Рождественские прянички (подробно)

Уже не представляется Рождество без этих вкусных ароматных праздничных пряничков.

Подробный рецепт приготовления пряничного домика рассказывала здесь.

О рождественских пряничках здесь.

В этот раз я взяла половинную норму продуктов от указанной в рецепте для приготовления пряничных домиков.

Мне хотелось сделать пряники покрупнее, чем в прошлом году. Поэтому, по моей просьбе, муж сделал в программе AutoCad чертежи выкроек. Затем я перенесла их на картон и у меня получились замечательные шаблоны. Высота готовых пряничков получается 10 см, очень удобный размер. Меньше - мелко, крупнее - слишком много. Вы можете сохранить себе эту картинку, увеличить на компьютере до нужного размера и прямо с экрана перевести на бумажный лист. Затем, вырезать шаблоны и перевести на плотный картон. Шаблончики для пряников готовы.

И снова убедилась, что разнести на несколько дней приготовление пряничков - это правильное решение.

День первый. Замес теста. В плёнке помещаем в холодильник. За это время тесто хорошо расстаивается.

День второй. Выпечка. Тесто делю пополам. Раскатываю. С помощью картонных шаблонов вырезаю фигурки. Выпекаю. 

Из этого количества теста у меня получилось:

13 ёлочек

9 сердечек

8 домиков

8 шаров

7 снеговиков

6 звездочек

Всего 51 фигурка.

Высота фигурки - 10 см

День третий. Украшение. 

Когда глазурь на украшениях высыхает - убираем в коробку.

Шоколадные конфеты к посту домашнего изготовления с фундуком, курагой, черносливом

Новый год - шумный, яркий праздник. И, конечно, застолье. Но именно в это время многие соблюдают Рождественский пост. Эти конфеты позволят вам почувствовать праздник, соблюдая пост. К тому же, всё готовится очень быстро.

На 17 конфет:
2 плитки горького шоколада по 100 г без начинки (читаем, чтобы в составе не было молочных продуктов)
Для начинки по выбору:
Фундук
Курага
Чернослив
Кокосовая стружка

Шоколад поломать, положить в миску и растопить на паровой бане.

Для конфет я купила специальные маленькие силиконовые формочки.

Для начинки обжарить фундук на сухой сковороде или в микроволновой печи. Тогда с фундука легко облетит шелуха.

Курагу и чернослив мелко нарезать.

Этим временем растопился шоколад. Собираем конфеты. Чайной ложкой наливаем шоколад в формочку. Сверху выкладываем орешек; или насыпаем немного кураги; или чернослив.

Снова сверху заливаем шоколад. По желанию, конфеты можно посыпать кокосовой стружкой. Когда все формочки будут заполнены, оправляем их в холодильник для застывания.

Чернослив, фаршированный грецкими орехами в сметанном креме

Всегда обходила этот десерт стороной, мне казалось, что состав слишком уж термоядерный. Но вот решила рискнуть и приготовила, добавляя свои придумки. Муж и сын, которые заранее сказали, что они ЭТО не будут даже пробовать, в результате возмутились, почему так мало:)

Чернослив без косточек - 350 г
Сахар - 1-1,5 стол. лож. сахара (по вкусу)
Сметана 15% - 250 г
Грецкие орехи
Загуститель для сливок - 1 полная ч.л.

Сразу скажу, не экономьте на черносливе, если хотите, чтобы этот десерт получился действительно вкусным. Я купила крупный, свежий, мягкий чернослив без косточек, красивый, блестящий.

Закипятить чайник, залить чернослив горячей водой. Оставить минут на 20

Воду слить, откинуть чернослив на дуршлаг

Через несколько минут выкладываем чернослив на хлопчатобумажное полотенце или бумажное полотенце, чтобы влага впиталась окончательно

Этим временем, аккуратно наколем грецкие орехи, чтобы четвертинки оставались целыми. Обжариваем орехи на сухой сковороде, либо в микроволновой печи.  Я жарила орехи именно в микроволновке, постепенно добавляя по 30 секунд, чтобы выбрать желаемую степень обжарки.

Приступим к крему. В сметану добавить сахар и чайную ложку загустителя (он придаст приятную кремообразность сметане с низким процентом жирности), размешать венчиком.

Фаршируем каждую ягоду чернослива орешком. Мой чернослив крупный, в каждую ягоду помещалось по две половинки ядра ореха.

Выкладываем фаршированный чернослив в глубокую тарелочку, перемазывая кремом.

Сверху обильно поливаем содержимое тарелки кремом и посыпаем нарубленными грецкими орехами.
Поставить десерт в холодильник часа на 4.

Рождественские прянички

Прянички готовятся из того же теста и по той же методике, что и Рождественский пряничный домик. Поскольку по этому рецепту теста получается много, то можно смело делить количество всех указанных ингредиентов на три части.

Тесто и глазурь готовим точно так же, как и в рецепте пряничных домиков.
Раскатываем тесто толщиной 7 мм. Вырезаем формочками для теста заготовки. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов С примерно 5-6 минут (если прянички маленькие как у меня). Даём остыть.
Готовим контурную глазурь, наносим контур.

Когда контур застынет, готовим заливочную глазурь, красим и наносим на прянички. Украшаем по желанию.
Хранят прянички в картонной коробке. Готовят заранее, за полторы-две недели до праздника, чтобы за это время прянички успели созреть. Хранятся долго.
Рождественские прянички (подробно) - расписано как удобно разнести приготовление пряничков в самые загруженные предновогодние дни.

