Заморозка ягод на зиму

Заморозка ягод на зиму - не новая для меня тема. Рассказывала вам как заморозить сливовое пюре, целые абрикосы, крыжовник, вишню, 

груши, замороженные в сиропе, замороженные сливы. Зимой такие заготовки незаменимы и разнообразят зимний стол. Сегодня расскажу о заморозке ягод в виде ассорти. Такие заготовочки компактно располагаются в морозильной камере, очень удобны в использовании.

Случается, что вкусные и качественные ягоды имеют некондционный вид: примялись, повредились. Им самое место в заготовке на зиму в виде ягодного пюре.

У меня собрались абрикосы, крыжовник, малина. Промываем под проточной водой в дуршлаге и даём воде стечь. Вынимаем косточки и обрезаем хвостики, где это требуется.

С помощью блендера измельчаем ягоды. Пюре раскладываем в небольшие пластиковые контейнеры. Замораживаем и храним в морозильной камере.
Ягодное пюре можно использовать для приготовления компотов. Кушать его с блинами, оладьями. Любители овсяной каши по утрам могут сдабривать ягодным пюре свою здоровую пищу.

А эти прекрасные розы - замороженное пюре из слив. Выглядели сливы очень красиво, а на вкус оказались слишком кислыми. Я сделала из них пюре, заморозила в силиконовых формочках, и просто в пластиковых контейнерах. Зимой буду варить из них замечательный витаминный компот.

Обратите внимание, сахар в пюре я не добавляю.

Сушёные баклажаны (заготовка на зиму)

Баклажаны - очень полезны, но заканчивается сезон, где-то они пропадают с прилавков, а где-то взлетают в цене. Между тем, существует очень хороший метод заготовки баклажан на зиму, который у нас не очень распространён. Хотя, именно так заготавливают баклажаны в Турции, Италии, Ливане, Сирии. И в странах, что ближе к нам - в Армении, Грузии именно так заготавливают баклажаны, и в магазинах всегда можно встретить баклажаны именно в таком виде. Чтобы приготовить блюдо из сушёных баклажан, достаточно залить их горячей водой на 30-40 минут ( зависит от толщины сушёного продукта и количества), пористая структура снова напитается водой и восстановится. Готовят потом как обычно, те же блюда как и из свежих баклажан.

Свежие баклажаны

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, очистить кожуру.
Нарезать баклажаны можно соломкой или кружочками. Всё зависит от того, для какого блюда баклажаны заготавливаются.
Нарезать баклажаны, посолить и оставить стечь.

После этого я отжала баклажаны руками, чтобы максимально освободить их от влаги.
Сушка. Сушить баклажаны можно как на открытом воздухе в тени, так и в модном нынче приборе - дегидраторе, попросту говоря, в электрической сушилке для овощей.
Я сушила баклажаны первым, натуральным способом.
Расстелила на балконе с теневой стороны толстое махровое полотенце и разложила баклажаны в один слой. Таким способом баклажаны сушатся 3-5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, влажности и толщины самих нарезанных баклажан.

В результате из четырёх средних баклажан, у меня получилась вот такая горка сушёных.

Хранят сушёные баклажаны в холщовом мешке, либо в стеклянной банке. Свою банку я закрыла холстом, чтобы был доступ воздуха.

Замороженные абрикосы

Как же зимой не хватает душистых, сладких абрикос! А вот они, заморозим, а зимой с ними можно печь великолепные пироги, как песочные, так и дрожжевые.

Абрикосы вымыть, выложить на махровое хлопковое полотенце, хорошо обсушить.
Удалить из абрикос косточки.
Выкладываем абрикосы серединкой вверх на кухонную доску и отправляем замораживаться в морозильную камеру. Часа через два половинки абрикос можно ссыпать в порционные пакеты и укладывать на зиму в морозильную камеру.
Всем вкусных зимних пирогов!

Заготовка мелиссы

Летом обязательно нужно заготовить на зиму мелиссу.
Мелиссу заваривают самостоятельно либо добавляют в чай.

Трава мелиссы лимонной обладает свойством стимулировать аппетит, нормализует функции желудочно-кишечного тракта. Оказывает противовоспалительное действие, снимает спазмы, помогает при нарушениях пищеварения (запор) и служит потогонным средством. Мелисса - природный антидепрессант, успокаивающе действующий на нервную систему.

