Отрыв после поста

Все, кто постится, в курсе, какой это большой труд, но не только морально, но физически.
Поэтому, в этому году позволила себе оторваться после поста вот таким десертом.

Увеличение картинки по клику.

Высота такого куличика всего около 4 см, выпекала в глиняных маленьких кофейных чашечках.
Ну и очень вкусное мороженое - пломбир и кофейный пломбир. Это было очень вкусно.

Чебуреки с грибами

Это блюдо абсолютно постное, а потому, его можно использовать в дни поста. Вкусно и питательно.

Увеличение картинки по клику.

Тесто:
Мука - 4,5 стакана
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2,5 стол. лож.
Вода - 1 стакан
Водка - 1 стол. лож.
Начинка:
Любые грибы
Луковица
Морковь
Растительное масло для жарки
Специи

Приготовим тесто.
Замесить эластичное гладкое тесто из указанных ингредиентов.
Если тесто хорошо вымесить, оно не липнет ни к столу, ни к рукам.
Спрятать тесто под миску и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку. У меня грибы вешенка. Промыть, нарезать. Эти грибы дают совсем немного влаги, поэтому, обжариваем на растительном масле, сразу добавляем соль, перец, когда жидкости на сковороде останется совсем немного, добавляем лук полукольцами и морковь, тёртую на крупной тёрке. Обжариваем до готовности.

Тесто разделить на две части. С одной частью работаем, вторую под миску, чтобы не обветривалось. Раскатываем колбаску и делим её на 4 кусочка. Каждый кусочек тонко раскатываем на столе. На половинку выкладываем начинку.

Аккуратно залепить края чебурека и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим с дух сторон на среднем огне.

Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Печенье монастырское

Третья неделя Великого поста называется Крестопоклонная. На этой неделе хозяйки пекут печенье в виде крестиков для детей. Очень вкусное песочное печенье.

0,5 стакана тёплой воды
0,5 стакана растительного масла
2,5 стакана муки
0,5 стакана крахмала
Щепотка соли.
А так же:
Сахар для крестиков
Джем для рогаликов

Из указанных ингредиентов замесить тесто.
Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть теста и нарезать полосками.

Полоски делить на удобные детали, делать крестики.
Крестик окунать и слегка прижимать в сахар.

Для разнообразия сделала несколько лесенок. Готовые крестики выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки. Зная особенности своей бумаги, я ещё слегка притрусила её мукой.
Выпекать печенье при 160-170 градусах.

 Из второй части я сделала рогалики. Раскатать тесто. Поделить на сектора. Выкладывать джем, скатывать. Выпекать.

Вегетарианская колбаса (к посту)

Этот рецепт для тех, кто в обычное время кушает колбасу, а в пост скучает о ней.

1 стакан гороха (обычного, жёлтого)
3 стакана воды
1 крупный зубок чеснока
50 г растительного масла
1 столовая ложка натёртой тёмной свеклы
Специи:
Кофейная ложечка кориандра
Половина чайной ложки мускатного ореха
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного молотого перца
0,5 ч.л. сушёного майорана

Горох измельчить в муку на кофемолке.

Хочу вам сказать, что это задача не из простых. У меня не все горошины превратились в муку. Но, поскольку, горох хорошо разваривается, то это мне не помешало.
В кастрюлю налить горячую воду (я вскипятила в чайнике), засыпать гороховую муку, варить, помешивая до готовности. Если у вас получилась мука на 100%. то это займёт примерно минут 7-8. Если остались фрагменты гороха, как у меня, то чуть дольше, пока разварится, потом, этот горох, я просто раздавила толкушкой для картофельного пюре.
Пока варится горох, натереть часть свеклы на тёрку, чтобы получилась столовая ложка, положить свеклу в марлю.

Отдельно мелко насечь чеснок, серединку я всегда вынимаю.

Готовому гороховому пюре дать остыть до тёплого. Добавить туда все специи. Размешать. Выдавить через марлю сок свеклы, влить растительное масло, перемешать.

Вылить готовую массу в обрезанную пластиковую бутылку. Выбирайте бутылку ровную, чтобы потом было удобно доставать колбаску, чтобы она нигде не застряла.
Горлышко бутылки накройте плёнкой. Отправьте сосуд на ночь в холодильник.
Утром аккуратно вытряхните колбасу на тарелку (она очень легко выскальзывает), нарежьте порционными кружочками.
Такой гарнир-колбаска очень хорошо подходит к грибам, жаренным с луком и морковью в томате.

Постный хлебушек

Когда наступает пост, то хлеб особенно почётен на столе. Сегодня испекла постный хлебушек. Получился очень вкусным, его оценили даже те, кто не постится и попросили рецепт. Рекомендую всем попробовать испечь, а я вам в этом помогу.

