Кетчуп в домашних условиях на зиму

Хорошая хозяйка всегда задумывается о составе готовой продукции, которая продаётся в магазине. А если ещё есть маленькие дети в доме, то бдительность увеличивается в разы. Хочется, чтобы никакие посторонние добавки не попадали на стол. Поэтому, предлагаю самим приготовить кетчуп за зиму в домашних условиях. 

Спелые помидоры - 3,5 кг

Болгарский перец красного цвета - 0,5 кг

Яблоки кисло-сладкие - 0,5 кг

Репчатый лук - 0,5 кг 

Соль - 1,5 стол. лож.

Сахар - 2/3 стакана

Уксус 9% - 35 мл

Гвоздика - 2-3 шт.

Любимые смеси перцев

Овощи и фрукты вымыть и почистить.
Измельчить удобным способом: через мясорубку, в блендере.
Поставить на огонь увариваться.
Примерно через час добавить соль, сахар, гвоздику.
Обратите внимание, что количество сахара зависит от сладости ваших томатов. У нас местность южная и помидоры очень сладкие, поэтому сахара много не требуется.
Увариваем кетчуп ещё минут сорок. Крышка кастрюли всё время открыта.
Теперь можно пройтись погружным блендером и максимально измельчить кетчуп, превратив в нежное гладкое пюре.
Добавляем чёрный, красный молотый перец по вкусу. Мне это не потребовалось. И уксус. Дать закипеть, размешать.
Наполнять кипящим кетчупом баночки и укупоривать. Переворачиваем на крышку и укрываем одеялом.

Готовимся к зиме. Консервируем

Август в самом разгаре, а это значит, что пора активно перерабатывать урожай.

Вкуснейшие нежинские огурчики.

Восхитительные баклажаны в аджике.

Яркий и нежный салат из кабачков

Маринованная цветная капуста с болгарским перцем, луком и морковью

Однажды (это был 2009 год) купила я в магазине изумительно вкусный маринованный салат из цветной капусты и овощей. Сколько не находила рецептов, но это было всё не то. И вот, решила я приготовить такой салат сама, как чувствую. Вспомнила, что у меня очень вкусный маринад в рецепте Капуста пелюстками, который я выверяла под свой вкус до грамма, кто готовил по нему, тот подтвердит, это очень вкусно. В этом рецепте я вычислила вес продуктов в граммах, чтобы хватило ровно на 3 л банку. Сразу к итогу: результат получился таким ярким и замечательным, что я и предположить не могла! Если вы любитель маринованных, свежих, хрустящих овощей с ярким вкусом - это ваш рецепт.

На 3 л банку
Овощи:
Капуста цветная - 1 кг 250 г
Морковь - 250 г
Болгарский перец - 120 г
Луковица - 75 г
Петрушка - пучок
Маринад:
Вода - 1 л
Соль - 2 стол. лож.
Сахар - 1 стакан
Растительное масло - 0,5 стакана
Уксус столовый 9% - 180 г (немного не полный стакан)

Сначала займёмся овощами.
Цветную капусту вымыть. Разобрать на мелкие соцветия. Высыпать в глубокую миску.
Морковь помыть, очистить, натереть на корейской тёрке. Высыпать в миску к капусте.
Болгарский перец вымыть, вычистить семенную коробку, нарезать соломкой.
Луковицу почистить, порезать полукольцами тонко.
Петрушку нарезать.
Всё вместе перемешать в миске.

Укладываем получившийся салат в трёхлитровую банку, слегка утрамбовывая.
Количество продуктов рассчитано, чтобы заполнить банку полностью под горлышко.
Теперь заливаем сверху уксус.

Маринад. В кастрюле закипятить воду. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать. Снять с огня, залить сразу же кипящий маринад в банку с овощами.
Банку закрыть стеклянной крышкой. Оставить на столе до полного остывания.
Я готовила салат с утра и он простоял у меня на столе до позднего вечера.
На ночь убрала банку с салатом в холодильник.

Пробовать салат  начала уже через сутки. А муж так просто сел и поел его за ужином.
Чем дольше настаивается салат, тем лучше капуста промариновывается.

Дынное варенье

А вы готовите на зиму дынное варенье? Любителям экзотики рекомендую попробовать!

Дыня - 2,5 кг
Сахар - 1,5 кг (это 600 г на 1 кг. В следующий раз возьму 300 г)
Лимон - 2 шт.

