Фаршированный лосось

Вчера у меня был День рождения, и мне очень захотелось приготовить что-то лично для себя. Поскольку, я большой любитель рыбки, то решение было простым. В качестве анонса рецепта скажу, что рыбка получилась изумительно вкусной, я очень довольна тем, как подобрала ингредиенты. Если вы хотите не только удивить гостей красивым и редким блюдом на столе, но и вкусно угостить, смело берите этот рецепт!



Лосось - 1,5 кг

Городская булочка (или батон) - 130 г

Луковица - 180 г

Яйцо куриное - 1 шт. (или 6 перепелиных)

Укроп - 1 пучок

Морковь - 75 г

Соль, перец

Сливочное масло - 40-50 г

Купила я в супермаркете лосося. Он был уже выпотрошенный, то есть с разрезанным брюшком. И это внесло свои нюансы в его приготовление.

Рыбку вымыть, вытащить жабры, очистить чешую, сполоснуть.
Снять с рыбки шкуру. С лосося она отделяется очень легко, пальчиками, плавниковые крепления изнутри оставляем, чтобы они красиво выглядели и снаружи.

Когда брюшной разрез закончится, снимаем кожу чулком, немного не доходя до кончика хвоста, перерезать хребтовую кость. Вытащить всю внутренность рыбки, перерезав хребтовую кость и у головы. Кожу промыть под проточной водой. С хребта снять всё мясо.

Теперь займёмся фаршем. Я приготовила его с помощью блендера. В чашу отправляем луковицу и измельчаем, туда же добавляю пучок вымытого укропа, затем размоченную в тёплой воде булку. Всё это выкладываю в посуду, для фарша, добавляю туда яйцо (я добавила 6 перепелиных яиц) и натёртую на тёрке морковь.

Теперь в блендере измельчаем всю мякоть лосося, мягкое сливочное масло, предварительно хорошенько поперчить и посолить.

Измельчённую мякоть рыбы соединяем с подготовленным луковым фаршем и вымешиваем. Начинка готова.
Теперь берём снятую кожу и начинаем колдовать. Сначала фаршируем кончик хвоста, где у нас получился кожаный чулок. С места, где на животе начинается разрез - тактику меняем. Нам понадобятся игла и хлопчатобумажная нить. Зашиваем брюшко на 3 см и тут же фаршируем его, снова зашиваем немного и снова фаршируем. И так, пока полностью не зашьём брюшко.

Рыбку фаршируем плотно, но не утрамбовываем, чтобы при запекании кожа не лопнула.
Подготовленного лосося уложить швом вниз в мешок для запекания. В мешке рыбка зарумянится, но не пересохнет, весь выделяющийся бульон останется внутри.

Запекать при температуре 175 градусов С (это температура для моей духовки) до зарумянивания, примерно минут 40.
Готовую рыбку достать из духовки и дать полностью остыть, не вынимая из пакета.
Охлаждённую рыбу освободить из пакета, переложить в блюдо для подачи, украсить и убрать в холодильник.
Рыбу подают на стол в хорошо охлаждённом состоянии.
Мои гости были в восторге от этого блюда. И мне оно очень понравилось. А ещё я теперь знаю, что приготовление этого блюда не такое трудоёмкое, как об этом говорят те, кто никогда его не готовил:)
Не забывайте, чтобы увеличить главную картинку, просто кликните по ней, и вы всё сможете рассмотреть поближе.

Кабачки, тушёные с грибами и овощами в сметане

Очень вкусное блюдо для любителей овощей. Мой авторский рецепт

Грибы (шампиньоны) - 300 г
Морковь - 100 г
Луковица - 70 г
Приправы (соль, перец)
Кабачки - 850 г
Сметана - 3 полные стол. лож.
Чеснок и сыр - по желанию
Немного растительного масла

Шампиньоны вымыть нарезать крупно. Выложить на сковороду с растительным маслом. Когда из грибов начнётся выделяться сок - сразу добавляем приправы, чтобы грибочки просолились, у меня была овощная приправа.

Этим временем нарезаем луковицу, морковь натираем на крупной тёрке. Добавляем на сковороду.