Мука - 600 г
Вода - 300 мл (тёплая)
Растительное масло - 4 стол.лож.
Соль - 9 г
Сахар - 25 г
Дрожжи сухие - 5 г

В 100 г тёплой воды высыпать дрожжи и часть сахара.
Подождать, когда дрожжи проснутся и поднимется пышная шапочка.

Если у вас есть хлебопечка, то выливайте все жидкие ингредиенты, затем сухие и выставляйте программу "Тесто".
Можно замешивать и обычным способом. Дать тесту подойти, несколько раз обмять .
Разделить на 4 части.

Формировать круглые булочки.
На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладываем заготовки. Надрезаем ножом. Накрываем полотенцем и даём подойти в тёплом месте минут 30. Этим временем разогреем духовку. моей достаточно 180 градусов С.

Подошедший хлебушек смазать водой.

Выпекать хлебушек до румяности.
Достать, выложить на решётку и дать отдохнуть под полотенцем.

Хлебушек получается лёгким и очень вкусным.

Постный вишнёвый пирог

Мы привыкли к тому, что постная выпечка более скромная по сравнению со сдобной. Но этот пирог превзошёл все мои ожидания. Если ваше семейное торжество выпало на дни поста, то этот пирог вполне может быть на праздничном столе. После выпечки пирог хорошо подрастает, очень приятную нотку создаёт акцент сладко-медового пирога и кисло-сладкой вишни.

Вода - 1 стакан
Мёд - 2 стол. ложки
Сахар - 1/2 стакана
Растительное масло без запаха - 1/2 стакана
Мука - 2,5 стакана (или немного больше)
Сода - 1 ч.л.
Вишня с косточками - 200 г

Ставим на плиту кастрюльку, вливаем воду, добавляем мёд. Ложки отмеряем вщерть.
Помешивая венчиком массу, ждём, пока мёд полностью распустится.

Добавляем сахар и продолжаем помешивать до растворения.

Добавляем растительное масло. Размешиваем и снимаем с плиты.

Даём смеси немного остыть. Просеиваем муку, добавляем вместе с содой. Вымешиваем тесто, по консистенции как густая сметана.
Вылить тесто в форму. У меня силиконовая. При надобности смазать растительным маслом и обсыпать мукой или манкой. Мне это не потребовалось. Силиконовая форма позволяет легко снимать выпечку.
У меня замороженная, заготовленная с лета вишня с косточкой. Если у вас вишня без косточки  это ещё лучше. Распределяем вишню по пирогу.

Ставим в тёплую духовку и выпекаем при 180 градусах до зарумянивания. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Даём пирогу остыть, перекладываем на тарелку. Перед подачей для красоты можно посыпать сахарной пудрой.

Пшённая каша с овощами

Ещё недавно я рассказывала о том, что не люблю никакие каши. А сегодня пришла рассказать не только о необыкновенно вкусной, но и очень сытной и полезной каше, при том, что в 100 г пшённой каше всего 89 ккал.
Прежде, чем приготовить кашу, я узнала о ней много интересного.
Пшено — одна из самых полезных круп. Пшенная каша содержит незаменимые аминокислоты — строительный материал для мышц и клеток кожи, медленно усваиваемые углеводы (очищают организм от различных токсинов и шлаков), растительные жиры — необходимая составляющая для усвоения некоторых витаминов, в том числе каротина и витамина D. Зернышки пшена богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 (борется с усталостью, раздражительностью, депрессией и улучшает память), В2 (поможет справиться с перхотью, распрощаться с прыщами и сделает волосы густыми и сильными) и В5 (избавляет от проблем с осанкой и стабилизирует кровяное давление), а также витамином РР (отвечает за хорошее состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает аппетит). К тому же пшено — настоящая кладовая полезных микроэлементов. Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний — незаменимый микроэлемент для спортсменов и трудоголиков, марганец — отвечает за нормальный обмен веществ. Издавна пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это не случайно, ведь в пшене содержатся элементы, способные укреплять ткани нашего организма. Кремний — вещество, из которого все живые существа «строят» кости и зубы, — необходим для крепких ногтей, волос и чистой кожи, а высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность. А значит, поклонницам пшенной каши не страшны ранние морщины и преждевременное старение. Пшенную кашу стоит полюбить жителям больших городов и районов с неблагополучной экологией. Вещества, содержащиеся в пшенке, способны связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма токсины и шлаки. Кардиологи тоже в один голос советуют своим пациентам включать в рацион как можно больше полезной каши. Дело в том, что пшено — богатый источник калия, который помогает справиться с нарушениями сердечной деятельности.
Источник

1 луковица
1 средняя морковь
Растительное масло
Соль
Пшено - 2 стакана
Вода 3 стакана

Пшено перебрать (при необходимости) хорошо промыть несколько раз.
Луковицу очистить, нарезать. Морковь очистить, натереть на тёрке.
Овощи выложить в кастрюлю, налить растительное масло, обжарить на сильном огне.

