Кабачковая икра в пароварке

Чудесный рецепт для тех, кто считает калории и любит правильную еду. Вкусно, нежно, сочно, ощущение, что кушаешь живые овощи! Ну и, потом, не надо стоять у плиты. Забросил всё в пароварку и пошёл заниматься своими делами.

Кабачок молодой крупный - 1 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Луковица средняя - 1 шт.
Помидоры средние - 2 шт.
Чеснок - 1 крупный зубок (или по желанию) 
Вкусный качественный кетчуп - 2 стол. лож. (или 1 ст. лож. томатной пасты)
Растительное масло - 1 стол. лож. (или без него)
Соль, сахар - по вкусу
Зелень


Кабачок вымыть, натереть на крупной тёрке. Если кабачок старый, нужно почистить жёсткую шкурку и удалить семечки.

Морковь вымыть, натереть на крупной тёрке.

Луковицу очистить, нарезать мелким кубиком.

Помидор вымыть, нарезать кубиком.

Все овощи сложить в чашу для риса, добавить соль, немного сахара, растительное масло (по желанию), всё перемешать и поставить на 35 минут готовиться.
Чеснок очистить и мелко нарубить.

По истечение времени открыть чашу, добавить чеснок, кетчуп, перемешать и поставить готовиться ещё на 20 минут.
В готовую кабачковую икру можно добавить мелко нарезанную зелень.

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье зимой - это настоящий душистый солнечный привет из лета! Можно приготовить густое однородное варенье, которое потом можно намазывать на хлеб. Но я сегодня варила варенье с целыми абрикосами и густым сиропом.

Пропорции:
Абрикосы - 1 кг (без косточек)
Сахар - 1 кг

Для этого варенья выбираем крепкие абрикосы, моем, убираем косточки.

Складываем абрикосы в ёмкость, в которой вы будете варить варенье, засыпаем сахаром.
Оставляем на 1, 5 -2 суток.
За это время абрикосы пустят сок, а сахар растворится.
Включаем плиту и даём абрикосам закипеть. Тут же убираем их с плиты и оставляем на 12 часов.
После этого сливаем сироп в другу посуду.

Даём сиропу закипеть и горячим сразу же заливаем абрикосы. Снова оставляем их на 12 часов.
Готовим банки и крышки обычным образом.
С помощью ложки аккуратно достаём абрикосы и помещаем их в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп. Абрикосы раскладываем по банкам, наполняя посуду примерно до половины.

Сироп кипятим и сразу же разливаем по банкам с абрикосами. Банки закручиваем, переворачиваем на крышку, проверяем, не течёт ли крышка, обтираем баночку и ставим на крышку под одеяло до остывания банки.

Дрожжевые духовые пирожки с абрикосами на сливках

Начался сезон абрикос. И не испечь пирожки с абрикосами просто нельзя, ведь абрикосы - это самая благодарная начинка, именно в духовке, абрикосы отдают весь букет вкуса и аромата.
К тому же, в холодильнике у меня стояли сливки, которые нужно было куда-то пристроить, вот я и решила поэкспериментировать. Пирожки получились восхитительными! Тесто нежнейшее и воздушные и яркая душистая начинка.

Для теста:
Сливки 10% - 200 мл
Сметана 15% - 130 г (2 полные столовые ложки)
Яйца - 2 крупных (1 белок оставить на обмазку)
Сахар - 0,5 стакана
Соль - щепотка
Ваниль
Дрожжи моментальные Саф-момент - 1 пачка (11 г)
Мука - 4-4,5 стакана
Для начинки:
Абрикосы - примерно 500 г
Сахар

Тесто для пирожков я традиционно готовлю в хлебопечке. Это значительно сокращает время пребывания в кухне.
Я просто закладываю все продукты (сливки подогреваю) в чашу и включаю программу "Тесто", когда прозвучит звуковой сигнал окончания программы, я достаю готовое, подошедшее тесто.
Если вы пока не купили такую замечательную помощницу, не огорчайтесь, тесто вполне можно замесить руками, это не сложно. Как это сделать, вспомнить можно в этом рецепте.
Подготовим начинку. Вымыть абрикосы, аккуратно раскрыть каждую ягоду и вытащить косточку.

Тесто разделить пополам. Из каждой половинки сформируем колбаску и нарежем удобные шайбочки для пирожков. Каждую шайбочку разминаем пальчиками, кладём две половинки абрикос и посыпаем сахаром.

Пирожок защипываем и выкладываем швом вниз на застеленный пергаментом противень.
Включаем духовку на 200 градусов С, чтобы она прогрелась. Этим временем долепим все пирожки. Противень устанавливаем сверху на плиту, чтобы тепло от духовки давало пирожочкам подойти.
Когда пирожки на противне подошли, ставим их в духовку, при этом делаем температуру на 180 градусов С. Наблюдаем сквозь стекло, как активно растут пирожки в духовке. Как только появляется первый румянец, духовку открываем и с помощью кисточки смазываем все пирожочки белком с сахаром. Допекаем до красивой румяности.
Противень с пирожками достать и постараться дать им немного отдохнуть.