Кабачки вымыть. Старые кабачки очищаем овощным ножом, молодым такое раздевание не требуется. Нарезаем крупным кубиком.
Когда зарумянится содержимое сковороды, добавляем кабачки, всё перемешиваем, добавляем сметану

На этом этапе хорошо довести до нужного вкуса, то есть, если требуется досолить. Крышку прикрыть, тушить кабачки по своему вкусу. То есть, если вы любите, чтобы овощи похрустывали, то тушим примерно 10-12 минут, если любите помягче, то можно потушить 20-25 минут.
Сковороду снять с огня. Любители чеснока и сыра добавляют сверху измельчённый молодой чесночок и натёртый на тёрке сыр.
Подавать овощи, посыпав зеленью.
Наслаждайтесь, стройнейте, будьте здоровы!

Манные сырники

Решила я сегодня приготовить сырники, при этом очень хотелось поэкспериментировать. Повод - очень не хотелось собирать муку по кухне после приготовления сырников. В этой ситуация моя лень послужила двигателем:) Сырничками я очень довольна! Мой авторский рецепт

Творог - 450 г
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - щепотка
Ванильный сахар
Манная крупа - 2-2,5 стол. лож. (в зависимости от влажности творога)
+ немного манки для панировки
Яйца - 1 шт. (я добавляла 5 перепелиных)
Разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
Растительное масло для жарки

Творог выкладываем в глубокую посуду, солим, сахарим, добавляем ванильный сахар, яйца, манку. Всё перемешиваем и отправляем в холодильник минут на 30.
Когда время прошло, достаём творог, добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем.
Ложкой отделяем небольшое количество творожной массы, панируем в манке.

Теперь можно обжарить сырники на мягком огне с двух сторон на растительном масле.
Сырники подавать со сметаной.

Простой салат из редиса

Простое питание - самое полезное. А ещё вкусное. Так не будем мудрить:)

Редис
Лук зелёный
Соль
Сметана

Редис тщательно вымыть, нарезать кружочками.
Зелёный лук вымыть, нарезать.
Посолить салат по вкусу, добавить сметану, перемешать.
Такой салат нужно готовить на один раз. Оставшийся на ночь, салат с утра даст резкую горечь. Если вы нарезали много салата, то отсыпьте нужную порцию, посолите и заправьте сметаной. Остальной нарезанный редис с луком можно под крышкой оставить в холодильнике до следующего приёма пищи.

Мясная гармошка

Купила сегодня небольшой кусочек отличной свиной вырезки. Решила сильно не мудрить, приготовить просто, но так, чтобы все достоинства мяса проявились в полную силу. Муж остался ужином очень доволен. А мне оставалось только улыбнуться, и оставить в секрете, что на приготовление этого блюда у меня ушли всего лишь минуты моего труда

Свиная вырезка - 450 г
Свежий помидор - 1 небольшой
Луковица - 1 небольшая
Соль, перец

Мясо промыть под проточной водой, аккуратно порезать на куски, не дорезая до конца.

Мясо хорошенько посолить и поперчить.
Помидор вымыть, нарезать кольцами. Луковицу очистить, нарезать кольцами.
В каждый нарезанный мясной карман уложить кольцо лука и кольцо помидора.

Осталось уложить гармошку в рукав для запекания, закрепить пакет с двух сторон. Если ваше время терпит, то в таком виде мясо можно отправить в холодильник, чтобы оно промариновалось.

А если у вас этого времени нет, то сразу отправляйте в духовку.
Запекать мясо при температуре 180 градусов до красивого зарумянивания.

Подавать, украсив зеленью.

Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Кокосово-творожные кексики

Ребёнок вечером попросил вкусненького. Открыла холодильник, собрала всё, что было. Получилось вкусно! Кексики очень хорошо подходят в духовке. Очень вкусны тёплыми

На 24 стандартных кексика:
Яйца - 3 крупные
Творог - 200 г
Кокосовая стружка - 2 стол. лож. (без горки)
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Сметана - 3 полные стол. лож.
Сахар - 2/3 стакана (сладкоежки могут положить больше)
Мука - сколько потребуется
Сахарная пудра для украшения

Сначала расскажу о продуктах, которые я использовала. У меня был один 100 г детский сырок с изюмом и 100 г нежирного крупнозернистого творога.
Количество муки не пишу, оно может быть разным. Всё зависит от размера яиц, от влажности творога, от густоты сметаны. Добавляем муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи.