Указан чистый вес подготовленной и нарезанной кусочками дыни.
Я готовила из расчёта 600 г сахара на килограмм дыни. На мой вкус - это очень сладко, при том, что изначально дыня была почти не сладкой и не дозревшей. А сами дынные кусочки по вкусу напоминают цукаты в сиропе. Поэтому, предлагаю каждой хозяйке определиться самостоятельно с количеством сахара. Ведь я встречала в интернете рецепты с пропорциями 1 кг и даже 1,5 кг сахара на килограмм дыни.

Итак, моем дыню, разрезаем, вычищаем. Нарезаем на скибки, срезаем кожу, нарезаем дыню ломтиками, складываем в кастрюлю.
Засыпаем сахаром.

Лимоны вымыть, разрезать на 4 четверти, снять шкурку как с апельсина. Удалить косточки.
Нарезать мякоть ножом, добавить в кастрюлю с дыней и сахаром.

Потрясти кастрюлю, чтобы сахар перемешался с дыней и лимоном.
Эту процедуру я делаю днём. Оставляю кастрюлю пускать сок до вечера.
Момент. Не добавляйте воду, если вы варите дынное варенье, а не компот! Даже самая сухая дыня, как у меня, пускает огромное количество сока. Вот столько его образовалось всего через два часа.

Вечером я довела дыню до кипения, проварила на мягком огне 4-5 минут и убрала.
За утро варенье остыло. И сока стало ещё больше. Утром точно таким же образом проварила варенье второй раз и отставила. Вечером - третий раз и сразу же разложила и закатала в подготовленные банки.

Всё время меня не покидало ощущение, что у меня в кастрюле ананасовые дольки:)
На выходе примерно 3,2 л

Варенье из алычи

Встречала в интернете множество рецептов варенья из алычи с добавками различных ингредиентов и даже воды. Но я предпочитаю свой рецепт. Варенье получается очень вкусным, когда оно остывает, то желируется, что добавляет особой пикантности.

Алыча - 1 кг
Сахар - 1-1,200 кг

Алычу перемыть. Удалить косточки.
Я брала тонкий острый нож и проводила по всей окружности ягоды, затем легко вынимала косточку.

Ягоды засыпать с вечера на ночь сахаром. Количество сахара пишу на выбор, каждая хозяйка знает, вкусы семьи и подсластит кислую ягоду чуть меньше или больше. За ночь ягоды дадут море сиропа.
Утром поставить ёмкость с ягодами и сахаром на огонь. Дать чуть закипеть и тут же отставить. Сладкоежки постараются быстро собрать пенку и съесть её с мороженым, например.
Когда ёмкость остынет, дать снова закипеть и отставить. Снять остатки пенки.
После остывания снова ставим на огонь. Когда варенье закипит, тут же разливаем в подготовленные банки и укупориваем подготовленными крышками.

Банки предварительно мою и держу над паром чайника. Крышки ошпаривают крутым кипятком.
Банку с вареньем протираю влажной тряпочкой (если есть необходимость) и ставлю на крышку под одеялом до остывания.

Сливовый джем

В этом году выдался отличный урожай слив и яблок. Это всегда очень радует! Но когда дело доходит до переработки урожая, тут и начинаешь задумываться. Часть слив я заморозила. Но слив ещё осталось много, а место в морозильной камере уже закончилось. Вот я и решила сварить сливовый джем. 

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Сливы без косточек - 1 кг
Сахар-песок - 600 г

Сливы вымыть.

Дать воде стечь. Из слив вынуть косточки.

Сливы измельчить в блендере.

Полученное сливовое пюре отправляем в посуду, в которой вы будете варить джем.
На каждый килограмм сливового пюре добавляете 600 г сахара.

Ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая доводим до закипания. Только чуть варенье вскипнуло - убираем с огня. Повторяем процедуру через 4-5 часов. Если джем закипел вечером - можно оставить на ночь. Таким образом провариваем джем 3-4 раза в зависимости от желаемой густоты джема. Кстати, вы же помните, что джем станет намного гуще, когда застынет!
Последний раз доводим джем до кипения и разливаем в чистые подготовленные банки, закручиваем. Ставим на крышку под одеяло на сутки-двое, пока остынет.

Абрикосовое варенье

Абрикосовое варенье зимой - это настоящий душистый солнечный привет из лета! Можно приготовить густое однородное варенье, которое потом можно намазывать на хлеб. Но я сегодня варила варенье с целыми абрикосами и густым сиропом.

Пропорции:
Абрикосы - 1 кг (без косточек)
Сахар - 1 кг

Для этого варенья выбираем крепкие абрикосы, моем, убираем косточки.