Наливайте в чашку компот из свежих ягод и фруктов и наслаждайтесь вкусом лета!

Сметанные кексики со сливами

Очень вкусно! Яркий аромат и внешний вид привлекает всех домашних к кексикам, как пчёл к пыльце. Эти кексики для любителей контраста: сладкий кексик и душистые кисло-сладкие сливы. Это какой-то праздник!

На 18 кексиков:
Сливочное масло - 100 г
Сметана - 200 г
Яйца - 2 шт. (крупные)
Сахар - 1 стакан
Мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Ваниль
Спелые твёрдые сливы - 9 шт.
Сахарная пудра для присыпки

Сливочное масло заранее выкладываем в посуду для замеса, чтобы оно стало мягким.
Затем добавляем сметану, яйца, сахар, муку и разрыхлитель.
С помощью миксера, насадки для теста замесим тесто.
Оно получается красивым, гладким.
Наполняем формочки для кексов тестом чуть больше, чем на половину.
Сливы вымыть, разрезать пополам, отделить косточку.
Каждую половинку сверху слегка надрезать ножом 3-4 раза.
Половинки слив уложить в формочки с тестом.

Выпекать кексики в разогретой до 180 градусов духовке до румяности.
Достать готовые кексики. Дать им остыть до приятной теплоты, выложить на тарелку, посыпать через ситечко сахарной пудрой.

Кексики на кефире с нектаринами

Очень вкусные кексики, нежные, мягкие и лёгкие внутри, с румяной корочкой. Не смотрите, что такой простой рецепт, результат очень приятный.

Сливочное масло - 100 г
Яйца - 2 крупных
Сахар - 150 г
Кефир - 1/2 стакана
Мука - 1,5-2 стакана (пояснения в рецепте)
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - шепотка
Нектарин - 1 крупный

Сливочное масло растопить, добавить яйца, сахар

Размешать. Я это делаю с помощью миксера, насадки для теста.

Добавляем остальные ингредиенты. Если яйца крупные, то добавим муки 2 стакана, если мелкие, то поменьше.

Тесто получается очень красивым, похожим на крем

Нектарин вымыть. Нарезать мелким кубиком

Нарезанный нектарин добавить тесто и размешать ложкой.
Формочки наполнить тестом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке до готовности.

В качестве наполнителя кексиков вы можете использовать не только нектарины, но что угодно, ягоды смородины, например.

Приятного аппетита!

Бисквитный торт "Клубничная корзинка"

Придумала тортик по мотивам моих любимых бисквитных. Восхитительно вкусно! А сочетание клубники со сметаной и мятой приводит в настоящий восторг!

Бисквит (1 корж, мы будем по очереди выпекать два):
Яйца - 4 шт. крупные
Сахар - 3/4 стакана (можно немного меньше)
Мука - 1 стакан
Ванилин
Крем:
Сметана - 3 баночки любой жирности по 400 г (я использую 15%)
Сахар - 3/4 стакана (сладкоежки могут взять больше)
Закрепитель для сливок "Сметан" (или другой) - 3 пакетика
Миндальные пластивцы или кокосовая стружка для оформления боков торта
А так же:
Клубника для начинки - примерно 900 г
Клубника крупная для украшения
Несколько веточек мяты
Половина пакетика клубничного желе

Для начала испечём два бисквитных коржа. В рецептуре указаны ингредиенты на 1 корж.
Если вы забыли, как выпекать бисквит, можно заглянуть в этот рецепт с подробным описанием.
Готовые коржи полностью охладить.
Если вы готовитесь к празднику, то бисквитные коржи можно испечь заранее, полностью охладить, а затем укрыть махровым полотенцем. Собирать торт можно на следующий день.
Подготовим корзинки. Нужно удалить содержимое коржа, оставляя донышко и стенки.

Получается вот такая корзинка, которую мы потом будем наполнять.

Бисквит, который мы извлекли разрежем на кубики

Теперь начнём сбор тортика.
Заранее вымоем всю клубнику, разложим её на махровое полотенце, чтобы впиталась вся вода.
Приготовим крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром и закрепителем для сливок.
Берём первую корзинку. Изнутри всю и бортики смазываем кремом. Укладываем плотно на крем кубики бисквита, которые чередуем с клубникой.

Точно так же делаем со второй корзинкой (обязательно бисквит устанавливаем на поддон, он нужен нам, чтобы потом удобно перевернуть наполненную корзинку).
Возвращаемся к первой корзинке, смазываем первый слой кремом и выкладываем оставшиеся кубики и клубнику сверху. Снова смазываем кремом. Теперь берём вторую корзинку и переворачиваем её на первую заготовку. Дно оказывается вверху, вся начинка внутри.
Оставшимся кремом украшаем тортик сверху и по бокам. Бока украшаем либо миндальными пластивцами, либо кокосовой стружкой.

Сверху выкладываем крупные ягоды клубники и украшаем веточками мяты.
Разведём кипятком половину пакетика фруктового желе нормой воды в два раза меньше требуемой. Остудим желе (жидкость) до комнатной температуры. Кисточкой аккуратно смазать клубнику на торте и веточки мяты. Немного подождать, смазать ещё раз. Это украсит нашу клубничку и мяту, сделает их блестящими и предотвратит обветривание.
Дать тортику настояться ночь в холодильнике.