Лекарственное сырье мелиссы лимонной содержит в себе эфирное масло с сильным лимонным ароматом. Помимо этого в ней есть дубильные вещества, каротин (витамин А), аскорбиновая (витамин С), кофеиновая, урсоловая кислоты, минеральные соединения и сахаристые вещества.

Настой из мелиссы (берется сама трава и верхушки стеблей с цветками) помогает при сердечных заболеваниях. После его употребления уменьшается сердечная боль, настой унимает одышку, нормализует кровяное давление.

Полезен такой настой при астме, мигренозных атаках, малокровии (анемии) и невралгии. 

Применяются в качестве полоскания для ротовой полости — при заболеваниях десен и при зубной боли; для компрессов при подагре, воспалении суставов (ревматизм), кожных заболеваниях и ее мелких повреждениях.

Отвар мелиссы способствует снятию головной боли и головокружения.  Использовали такой отвар  при обморочных и истерических состояниях.

Мелиссу промыть под проточной водой.

Разложить на махровом полотенце и полностью высушить в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Просушенную мелиссу хранить в коробочке или банке с закрытой крышкой, т.к. в растении содержатся эфирные масла, которые легко испаряются.

Замороженный крыжовник

Не буду снова рассказывать о пользе заморозки - как способе хранения урожая. Просто скажу, что это очень удобно, достать зимой из морозильной камеры совершенно живой крыжовник и испечь с ним пирог или сварить компот.

Крыжовник вымыть, перебрать. Выложить на хлопковое или махровое полотенце, чтобы убрать всю влагу.
Далее нам понадобится интересный фильм, поскольку нас ожидает лёгкая, но монотонная работа. Будем маленькими ножничками обрезать хвостики на каждой ягоде с двух сторон.

Подготовленные ягоды расфасовываем по полиэтиленовым пакетам и отправляем в мороз.

Замороженный овощной салат из запечённых овощей

Так случилось, что в этом году не хватило мне на консервацию банок. Кто-то не вернул после угощения, часть муж на работе оставил, много тары ушло под сок. И когда пришёл сентябрь - самое время, чтобы закрыть салаты из кабачков и баклажанов, я обнаружила, что закрывать-то мне их не во что. Но нашему человеку проблема - не беда, и я нашла свой выход, который мне так понравился, что я засомневалась, что снова вернусь с закатке салатов.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Баклажаны - 1 кг
Болгарский перец - 900 г
Помидоры - 800 г

Совсем недавно я делилась с вами рецептом очень вкусного и полезного салата из запечённых овощей.
Наша зимняя заготовка будет именно на основе этого салата.
Для этого нам нужно вымыть и запечь в духовке до готовности овощи.
Остудить, очистить и нарезать кубиком.
Перемешать и расфасовать в удобную для вас тару. Я расфасовывала в небольшие полиэтиленовые пакеты, чтобы сэкономить место, и уложить в морозильную камеру.
Когда зимой вы захотите отведать салат, вы просто достанете из морозильной камеры порцию салата и разморозите его на столе при комнатной температуре. Останется нарезать в салат репчатый лук или чеснок, зелень, добавить соль, перец по вкусу и заправить растительным маслом.
Наисвежайший вкусный салат готов!

Замороженное сливовое пюре

Как я ни старалась вовремя переработать сливы, всё равно нашлось немало чуть перезревших, мягких, даже лопнувших. Но от этого сливы не менее вкусные! И решила я приготовить из них пюре и заморозить. Эксперимент удался!

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Мягкие и чуть перезревшие сливы

Сливы аккуратно вымыть, вынуть косточки, переработать через соковыжималку.

Получается изумительно нежное густое пышное пюре. Мои сливы очень сладкие, поэтому ни в каких добавках в виде сахара они не нуждаются.

Разливаем его по силиконовым формочкам.

Формочки отправляем в морозильную камеру. Даём хорошенько застыть. Я свои оставила в камере на ночь. Утром извлекла замороженное пюре из формочек и расфасовала по 3-4 штучки по маленьким пакетам и заложила на хранение в морозилку.

Зимой, доставая пюре, ни в коем случае не пытайтесь его разогреть. Просто положите в пиалу на стол, чтобы пюре естественным путём разморозилось.
Его можно просто кушать ложкой. Можно добавлять на блины и оладушки, к манной или овсяной каше. Пюре остаётся таким же свежим, сладким и очень вкусным.

Замороженные баклажаны

Баклажаны - замечательный питательный продукт. Если у вас уродился на даче хороший урожай, можно не консервировать баклажаны, а заморозить их. Тогда зимой вы сможете приготовить прекрасное овощное рагу или баклажанную икру из совершенно свежих баклажанов.

