сложить обратно в горячую кастрюлю.

Смысл этого - чтобы тесто оставалось как можно дольше тёплым, тогда оно легче раскатывается.
Бумагу для выпечки посыпаем мукой. Раскатываем прямо на ней, обрезаем по удобной форме, у меня это тарелка.

Обрезки немного отодвигаем, оставляем тут же, выпекать будем вместе с коржом.

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Внимание! Коржи выпекаются очень быстро!
Выкладываем выпеченные коржи стопочкой.

Перед сбором торта, муку с коржей можно стряхнуть.
Обрезки складываем в отдельную миску, их удобно потолочь деревянной толкушкой.

Готовим крем. Взбиваем сметану с сахаром. Масса становится очень жидкой, добавляем половину пакетика загустителя для сливок, чтобы крем буквально немного схватился.
Перемазываем коржи. Жидкий крем очень хорошо и быстро впитывается.
Обсыпаем крошками.

Теперь самый трудный момент - торт убрать в холодильник на ночь для пропитки.

Приятного чаепития!

Вяленый балык из синца

Купила я рыбку синец. Очень вкусная рыба, нежная, в любом виде порадует на столе, хоть и не дорогая. И решила я из спинки сделать балык. Получилось очень вкусно!

2 спинки синца по 200 г
Соль - 2 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож.
Молотый перец - по вкусу

Почистить чешую, убрать внутренности.
Разделать рыбу: отделить голову, обрезать плавники, отделить хвост. Хвост, голова, хребет пойдут в суп.
Отделить спинку с одной, затем с другой стороны хребта. Отдельно обрезать рёберную часть - пожарить в муке.
Соль, сахар, перец смешать.Намазать спинки с двух сторон, сложить в посуду под крышку и отправить на 6 часов в холодильник просолиться.
Через 6 часов достать, подвесить над мойкой на ночь на просушку.

Утром рыбка готова.
Можно пойти дальше. Перенести рыбку на балкон и пару дней просушить.
Советую попробовать оба варианта, оба - очень вкусные:)

Салат из баклажан и грибов

Очень люблю грибы. Люблю баклажаны. Часто встречаю рецепты баклажан под грибы. Решила сделать эксперимент, совместить грибы и баклажаны. Салат получился замечательным, сытным, богатым на вкус.

Баклажаны - 4 средних
Грибы вешенка - 300 г
Яйца - 4 шт. крупные
Луковица (по желанию)
Растительное масло
Майонез
Горчица средней остроты

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль на пластины шириной 1 см.
Нарезать соломкой. Посолить, оставить, чтобы стекла горечь. Отжать, рассол слить.

Грибы вымыть, нарезать соломкой.

Обжарить грибы на растительном масле. Любители могут добавить луковицу.
Высыпать грибы в салатник.

Баклажаны (это количество) ставлю в микроволновую печь два раза по 3 минуты.
Это нужно для того, чтобы закрылись поры и баклажаны не впитывали при жарке слишком много масла. Обжариваем баклажаны на сковороде.
Добавляем к грибам.

Яйца варим остужаем, нарезаем соломкой, добавляем в салат.

Заправляем майонезом с горчицей. И того, и другого совсем немного, ведь салат жарился на масле. Перемешать. Салат готов.

Пшеничная каша в мультиварке

По преданию, пшеницу подарил Египту Бог Осирис и научил её возделывать. Верить ли преданию, решает каждый сам для себя. А вот таблицу витаминов, микроэлементов вы можете найти самостоятельно и ознакомиться, уверена, вы будете в приятном удивлении. Пшеничная каша содержит мало калорий и много клетчатки, которая налаживает работу пищеварительных органов. Ну и самое главное, каша сытная и очень вкусная.

Крупа пшеничная - 1,5 стакана
Вода - 4 стакана
Растительное масло - 2 ч.л.
Кусочек сливочного масла (если нет поста)
Соль

Пшеничную крупу тщательно промыть под проточной водой.