Торт получается большим, весом около трёх килограммов.

Салат в морковке

Салат выглядит эффектно за счёт необычного оформления. Под верхний слой моркови мы можете запрятать свой самый любимый салат, только он должен сочетаться с морковью.

Слабосолёная сельдь - 250 г
Кукуруза консервированная - 1 стандартная банка
Морковь - 150 г
Лук зелёный
Грибы маринованные - 150 г
(либо свежие обжарить с луком)
Майонез
Веточки укропа

Выбираем удобный салатник.
Все ингредиенты выкладываем слоями.
1. На дно салатника уложить нарезанную кусочками сельдь. Сверху выкладываем нарезанный зелёный лук.

Сеточкой или точечно наносим майонез.
2.  Выкладываем кукурузу. Сверху майонез.

3. Следующий слой - грибы. Снова майонез.

4. Морковь отварить. Натереть на тёрке. Выкладываем самый верхний слой и украшаем веточками укропа.
Дать настояться салату минимум 2 часа в холодильнике.

Лосось, запечённый в тесте на грибной подушке

Восхитительное блюдо! Я готовила его на праздничный стол, подавала прямо из духовки, горячим, при изобилии вкусностей на столе, большой пирог съели моментально!

Лосось свежий - примерно 1 кг
Слоёное дрожжевое тесто - 1 кг
Для начинки:
Маринованные шампиньоны (без выраженного вкуса) - 300 г
(можно заменить любыми свежими грибами, количество увеличить)
Репчатый лук - 2 большие луковицы
Растительное масло
Соль, перец, сахар
1 яйцо

Подготовим лосося.
Филе рыбы вымыть, снять кожу. Посолить, посахарить щепоткой сахара (не бойтесь, рыба сладкой не станет, лишь освободится её восхитительный вкус), поперчить с двух сторон.

Обжарить на большом огне с добавлением капельки растительного масла с двух сторон.
Оставить охлаждаться.

Приготовить начинку.
На сковороде мягко обжарить мелко нарезанный лук, прибавить шампиньоны (хорошо слить с них маринад), посолить, поперчить по вкусу.

Начинка готова.
Тесто разморозить. На одну половину теста выложить начинку.

Сверху подготовленное филе лосося. Закрыть второй половиной, тесто хорошенько защипнуть.
Поставить в духовку. Когда тесто прихватится - смазать сверху яйцом.
Запекать рыбку до  готовности. У каждой духовки свои возможности, поэтому не пишу ни времени, ни температуры (я запекала примерно при 180 градусах).

Мне очень захотелось, чтобы видна была рыбка. Перед тем, как посадить пирог в духовку, я провела острым ножом через весь центр. А когда нужно было смазывать яйцом, то полностью смазала весь верх. Получилось очень красиво!
Но именно так делать, то есть делать разрез на тесте, совсем не обязательно.

Салат из свежих овощей и куриной грудки

Очень красивый яркий, салат внешне и на вкус. Идеально украсит праздничный стол

Куриная грудка - 500 г
Соль, перец для мариновки
Растительное и сливочное масло для жарки
Листья салата
Огурцы
Помидоры
Болгарский перец двух цветов 
Зелень по вкусу
Чеснок
Сахар, соль
Оливковое масло для заправки

Для салата я взяла стеклянную овальную форму с высокими бортиками, для этого салата она подходит как нельзя лучше.
Куриную грудку вымыть. Нарезать соломкой и замариновать в соли и перце. Оставить, чтобы мясо замариновалось. Грудка для моего салата мариновалась в холодильнике сутки.

Готовим салат. На сковороду налить растительное масло, обжаривать в нём куриное филе, добавить сливочное масло (оно сделает курочку ещё нежнее).

Обжариваем до готовности и румяности.

Готовое мясо остудить.
В форму для салата красиво уложить листья салата. На дно выкладываем охлаждённое мясо.

Теперь займёмся овощами. Овощи и зелень вымыть. Нарезать.

Перемешать.
Овощи выкладываем сверху на мясо.
Делаем заправку. В блендере измельчить чеснок с оливковым маслом, солью, щепоткой сахара.
Выливаем равномерно заправку на салат.
Можно подавать!

Салат из кальмаров с яблоком

Лёгкий праздничный салатик для любителей морепродуктов.

Кальмары - 450 г
Яйца - 3 шт.
Кисло-сладкое яблоко - 250 г
Вкусный жирный сыр - 100 г
Зелёный лук
Майонез

Кальмары разморозить. Почистить. Сварить. Откинуть в дуршлаг и тут же охладить под холодной проточной водой.
Нарезать тонкой соломкой.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семенной коробки. Нарезать тонкой соломкой.

Сыр нарезать аккуратной соломкой.

Яйца сварить вкрутую. Охладить. Нарезать соломкой.

Зелёный лук вымыть, нарезать.
 

Заправить майонезом и всё перемешать.
Количество майонеза и лука по вашему вкусу.