Итак, все ингредиенты выкладываем в чашу и размешиваем миксером, насадка для теста.

Конечно, тесто можно было бы сделать более сдобным, добавить в него сливочное масло или сливочный маргарин. Но у нас были другие цели.

Формы для кексов до половины заполнить тестом. У меня силиконовые формы, они не требуют предварительной подготовки. Если у вас формочки металлические, то предварительно их нужно смазать сливочным маслом или маргарином и посыпать мукой.
Выпекать кексики при 170 градусов С, готовность проверять острой деревянной палочкой.
Если кексики зарумянились, но не успели внутри пропечься, просто накройте их сверху фольгой и выпекайте до готовности.
Кексики очень хорошо подходят. Готовые кексики посыпать сахарной пудрой через ситечко.

Майский шашлычок

Грядут большие выходные в связи с майскими праздниками, впереди пикники, лето и, конечно же, шашлыки. Недавно с этим рецептом шашлыка познакомила меня моя давняя виртуальная подруга Людочка, моя семья уже на природе опробовала этот вариант и осталась очень довольна. Потому, несу благодарности Людочке, а вам моё подробное описание рецепта, пропорции в котором, кстати говоря, я сменила по своему вкусу, ещё кое-что убрала, в общем, творчески переработала:)

Свиная шейка - 2 кг
Болгарский перец - 250 г
Лук репчатый - 500 г
Соль, перец

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в кастрюлю.
Репчатый лук измельчить в блендере.
Болгарский перец почистить, удалить семена и плодоножку, измельчить в блендере.

Добавить лук и перец к мясу, посолить, поперчить, перемешать. Накрыть крышкой. Убрать для мариновки в холодильник.
Мясо мариновалось в холодильнике ровно двое суток.
Нанизывать мясо на шампура, жарить шашлык. Этот шашлык мы готовили дома в электрошашлычнице. А на следующий день выехали на природу и там готовили оставшееся мясо.
Все были очень довольны. Мясо получилось ароматным и очень нежным.

Салат из морского коктейля с чесночным ароматом

В моём арсенале уже имеется авторский рецепт салата из морского коктейля. Но всегда хочется обновить даже самый любимый рецепт. И мне это удалось! Очень вкусный и пикантный праздничный салатик. Мой авторский рецепт

Морской коктейль - 500 г
Слабосолёная сёмга (или форель) - 150 г
Яйца куриные - 5 шт.
Майонез для заправки
Зелёный лук для украшения
Растительное масло - немного
Чеснок - 1 большая долька

Морской коктейль выложить в дуршлаг, дать ему разморозиться, ополоснуть проточной водой и дать хорошо стечь.
На сковороду налить немного растительного масла, добавить нарезанный на колечки чеснок.
Обжаривать чеснок, пока он не зарумянится, тут же убрать его со сковороды.

Сразу же отправить на сковороду морской коктейль. Легонько его помешивать. Из коктейля выделится жидкость, её нужно слить, т.к. этот продукт нужно подвергать тепловой обработке очень кратковременно.

Снова минутку-другую обжариваем коктейль и убираем с огня. Дадим ему остыть.
Нарезаем рыбку, отварные яйца. Добавляем морской коктейль, заправляем майонезом, украшаем зелёным луком.

Картофельный пирог с двумя видами мяса и грибами

Очень красивый, нарядный праздничный пирог. Если вы ожидаете в гости большую компанию голодных мужчин, обязательно приготовьте это блюдо. Очень вкусно, сытно!

Для пирога:
Картофельное пюре
Для начинки:
Телятина
Куриная грудка
Шампиньоны
Репчатый лук
Растительное масло
Для украшения:
Зелёный лук
А так же:
Сливочное масло
Панировочные сухари

Никаких граммов и пропорций давать в рецепте не буду, так как у каждой хозяйки будет свой размер пирога для своего количества голодных гостей.
Для начала приготовим картофельное пюре. Для этого сварить картофель в подсоленной воде, воду слить, немного оставить. Картофель очень удобно превратить в пюре с помощью миксера, насадка для картофеля. Добавить по вкусу сливочное масло, яйца. Если картофель будет густоват, долить картофельный отвар.
Сварить в одной кастрюле в подсоленной воде телятину и куриную грудку.