Максимально слить воду. Высыпать крупу в чашу мультиварки, добавить все остальные ингредиенты.

Закрыть крышку мультиварки. Выбрать программу "Рис, крупы", выставить время - 30 минут.
Готовить до окончания программы. Дать каше минут 15 побыть в мультиварке под крышкой.
Приятного аппетита!

Розочки с яблоками из слоёного теста

Продолжаю цветочную тему. На этот раз из слоёного теста. Очень красивая выпечка.

Упаковка слоёного теста
Яблоки
Сахар
Сливочное масло
Сахарная пудра

У меня была упаковка теста - 900 г. На начинку ушло 4 яблока, по величине чуть мельче среднего.
Сначала приготовим начинку. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семенную коробку, порезать на пластинки.

Подготовленные яблоки высыпать на сковороду, добавить сливочное масло, у меня ушло грамм 25-30, добавить сахар (по вкусу), я добавляла 2 столовые ложки, но сладкоежкам этого будет мало.

Помешивая, тушить яблоки на среднем огне, пока не выпарится яблочный сок и яблоки не станут мягкими.
Этим временем, разморозим тесто, разложим на столе, припылённом мукой, нарежем на полоски шириной 4 см. При надобности, полоски можно чуть раскатать в длину, чтобы тесто стало чуть тоньше.

Остывшие яблоки выкладываем на половинку полоски, нахлёстываем тесто снизу, как бы укрывая яблочки на половину.

Сворачиваем фаршированную полоску в рулетик.

Край рулетика защипываем. Готовую розочку высаживаем на противень.

Посыпаем сверху сахаром. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов до интенсивного зарумянивания.
При подаче розочки можно посыпать сахарной пудрой.

Сушёные баклажаны (заготовка на зиму)

Баклажаны - очень полезны, но заканчивается сезон, где-то они пропадают с прилавков, а где-то взлетают в цене. Между тем, существует очень хороший метод заготовки баклажан на зиму, который у нас не очень распространён. Хотя, именно так заготавливают баклажаны в Турции, Италии, Ливане, Сирии. И в странах, что ближе к нам - в Армении, Грузии именно так заготавливают баклажаны, и в магазинах всегда можно встретить баклажаны именно в таком виде. Чтобы приготовить блюдо из сушёных баклажан, достаточно залить их горячей водой на 30-40 минут ( зависит от толщины сушёного продукта и количества), пористая структура снова напитается водой и восстановится. Готовят потом как обычно, те же блюда как и из свежих баклажан.

Свежие баклажаны

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, очистить кожуру.
Нарезать баклажаны можно соломкой или кружочками. Всё зависит от того, для какого блюда баклажаны заготавливаются.
Нарезать баклажаны, посолить и оставить стечь.

После этого я отжала баклажаны руками, чтобы максимально освободить их от влаги.
Сушка. Сушить баклажаны можно как на открытом воздухе в тени, так и в модном нынче приборе - дегидраторе, попросту говоря, в электрической сушилке для овощей.
Я сушила баклажаны первым, натуральным способом.
Расстелила на балконе с теневой стороны толстое махровое полотенце и разложила баклажаны в один слой. Таким способом баклажаны сушатся 3-5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, влажности и толщины самих нарезанных баклажан.

В результате из четырёх средних баклажан, у меня получилась вот такая горка сушёных.

Хранят сушёные баклажаны в холщовом мешке, либо в стеклянной банке. Свою банку я закрыла холстом, чтобы был доступ воздуха.

Дрожжевые розочки плюс

Рецепт дрожжевых розочек я уже давала в своём блоге. Недавно решила немного апгрейдить рецепт, сделать тесто более сдобным и нежным. И мне это удалось. Розочки получились восхитительными! Хрустящая сахарная корочка, а внутри нежнейшее тесто, пропитанное сливочным маслом с сахаром. Это очень вкусно.