Высыпать промытое пшено к овощам. На сильном огне с открытой крышкой, перемешивая, выпарить всю воду.

Теперь добавить 3 стакана воды, соль. Перемешать.

Дать закипеть. И сразу убавить огонь на минимальный. Когда вода полностью выкипит - каша готова.

Блины на сгущёнке с яблочным домашним конфитюром

Так случается, что дома не оказывается молока. Но срочно надо напечь блины. Тогда на помощь приходит сгущёнка, которая где-нибудь в шкафу стоит почти у каждой хозяйки. 
Блины получились очень вкусными, тоненькими. Чуть больше зажаришь - хрустящие, поменьше - нежные. И конфитюр порадовал своим вкусом и ароматом.

Тесто:
1/2 консервной банки сгущёнки - 185 г

Яйца - 4 шт.

Горячая кипячёная вода - 0,5 л
Соль - щепотка

Растительное масло - 4 стол. лож.
Мука - по консистенции теста

Конфитюр яблочный:
4 яблока кисло-сладких
2 стол. лож. сахара

1/3 стакана воды + ещё столько же
1 стол. лож крахмала (вщерть)
Корица (для любителей)

Закипятить 0,5 литра воды в чайнике.

Приготовим конфитюр. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки. Нарезать кубиками в сковороду. Добавить примерно треть стакана воды и сахар. Готовить помешивая. На этом этапе любители могут добавить корицу. Я к ним не отношусь.

В трети стакана воды развести крахмал.
Когда яблоки протушатся, станут мягкими, добавить крахмальный раствор и перемешивая, протушить ещё примерно 40-50 секунд.
Конфитюр убрать  с огня.

Сгущёнку выливаем в ёмкость для теста, отправляем туда яйца и тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем масло, перемешиваем. Добавляем полтора стакана муки и снова вымешиваем венчиком. Постепенно выливаем горячую воду и вымешиваем блинное тесто. Можно регулировать густоту, добавляя воду или муку. 

Выпекать блины как обычно, с двух сторон. 

Подавать с яблочным конфитюром.

Шпинатные блины с грибной и с селёдочной начинками

С удовольствием поздравляю всех с началом Масляной недели! Те, кто постится, с сегодняшнего дня прекращает кушать мясо, зато активно кушают блины с разными начинками.
Знакомлю вас с новым рецептом блинов. Только что закончила и попробовала. Заявляю вам ответственно: вкуснее блинов я не ела! 

Тесто:
Шпинат измельчённый замороженный - 400 г
Молоко - 900 мл
Яйца - 3 шт.
Вода - 250 мл
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - 1 ч.л.
Мука - по консистенции теста
Растительное масло- 1/4 стак.
Начинка грибная:
Грибы любые
Морковь
Луковица
Специи
Растительное масло для жарки
Начинка селёдочная:
Филе половины сельди среднего посола
Баночка кукурузы
3 сваренных яйца
Несколько веточек зелёного лука
Майонез

Приготовим тесто на блины.
Заранее выложить на стол замороженный шпинат, чтобы он разморозился естественным путём.

Добавляем яйца и перемешиваем.

Получается вот такая весёлая масса.

Добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто.
Не указываю количество муки, так как оно варьируется от размера яиц, количества выделившегося сока из шпината, наконец, от качества самой муки.

Выпекаем блины как обычно и складываем в стопочку.
Начинку из грибов я приготовила заранее и заморозила, это очень удобно. Пережарила нарезанные грибы с морковью и луком, добавила по вкусу соль и перец. Достала, разморозила.

Начинка из сельди: в миску отправляем консервированную кукурузу, нарезать отварные яйца, филе половинки сельди, зелёный лук, слегка заправить майонезом для связки. Для фукающих на майонез скажу, что я дома сама делаю майонез, и в нём ничего ужасного нет.
Перемешать, начинка готова.

Наполняйте блины начинками и сворачивайте как вам удобно.
Блины получаются восхитительными! Вкусные и горячими, и холодными.

Слоёные треугольнички с грибами

Очень вкусная выпечка, начинка подходит к слоёному тесту идеально. И, конечно, готовится всё быстро.