Приготовить баклажаны для заморозки проще простого.
Вымыть баклажаны, обрезать плодоножку.
Нарезать кубиком. Ссыпать в пакеты.
Всё! Можно отправлять баклажаны в морозильную камеру до зимы!

Замороженная кукуруза

А мне всегда чего-то не хватает, зимою - лета, осенью - весны:) Как же приятно зимой сварить и отведать кочанчик ароматной нежной кукурузы. Особенно, это будет приятно в зимние и весенние дни строгого поста.

Для заморозки я выбираю кукурузу молочной зрелости, то есть не старую. Очищаю листья. Складываю в пакеты и отправляю в морозилку. Всё.

Встречала в интернете советы сначала бланшировать кочаны кукурузы. То есть 3-4 минуты проварить, а потом замораживать.
Я пробовала замораживать кукурузу и так и эдак. Когда достанешь зимой из морозильной камеры кочанчик и сваришь - разницы никакой.
Кстати, опытным путём пришла к выводу, что варить лучше всего кукурузу в чугунной посуде.
Вкусной зимы!

Заморозка вишни на зиму

Вишня - очень вкусная ягода. Чего стоят летом вишнёвые компоты, вареники с вишней, а пирожки! Так не будем же себе отказывать в желании полакомиться вкусными полезностями. А потому, заморозим вишню на зиму.

Вишню вымыть под проточной водой.
Внимательно перебрать.
Разложить на махровое полотенце.
Когда вишня высохнет, разложить по пищевым пакетам или контейнерам и отправить в морозильную камеру.

Предвидя вопрос, сразу скажу, что вишню я морожу с косточками, чтобы вишенки не теряли драгоценный сок.

Замороженый щавель (заготовки на зиму)

Этот рецепт пригодится тем, кто живёт в собственном доме и имеет свой огород, а так же всем дачникам, у кого случился отличный щавелевый урожай. Ведь если щавель перестоит, то он становится жёстким, он идёт в цвет и на стол уже непригоден. Поэтому, самое время сделать заготовку на зиму, чтобы наш шавелёк отлично сохранил все свои полезные свойства и порадовал нас отличным ярким вкусом борща

Существуют разные способы заготовки щавеля, его можно и заморозить и законсервировать. Я выбрала заморозку, т.к. для этого не требуется специальной подготовки и много времени.
Когда я изучала вопрос заморозки, то часто встречала момент, что щавель нужно предварительно обдать кипятком (как вариант бланшировки). Я и от этого отказалась, щавель теряет полностью свой внешний вид, как и при консервировании.
Для заморозки я отобрала молодой щавель без повреждений.
Для начала его нужно тщательно вымыть.
Для этого я сложила листья в дуршлаг и хорошенько подставила под проточную воду, переворачивая периодически листья.

Оставить дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Затем выкладываем листья на чистое махровое полотенце и даём высохнуть.
После крупно нарезать щавель, уложить либо в пластиковые контейнеры, либо в полиэтиленовые пакеты из расчёта на 1 порцию.
Остаётся до зимы убрать щавель в морозильную камеру.

Груши, замороженные в сиропе

Заморозка - самый полезный способ хранения ягод, грибов, овощей фруктов. Но кто хоть однажды замораживал груши обычным способом, тот знает, что после разморозки  - это сплошное разочарование, груши превращаются в мучнистую, невыразительную кашицеобразную массу. Но выход есть! И очень аппетитный.

Груши
Для сиропа:
Вода - 2 стакана
Сахар - 1 стакан

Я указала только пропорции для сиропа. А вот его количество будет зависеть от имеющегося у вас количества груш.
Сначала сварим сироп. Для этого нальём в ёмкость воду, добавим сахар и доведём до кипения. Сироп оставить для полного остывания.