Тесто:
Молоко - 450 мл
Сметана 15% - 450 мл
Яйца - 4 крупных
Сухие дрожжи - 2 стол. лож. 
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - щепотка
Мука - количество по тесту
Ваниль
А так же:
Вкусное качественное сливочное масло - 100-150 г
Сахар - примерно стакан

Из указанных продуктов для приготовления теста, приготовить дрожжевое тесто.
Если кто-то забыл как это сделать, можно найти подробности по ссылочкам в начале сообщения.
Теста получается много. Я делю его на три части. Каждую часть по очереди раскатываю на столе, смазанном растительным маслом, смазываю щедро сливочным маслом, посыпаю сахаром, скатываю в колбаску, защипываю длинный край.
Колбаску режу на кусочки примерно по 4 см шириной. Каждый кусочек снизу защипываю, чтобы вкусное масло с сахаром не вытекали.

Розочки высаживаю на противень и даю подойти.
Этим временем согревается духовка. Выпекаем розочки при температуре 180 градусов до зарумянивания. Вы помните, что каждый знает свою духовку, у меня 180 - это обычная температура для выпечки дрожжевого теста. В старой духовке выпекала при 200. Так что, к цифрам подходите со своим опытом.
Точно так же изготавливаем розочки из оставшегося теста.
Из указанного количества ингредиентов розочек получилось вот такое количество + 3 не успели попасть в кадр.

Макаронная запеканка в мультиварке

Очень вкусная запеканочка, которая похожа на пирог.

Макароны или спагетти - 350 г
Творог (можно творожные сырки) - 150 г
Сметана - 2 стол. лож.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 2 стол. лож. 
Кусочек сливочного масла для смазки чаши
Любые фрукты по желанию
Сироп или варенье для поливки

Макароны сварить обычным образом.
Добавить в макароны творог, сахар, сметану, яйца. По желанию, можно добавить нарезанные кубиками яблоки (груши...) Перемешать.
Смазать чашу сливочным маслом.
Выложить подготовленную массу в чашу, разровнять и чуть придавить.
Установить программу "Выпечка" на час. Готовить до окончания программы.
Нарезать запеканку на порционные кусочки, полить сиропом или любимым вареньем.

Баклажанная икра в мультиварке

Баклажанная икра  - это очень вкусное блюдо, а икра в мультиварке, это вкус, помноженный на 2.

Баклажаны - 3 средних
Морковь - 1 средняя
Луковица - небольшая
Болгарский перец - 2 шт. средних
Помидор - 3 средних
Зелень
Чеснок - 1-2 зубчика
Растительное масло
Специи

Луковицу порезать полукольцами.
Морковь натереть на тёрку.
Болгарский перец нарезать соломкой.
Помидоры порезать мелким кубиком.
Зелень нарезать.
Чеснок мелко насечь.

В мультиварку налить растительное масло, добавить туда морковь и лук, установить программу "Жарка" на 15 минут.
Через 10 минут добавить в чашу болгарский перец и помидоры. Готовить до окончания программы.

Баклажаны вымыть. Измельчить блендером. Это моя находка. Сырой баклажан гораздо приятнее измельчить, чем потом горячую масляную икру.
Добавить в чашу измельчённые баклажаны. Солим, добавляем буквально щепотку сахара. Перемешиваем.

Включаем программу "Тушение", время 30 минут.
Готовим до окончания программы.
После сигнала, открыть мультиварку, добавить зелень и чеснок и перемешать.

Дать икре настояться.

Макароны с овощами в мультиварке

Конечно, макароны можно сварить и обычным образом на плите. Но как всегда, в мультиварке не только выигрывает вкус, но и высвобождается личное время.

Морковь
Лук репчатый
Макароны
Растительное масло
Вода
Специи

Пусть вас не пугает отсутствие пропорций. Ведь у каждого свои потребности в количестве.
Я всё подробно расскажу.

Морковь натираем на тёрке, луковицу режем полукольцами.
Включаем программу "Жарка" время 15 минут. Наливаем растительное масло и обжариваем.

За 5 минут до окончания программы высыпаем макароны и обжариваем с овощами до окончания программы.
Солим содержимое, заливаем водой так, чтобы вода только покрыла макароны.
Выставляем программу "Рис, крупы" на 30 минут.