Рождественский пряничный домик

Классический рождественский пряничный домик. Хранится очень долго. Сразу после выпечки не едят, прянички жёсткие, постепенно домик "созревает", примерно в течение двух недель, и становится мягким. А за это время он успеет постоять и украсить дом. Поэтому, пряничный домик можно приготовить заранее, что очень удобно перед праздником.

Все картинки кликабельны, чтобы увеличить - кликайте.

Тесто:
Мука - 700 г
Мёд - 500 г
Сахар - 500 г
Сливочный маргарин (или сливочное масло) - 300 г
Яйца - 2 шт.
Сухая добавка к тесту:
Мука - 600 г
Какао - 50 г
Ванилин - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Корица (для любителей) - 2 ч.л.
Молотый имбирь, анис, гвоздика - по вкусу
Сахарная мастика (пропорции):
1 белок
Сахарная пудра - примерно 200 г
Пищевые красители (по желанию)

День первый. Готовим тесто.

1. На мягком огне растопить сахар, мёд, маргарин. Помешивать, чтобы масса не закипела.

2. Пока на огне прогревается медовая основа для теста, сделаем сухую добавку к тесту.
Просеиваем муку в миску.

Добавляем какао

Добавляем ванилин, разрыхлитель и все вкусовые добавки (я их не добавляла, не люблю).

Перемешиваем ложкой сухую массу. Добавка готова.

3. Чтобы скорее остыла медовая масса, переливаю её в большую широкую миску (в ней и тесто месить будет удобнее)

4. Даём массе подстыть. Перемешиваем яйца и вливаем в массу, перемешиваем.

5. Высыпаем сухую добавку в миску

6. Вымешиваем.

7. Просеиваем оставшуюся муку, которая указана в "Тесте".

8. Добавляем постепенно муку в тесто и вымешиваем.

9. Тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь для хорошей расстойки.

День второй. Выпечка.

1.  Достаём тесто из холодильника. Делим на две части, раскатываем на столе, припылённом мукой.

2. Подготовим выкройки деталей. Все размеры на деталях (кликните на картинку, чтобы она стала крупнее). Раскладываем выкройку на тесто, раскатанное толщиной 0,7 см

3. Вырезаем острым ножом все детали. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов С примерно 5-7 минут.

4. Таким образом выпекаем все детали. Не забываем о круглой или овальной основе для домика.

В процессе раскроя и выпечки я поняла, что такого количества теста достаточно, чтобы испечь два домика с основами, и ещё приличное количество пряничков.

Поэтому, если вы желаете испечь один домик и немного пряников, смело делите указанное количество ингредиентов в рецепте пополам.

День третий. Украшение и сбор домика.

1. Для начала делаем контурную глазурь. Она готовится более густой, чтобы чётко держать контур рисунка. Для этого отделяем белок , добавляем сахарную пудру. Глазурь можно перетирать ложкой, постепенно добавляя пудру до нужной консистенции. Я решила использовать миксер и насадки для теста.

2. Вымешиваем глазурь, чтобы она была густой. Вот такое состояние. Капля белка не упала.

3. Выкладываем глазурь либо в кондитерский мешок, либо в шприц и обводим контуры всех деталей.

Если глазурь слишком густая, её можно разбавить чайной ложкой тёплой воды, просто размешать и всё. Если глазурь жидковата, просто подмешайте пудру. Заканчивается глазурь, добавьте прямо в эту же миску новый белок из холодильника и снова добавляйте и размешивайте сахарную пудру. Очень удобная и неприхотливая глазурь.

4. Даём контуру застыть. Этим временем приготовим заливочную глазурь. Либо, если у вас осталась контурная глазурь, просто чуть разведите её водой или лимонным соком.

5.  Я не мудрила и наносила заливочную глазурь прямо чайной ложкой.

Глазурь потом сама красиво растекалась и не оставалось никаких волнистых следов.

Для деталей, которые мы хотим сделать цветными, чуть подкрасим глазурь пищевой краской. Краску вводим в глазурь согласно инструкции. Я свою краску чуть развела в воде, а затем добавила в глазурь. Не переборщите с краской, добавляйте буквально каплю, чтобы изделие выглядело аппетитно.

Хорошо размешиваем. Наносим глазурь точно так же на остальные детали.

6. Ожидаем, когда все детали хорошо высохнут. Только после этого приступаем к сборке домика. Для этого нам понадобится глазурь ещё гуще контурной, чтобы быстро и крепко схватывалась. Сначала выставляем на основу стены, укрепляем, даём подсохнуть. После этого ставим и укрепляем крышу. Даём подсохнуть. Украшаем по своему желанию.

Домик желательно хранить в картонной коробке, либо в пищевой плёнке. Я упаковала свои домики в прозрачную слюду (плёнку, в которую заворачивают цветы).

Из этого же теста можно приготовить чудесные Рождественские прянички, они очень понравятся и детям, и взрослым.

Салат в морковке

Салат выглядит эффектно за счёт необычного оформления. Под верхний слой моркови мы можете запрятать свой самый любимый салат, только он должен сочетаться с морковью.

Слабосолёная сельдь - 250 г
Кукуруза консервированная - 1 стандартная банка
Морковь - 150 г
Лук зелёный
Грибы маринованные - 150 г
(либо свежие обжарить с луком)
Майонез
Веточки укропа

Выбираем удобный салатник.
Все ингредиенты выкладываем слоями.
1. На дно салатника уложить нарезанную кусочками сельдь. Сверху выкладываем нарезанный зелёный лук.

Сеточкой или точечно наносим майонез.
2.  Выкладываем кукурузу. Сверху майонез.

3. Следующий слой - грибы. Снова майонез.

4. Морковь отварить. Натереть на тёрке. Выкладываем самый верхний слой и украшаем веточками укропа.
Дать настояться салату минимум 2 часа в холодильнике.