Подготовим тару для заморозки. Это могут быть любые пластиковые контейнеры, пригодные для сберегания пищевых продуктов. Я брала коробочки из-под творога, и пластиковые контейнеры, которые используют в супермаркетах для расфасовок. Такие большие контейнеры в месте сгиба крышки я разрезала и у меня получились две половинки без крышек. Большие контейнеры я выстилала пищевой плёнкой, оставляя большой нахлёст с двух сторон. Маленькие контейнеры не застилала. Потому, что маленький контейнер можно использовать за один раз, а большой удобно достать и отрезать половину замороженной смеси именно за счёт застеленной пищевой плёнки.
Теперь возьмёмся за груши. Тщательно моем и нарезаем небольшим кубиком, вырезая семенную коробку плода. Груши плотно укладываем в коробочки. Наполненный контейнер заливаем сахарным сиропом так, чтобы вщерть покрыть груши. Маленький контейнер закрываем плотно крышкой, а большой укутываем пищевой плёнкой.
Теперь отправляем контейнеры с грушами в морозильную камеру до того времени, как захотим приготовить что-то вкусненькое.
Теперь в холодное время года мы можете легко сварить вкусный и полезный компот (можно добавить для цвета любые фрукты), можно разморозить, отжать груши и приготовить великолепный грушевый пирог (предварительно на тесто слегка подсыпем крахмал, чтобы он поглотил лишний сок).
Кстати, помимо того, что вы пополните свой витаминный запас, вы подлечите свою мочевыделительныю систему и желудочно-кишечный тракт.
Приятной вам зимы!

Засушенная мята

Как известно, мяту использовали ещё в древнем Египте, древнем Риме, в Японии. Мята широко известна своими целебными свойствами. Она снимет усталость, уравновесит нервную систему, снимет воспаление горла. Основная составляющая мяты - это ментол, его содержится 80%. Заготовьте на зиму мяту, и вы не раз будете себя благодарить за это.

Эту мяту заготовила для меня моя подруга Наталка, за что ей огромное спасибо.
Итак, собирают мяту, когда в ней больше всего накапливается эфирных масел, а именно в период бутонизации. Срезаем побеги прямо с веточками у самой земли. Сушат в тени под навесом на хорошо проветриваемом месте. Раскладывают на бумаге или развешивают небольшими пучками.
Просушивают мяту очень тщательно. Хранят в стеклянной посуде.
Мяту можно добавлять в чай, в салат, в соусы к мясу и рыбе, к фруктовым десертам.
В этом году я заготавливала мяту перечную сама, со своего дачного участка. И очень всем рекомендую это делать каждый год.

Фруктовая сушка

Вырастить хороший урожай - это половина дела. Нужно суметь его грамотно и без потерь переработать. Встал у меня этой осенью вопрос с яблоками и грушами. Поскольку у меня осталось много варенья с прошлого года, то нет смысла варить ещё ведро варенья, которое будет стоять. И я решила сделать фруктовую сушку. Помните, как у бабушки в детстве? Какая же вкусная и ароматная эта сушка, лучше всякой конфеты. Кстати, девушки, которые блюдут свою фигуру, это очень хороший аргумент в пользу сушки. И вкусно, и витаминно и фигура всегда в порядке. Мамочки, заготовьте сушку своим деткам - это иммутитет, живые витамины и целые зубки вашего чада. Ну что же, приступим!

Нам понадобятся:
Яблоки
Груши

Рассказываю, как готовить сушку в городских условиях, в конце сентября, когда начался сезон дождей, на улице сыро и пасмурно, поэтому нет возможности готовить сушку ни на солнышке, ни в русской печи.
Яблоки вымыть. Нарезать тонкими пластинами, толщиной примерно 0,3-0,4 см, вырезая семенную коробку.
Противени и решётки застелить бумагой для выпечки. Пластины разложить на подготовленный противень.
Это груши

И таким же образом подготовим яблоки

Установить противени на средний уровень духовки и включить режим прогрева сверху и снизу, включив духовку на 50 градусов С. Периодически духовку можно открывать, чтобы выходила лишняя влага. Следите, чтобы фрукты не поджарились, иначе тогда потеряется вся витаминная ценность. Должна происходить именно сушка. Если потребуется, противени можно переставлять, менять местами.

Обратите внимание на нюансы вашей духовки и, исходя из этого, вносите свои коррективы.
У меня на сушку ушло ровно 6 часов.
Яблочная сушка приобретает светлый янтарный оттенок, она гибкая, но не сырая, если сушку согнуть пополам, то сок не должен выступать, она не должна рваться и обнажать сырую мякоть.
Грушевая сушка несколько темнее, тоже без следов сока.
Хранят сушку либо в холщовых мешочках в холодном сухом месте. Либо в стеклянной таре под плотной крышкой, чтобы не завелась никакая живность.
И два слова послесловия. Сушка получилась такой ароматной, такой вкусной, что это невозможно передать словами. Да, иногда нужно и от варенья отдохнуть:)

Замороженные сливы

Так сложилось, что у меня ещё прошлогоднего варенья на полках более, чем достаточно. Потому, обильный урожай сливы "угорки" меня немного обеспокоил. Но выход я нашла быстро, я решила заморозить сливу. В таком виде она отлично вписывается в выпечку пирогов, варку компотов, приготовление всевозможных соусов (например, для мяса).
Результатом заморозки я осталась очень довольна. Сливы получились как живые!