Дынное варенье

А вы готовите на зиму дынное варенье? Любителям экзотики рекомендую попробовать!

Дыня - 2,5 кг
Сахар - 1,5 кг (это 600 г на 1 кг. В следующий раз возьму 300 г)
Лимон - 2 шт.

Указан чистый вес подготовленной и нарезанной кусочками дыни.
Я готовила из расчёта 600 г сахара на килограмм дыни. На мой вкус - это очень сладко, при том, что изначально дыня была почти не сладкой и не дозревшей. А сами дынные кусочки по вкусу напоминают цукаты в сиропе. Поэтому, предлагаю каждой хозяйке определиться самостоятельно с количеством сахара. Ведь я встречала в интернете рецепты с пропорциями 1 кг и даже 1,5 кг сахара на килограмм дыни.

Итак, моем дыню, разрезаем, вычищаем. Нарезаем на скибки, срезаем кожу, нарезаем дыню ломтиками, складываем в кастрюлю.
Засыпаем сахаром.

Лимоны вымыть, разрезать на 4 четверти, снять шкурку как с апельсина. Удалить косточки.
Нарезать мякоть ножом, добавить в кастрюлю с дыней и сахаром.

Потрясти кастрюлю, чтобы сахар перемешался с дыней и лимоном.
Эту процедуру я делаю днём. Оставляю кастрюлю пускать сок до вечера.
Момент. Не добавляйте воду, если вы варите дынное варенье, а не компот! Даже самая сухая дыня, как у меня, пускает огромное количество сока. Вот столько его образовалось всего через два часа.

Вечером я довела дыню до кипения, проварила на мягком огне 4-5 минут и убрала.
За утро варенье остыло. И сока стало ещё больше. Утром точно таким же образом проварила варенье второй раз и отставила. Вечером - третий раз и сразу же разложила и закатала в подготовленные банки.

Всё время меня не покидало ощущение, что у меня в кастрюле ананасовые дольки:)
На выходе примерно 3,2 л

Рис с кальмарами и овощами в мультиварке

Очень вкусное, лёгкое блюдо. 

Увеличение картинки по клику.

Рис - 200 г
Кальмары - 300-400 г
Морковь - 150-200 г
Лук - 1 небольшая луковица
Вода - 270 мл
Растительное масло 
Специи

Кальмары промыть, снять кожицу, убрать хорду, вычистить.
Нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на корейской тёрке.
Рис промыть до чистой воды.

Включить мультиварку. Программа "Жарка", время 15 минут, налить растительное масло. Отправить в мультиварку лук и морковь, обжаривать 10 минут.
Добавить кальмары. Обжаривать до конца программы.

Добавить рис, воду, специи (соль, перец), перемешать. Включить программу "Рис, крупы", время 30 минут.
Готовить до конца программы.

Отварной рис в мультиварке

Очень люблю готовить в мультиварке просто рис. Он получается очень вкусным, рассыпчатым и хорош в качестве гарнира к рыбе или просто с овощами.

Рис - 260 г
Вода - 330 мл
Сливочное масло (по желанию) - кусочек
Соль

Рис тщательно промыть до прозрачной воды.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. В пост можно смазать растительным.
Высыпать в чашу рис, добавить воду, соль, перемешать.
Включить программу "Рис, крупы", готовить 30 минут.

Замороженные абрикосы

Как же зимой не хватает душистых, сладких абрикос! А вот они, заморозим, а зимой с ними можно печь великолепные пироги, как песочные, так и дрожжевые.

Абрикосы вымыть, выложить на махровое хлопковое полотенце, хорошо обсушить.
Удалить из абрикос косточки.
Выкладываем абрикосы серединкой вверх на кухонную доску и отправляем замораживаться в морозильную камеру. Часа через два половинки абрикос можно ссыпать в порционные пакеты и укладывать на зиму в морозильную камеру.
Всем вкусных зимних пирогов!