Готовое мясо измельчить в блендере.
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжаривать на растительном масле на сковороде, пока не испарится почти вся жидкость. Добавить порезанный репчатый лук, продолжать обжаривать до румяности. Теперь высыпаем к грибам мясо. Перчим, при надобности добавляем соль, обжариваем. Поскольку оба вида мяса суховаты, то понемногу добавляем мясной бульон и доводим фарш до вкуса и приятной эластичности.
Фарш готов.

Подготовим форму для запекания. Смазать её тщательно сливочным маслом и посыпать обильно панировочными сухарями.
В форму выложить половину картофельного пюре. Сверху выложить начинку, немного отступая по периметру.
Оставшимся картофельным пюре наполнить кондитерский мешок. Отсадить пюре по периметру, а затем в произвольном порядке, формируя верх пирога.
Очень удобно вот таким образом подготовить полуфабрикат пирога с вечера, чтобы разгрузить себя в день праздника. Его можно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
А перед приходом гостей остаётся лишь поставить пирог в духовку на максимальные градусы, чтобы он быстро зарумянился.
Подавать пирог, посыпав зелёным луком.

Салат из курицы с яблоком в тарталетках с чесночным сыром

Лёгкое, нежное, нарядное блюдо к праздничному столу с пикантным вкусом. Салатик придумался быстро в процессе подготовки к празднику

Для салата:
Отварная куриная грудка - 250 г
Зелёное кисло-сладкое яблоко - 110 г
Яйцо отварное - 4 крупных
Майонез - по вкусу
Для посыпки:
Вкусный твёрдый сыр - 50 г
Чеснок - 2 средних зубка
А так же:
Тарталетки - 20 штук
Зелень для украшения

Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Нарезать кубиком.
Яблоко вымыть, вырезать семенную коробку, нарезать.
Яйца сварить, нарезать кубиком.
Всё перемешать, по вкусу заправить майонезом. Любители солёного могут присолить салат.

Приготовить сырную посыпку. Сыр натереть на средней тёрке. Чеснок мелко насечь ножом. Всё перемешать.

Тарталетки наполнять салатом, затем хорошо, со всех сторон посыпать чесночным сыром.
Тарталетки украсить веточками зелени.

Болгарский перец, фаршированный рисом, грибами и луком

Лёгкое, малокалорийное, ароматное, вкусное блюдо для тех, кто постится или любит свою красивую фигуру и здоровый организм

Болгарский перец свежий или замороженный - 15 шт. небольших, примерно 1 кг
Для начинки:
Рис (я беру пареный)  - 1 стакан
Шампиньоны (или другие грибы) - 300 г
Большая луковица - 135 г
Растительное масло для жарки
Соль
Для подливы:
Луковица - 120 г
Морковь - 1 средняя
Кусочки от шляпок болгарского перца
Хороший кетчуп
Овощная приправа
Сахар - 0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки

Приготовим начинку. Воду закипятить, посолить, высыпать пареный рис, сварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.
Грибы вымыть порезать средними кусочками, обжарить на растительном масле, добавляя овощную приправу с солью, до состояния пока останется немного воды. Добавить луковицу, нарезанную некрупно. Обжаривать грибы до готовности. Соединить рис и грибы с луком.

Фарш готов.
Приготовим подливу. На растительном масле обжарить некрупно нарезанный лук, морковь, натёртую на крупной тёрке, нарезанные кусочки шляпок болгарского перца.

Далее, добавить сахар, кетчуп, перемешать, добавить воды (примерно стакан), перемешать. Подлива готова.
Вымытый и очищенный от семян болгарский перец наполнить приготовленным фаршем. Перец складывать в кастрюлю.
Сверху выложить подливу. Можно добавить немного овощной приправы с солью или присолить. При надобности добавить воды.

Подлива при кипении должна покрывать перец примерно на 2/3. После закипания огонь убавить и тушить примерно 30 минут или до готовности риса.
Приятного аппетита!



Рисовая вермишель с овощами и креветками

Очень вкусное блюдо, лёгкое, малокалорийное и полезное.

Рисовая вермишель - 100 г
Любые замороженные овощи - 450 г
Креветки - 500 г
Кетчуп - 2 стол. лож.
Сахар (по желанию)
Овощная приправа с солью или соль, перец
Растительное масло

Сначала приготовим овощи с креветками. Я взяла смесь замороженных овощей: брюссельская капуста, цветная капуста, зелёный горошек, стручковая фасоль, морковь.
Замороженные овощи (или свежие) выкладываем в сковороду, добавляем немного растительного масла и готовим, помешивая почти до готовности.