Для заморозки нам понадобятся сами сливы и ваше желание заготовить на зиму вкусные припасы.
Моем сливу под проточной водой и даём стечь.

После этого расстилаем хлопчатобумажное полотенце (или натуральное махровое) и высыпаем сливы. Их нужно хорошенько просушить.

Как только сливы хорошо высохли, можно приступать к их разделке. Ножом аккуратно проводим по одной из сторон сливы, разворачиваем её и достаём косточку. Саму сливу в развёрнутом виде выкладываем на поднос или разделочную доску.

В таком виде помещаем сливы в морозильную камеру для предварительной заморозки. Оставляем там сливы примерно на 30-40 минут (в зависимости от размера плодов). Когда сливы прихватятся морозом, вытаскиваем их и ссыпаем либо в пластиковые коробочки, либо в порционные пакеты.
Теперь нам зима не страшна и урожай замечательно переработан.

Замороженный болгарский перец

Эй, дачники-огородники, пришло время подготовить на зиму замороженный перец. Ну, конечно же, очень много любителей маринованного перца, и наверняка вы уже законсервировали свои заветные красивые баночки. А как быть, если зимой захочется фаршированного перца? Вот тут вы и можете достать свои запасы из морозильной камеры и приготовить восхитительное свежее блюдо.

Нам понадобится:
Свежий болгарский перец
Пищевая плёнка

Я ожидаю осени, когда болгарский перец хорошо вызреет, станет оранжевым и красным, а значит, сладким и сочным.
Перец вымыть, срезать шляпку с плодоножкой, вычистить внутренности. Выложить на махровое полотенце, чтобы впиталась вода. В зависимости от размера перца, выкладываем его на пищевую плёнку стаканчик в стаканчик, по 4-5 штук, заворачиваем. Перец готов к замораживанию.
Кусочки шляпок я нарезаю соломкой. И тоже заворачиваю в пищевую плёнку.

Зимой я использую их для приготовления зажарки в борщ, приготовления всевозможных овощных подлив к мясу и рыбе.

Замороженные кабачки

Продолжаем делать запасы на зиму.

Замечательно переносят заморозку кабачки.  А готовлю для заморозки я их так.
Кабачки мою. Натираю на крупную тёрку. Готовую массу расфасовываю в пакетики прямо вместе с выделившимся соком примерно по 600-700 г. Закладываю в морозильную камеру. Экономится место.
Зимой очень удобно достать такой пакетик и приготовить совершенно потрясающе вкусную и свежую кабачковую икру или кабачковые оладушки.
Можно порезать кабачки круглыми шайбами и заморозить в пакете. В таком случае быстро можно приготовить овощное рагу.

Я думаю каждая хозяйка найдёт достойное применение этого прекрасного свежего овоща на своём зимнем столе.

Замороженная зелень

Если у вас есть свой участок земли, то наверняка вы там выращиваете зелень.
И сейчас замечательное время для того, чтобы на зиму запастись свежей зеленью.

Мы не будем её пересыпать большим количеством соли, как это было когда-то.
Уже много лет свою зелень с садового участка я замораживаю. И она очень выручает меня зимой, когда и сама зелень очень дорогая, иногда сомнительного качества, а иногда просто нет времени бежать в маркет за пучком зелени.
Для сушки я использую разную зелень: укроп, петрушку. Но больше всего люблю петрушку кудрявую, которую обязательно сею на участке. Любители трав знают о её полезных свойствах, это уже не говоря о её очень привлекательных, ароматных и вкусных листиках.
Зелень хорошо промыть под проточной водой, перебрать. Я удаляю все толстые стебли, оставляя лишь листья и тонкие короткие стебли. Разложить подготовленную зелень на махровое полотенце и дать ей обсушиться, периодически переворачивая.

Если у вас есть сушка для зелени, то это просто замечательно!
Обсушенную зелень нарезать и сложить в любой пластиковый контейнер. Не утрамбовывать! Зелень должна лежать свободно. Накрыть крышкой контейнер и поставить в морозильную камеру.
Зимой я использую эту зелень всюду. Например, добавляю в готовый борщ, к рыбе, мясу. Использую при приготовлении соусов для маринования птицы и рыбы.