Слоёное тесто - 450 г
Сливочное масло - 20 г
Начинка:
Любимые грибы, пережаренные с луком и специями

Слоёное тесто выложить на стол.
Пока оно размораживается, приготовим начинку.
Пережарим любимые грибы (у меня вешенка) с луком, подсолим, перец по вкусу.

Тесто немного  раскатать.
Разметить с помощью линейки, разрезать на полосы, шириной 6 см.

Выкладываем начинку на полоску и заворачиваем уголок под прямым углом.

Таким же образом продолжаем сворачивать до конца полоски.

Выкладываем треугольнички на противень.
Сливочное масло растопить.

Смазать треугольнички маслом и отправить в разогретую духовку при температуре 200 градусов С до зарумянивания.

Рекомендую кушать сразу же, пока треугольнички тёплые и хрустящие.

Великий пост 2015. Расписание питания в пост

Приближается Великий Пост 2015.
С 16 февраля из трапезы исключается мясо.
23 февраля - По монастырскому уставу - полное воздержание от пищи.
24 февраля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
25 февраля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
26 февраля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
27 февраля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
28 февраля - Пища с растительным маслом.
1 марта - Пища с растительным маслом.
2 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
3 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
4 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
5 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
6 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
7 марта - Пища с растительным маслом.
8 марта - Пища с растительным маслом.
9 марта - Пища с растительным маслом.
10 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
11 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
12 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
13 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
14 марта - Пища с растительным маслом.
15 марта - Пища с растительным маслом.
16 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
17 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
18 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
19 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
20 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
21 марта - Пища с растительным маслом.
22 марта - Пища с растительным маслом.
23 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
24 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
25 марта - Пища с растительным маслом.
26 марта - Пища с растительным маслом.
27 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
28 марта - Пища с растительным маслом.
29 марта - Пища с растительным маслом.
30 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
31 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
1 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
2 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
3 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
4 апреля - Разрешается рыбная икра (Лазарева суббота).
5 апреля - Разрешается рыба (Вербное Воскресенье).
6 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
7 апреля - Пища с растительным маслом.
8 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
9 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
10 апреля - По монастырскому уставу - полное воздержание от пищи (Страстная Пятница).
11 апреля - Пища с растительным маслом.
12 апреля - Светлое Христово Воскресение. Пасха.
Источник

Наполеон без особых проблем

Ещё один вариант Наполеона из готового теста. Вкусно! Результатом очень довольна. Заодно, поэкспериментировала с заварным кремом. Готовила из того, что было под рукой.

Увеличение картинки по клику.

Тесто:
Готовое слоёное дрожжевое тесто - 900 г
Крем:
3 яйца
4 ст. лож. муки
Банка сгущёнки - 370 г
Тёплая кипячёная вода - 1 л
200 г вкусного сливочного масла

Сначала приготовим крем, ведь ему нужно время чтобы остыть.
В кастрюлю разбить яйца, добавить муку и хорошенько размешать.
Сгущёнку вылить в удобную посуду. Постепенно доливать туда тёплую воду и размешивать венчиком.
Полученное сладкое молоко небольшими порциями добавлять в кастрюлю с яичной смесью и размешивать.
Теперь ставим кастрюлю на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до кипения. Кастрюлю убрать с огня и оставить остывать с закрытой крышкой.
В холодное время года я выношу кастрюлю на балкон.
Сливочное масло выкладываю на стол.
Приступим к выпечке коржей.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать, вырезать и выпечь.
Как это сделать правильно и удобно я уже рассказывала в своём рецепте Викин Наполеон.
В чуть тёплый крем добавить сливочное масло кусочками и размешать. Крем готов.
Коржи перемазать кремом.
Обрезки коржей измельчить и обсыпать бока и верх.
Остаётся даль тортику застыть и пропитаться.

Малосольная скумбрия

Рецепт - проще не придумать. Но результат невероятно удивляет! Рыбка получается нежнейшей, малосольной и очень-очень вкусной. Обязательно попробуйте. Этот рецепт станет вашим любимым.

Картинка увеличивается по клику.

2 средние свеже-мороженные скумбрии
Соль - 2 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож.
Чёрный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу
Далее, любители могут добавить щепотку молотого кориандра
Или любимые пряности по вашему вкусу

Рыбку, не размораживая вымыть, отрезать голову и хвост. Вычистить внутренности. Промыть. Хорошо встряхнуть от воды.
В мисочке перемешать специи.

Натереть рыбку изнутри и снаружи смесью. У меня соль, сахар, перец. Уложить в удобную посуду.

Закрыть крышкой. Отправить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол, рыбку прополоснуть под водой, встряхнуть.
Можно резать и кушать. Вторую рыбку можно оставить в рассоле, тогда рыбка просолится чуть больше.