Добавляем по вкусу приправу для овощей с солью (или соль), перец, четверть чайной ложки сахара, кетчуп, перемешиваем.
Размороженные и очищенные креветки выкладываем на овощи.

Продолжаем обжаривать ещё 4-5 минут.

Овощи с креветками готовы.
Если до сих пор вам не нравится рисовая вермишель, значит из двух одно: либо вы не умеете её выбирать, либо готовить. Выбирайте рисовую вермишель прозрачную, без посторонних включений. Мучнистая, матовая, непрозрачная рисовая вермишель не годится.
Рисовую вермишель выкладываем в глубокую посуду так, чтобы не пришлось её ломать. Посыпаем приправами или солью. Закипятим 1 литр воды. Крутым кипятком заливаем вермишель и сразу же накрываем крышкой. Через 10 минут вермишель откинуть на дуршлаг и переложить в удобную посуду. Можно сразу же полить вермишель растопленным сливочным маслом (или растительным).
Подавать так. Рисовую вермишель выкладываем в тарелку, а сверху овощи с креветками.
Приятного аппетита!

Кальмары с рисом и овощами

Это блюдо готовится очень быстро. При это оно очень вкусное и малокалорийное. Годится для питания в пост.

Кальмары - 500 г
Гавайская смесь - 450 г
Кетчуп  - 2 стол. лож.
Овощная приправа  - по вкусу
Сахар - совсем немного (по желанию)

Гавайская смесь продаётся в любом супермаркете. Это смесь риса, зелёного горошка, кукурузы, болгарского перца, всё это в замороженном виде.
Если у вас нет гавайской смеси, то можно отварить рис и добавить консервированные горошек и кукурузу, посолить.
На сковороду выложить замороженную гавайскую смесь и обжаривать почти до готовности, добавив немного растительного масла, добавить по вкусу овощную приправу с солью или посолить. Прибавить кетчуп, сахар (это лишь подчеркнёт вкус).
Очищенные кальмары порезать полосками. Добавить к овощам.

Продолжать обжаривать, помешивая, ещё примерно 4 минуты. Снять с огня.

Котлеты из телятины и куриной грудки с акцентом

Сразу скажу, что акцент этого блюда кроется в его составе, благодаря необычному компоненту эти диетические котлетки получаются очень вкусными и ароматными. Если вы приготовите эти котлетки в пароварке, то ими вы смело можете кормить деток.

Куриная грудка - 700 г
Телятина - 400 г
Яйца перепелиные - 10 шт. (или куриные - 2 шт.)
Луковица - 1 средняя
Украинский (серый) хлеб - 125 г
Соль, перец - по вкусу

Как всегда готовлю фарш в блендере. Вы готовьте как привыкли. Итак, измельчаем луковицу, куриную грудку, телятину.

Замачиваем хлеб в тёплой воде. Хлебушек постоит и впитает в себя воду.

Хлеб не отжимаем, измельчаем и добавляем в фарш.
Теперь добавим яйца, посолим, поперчим. Вымешиваем фарш.

Смачивая руки в воде, формируем котлетки и обжариваем в сковороде с двух сторон до готовности.

Если вы любите котлетки с подливой, приготовьте подливу и протушите котлетки минут 30.
Вам понравится, какой неповторимый вкус и аромат дарит котлетам украинский хлеб.
Приятного аппетита!

Драники с кальмарами

Ещё одно свежее блюдо, которое я придумала спонтанно. Очень вкусно! Кстати, в пост его можно кушать. Мой авторский рецепт.

Картофель - 500 г
Кальмары (размороженные и очищенные) - 250 г
Средняя луковица
Соль, перец
Растительное масло для жарки
Зелень для украшения

Картофель натереть на средней тёрке.
Кальмары разморозить, почистить, измельчить в блендере до небольшого кусочка.
Луковицу измельчить.

Поперчить, слегка посолить. Перемешать.
Выкладывать смесь нетолстыми оладушками столовой ложкой на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон на огне чуть выше среднего.

Подавать с кетчупом, украсив зеленью. Кушать как самостоятельное блюдо.