Складываем абрикосы в ёмкость, в которой вы будете варить варенье, засыпаем сахаром.
Оставляем на 1, 5 -2 суток.
За это время абрикосы пустят сок, а сахар растворится.
Включаем плиту и даём абрикосам закипеть. Тут же убираем их с плиты и оставляем на 12 часов.
После этого сливаем сироп в другу посуду.

Даём сиропу закипеть и горячим сразу же заливаем абрикосы. Снова оставляем их на 12 часов.
Готовим банки и крышки обычным образом.
С помощью ложки аккуратно достаём абрикосы и помещаем их в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп. Абрикосы раскладываем по банкам, наполняя посуду примерно до половины.

Сироп кипятим и сразу же разливаем по банкам с абрикосами. Банки закручиваем, переворачиваем на крышку, проверяем, не течёт ли крышка, обтираем баночку и ставим на крышку под одеяло до остывания банки.

Варенье из айвы

Я уже рассказывала, как сварить вкусный густой джем. А сегодня поделюсь рецептом варенья из айвы, которое, скорее напоминает цукаты в сиропе. Очень вкусно. А готовится проще простого.



Айва - 1 кг (вес без семенной коробки)

Сахар - 1 кг

Айву вымыть.

Нарезать на пластины нетолсто. Семенную коробку отделить и выбросить.

Ломтики айвы пересыпать сахаром в пропорциях 1:1 таким образом, чтобы сверху айва оказалась посыпанной сахаром.

Оставляем айву на трое суток, периодически перемешивая её. За это время айва даст очень много сока, сахар растворится и ломтики айвы впитают в себя сахарный сироп.

По прошествие этого срока, ставим посуду с айвой на мягкий огонь и варим примерно 25 минут при слабом кипении, постоянно помешивая.

Кипящее варенье разливать в подготовленные банки и укупоривать подготовленными крышками. Переворачивать, ставить на крышку под одеяло до полного остывания.

Варенье получается очень красивым, вкусный кисло-сладкий сироп и плотные дольки айвы.

Маринованный болгарский перец с цветной капустой

Всегда спокойно относилась к маринованному перцу. И вдруг, шла сегодня из магазина через рынок и увидела совершенно фантастической расцветки болгарский перец, да как представила его себе в баночке эдаким красавцем, и поняла, что мимо не пройду. Купила. Принесла домой и принялась подбирать пропорции. В результате, под одеялом у меня стоят горячие баночки и ожидают, когда же я их опробую. А будет это очень скоро, зима-то на носу!

Болгарский разноцветный перец - 3 кг
Соцветия цветной капусты - 200 г (по желанию)
Маринад:
1 л воды
2/3 стакана сахара
3 стол. ложки соли с небольшой горкой
200 мл растительного масла
180 г уксуса 9%
Перец горошком чёрный - 10 шт.
Гвоздика - 4 шт.

Вот такой роскошный перец принесла я с рынка.

И ещё у меня оставался кусочек цветной капусты. Я разобрала её на мелкие соцветия.

Перец моем. Каждую перчину разрезаем вдоль пополам, вычищаем семенную коробку и удаляем плодоножку. Каждую половинку нарезаем соломкой.

Таким образом подготовим перец, добавим к нему соцветия цветной капусты.

Подготовить банки. Вымыть их и прожарить в духовке 10 минут при температуре 110 градусов С. Крышки вымыть и обдать крутым кипятком.
Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить все ингредиенты, уксус добавить в самом конце.
В кипящий маринад добавлять подготовленный перец с цветной капустой порциями (у меня получилось 3 порции).

Проваривать примерно 4 минуты с момента закипания и раскладывать по банкам, максимально откидывая маринад. Овощи утрамбовывать ложкой. Сверху накрыть крышкой.
Оставшийся маринад закипятить и крутым кипятком залить все банки с овощами, тут же укупоривать, перевернуть на крышку и укутать на сутки.

Консервированные огурцы

Ну как не заготовить на зиму несколько баночек хрустящих огурцов? Они и в салаты пригодятся, и в качестве закуски под отварную картошечку.

Огурцы грунтовые
Сухой старый укроп
Листья хрена
Чеснок
Чёрный перец горошком
Горчица горошком
Листья мяты
Листья смородины
Листья вишни
Стручки горького перца

Для начала, нужно купить свежие грунтовые огурцы. Тепличные не годятся для консервирования, только для засолки. Если огурцы только что сорваны с грядки, то вы можете смело сразу приступать к консервированию. Если же с момента уборки огурцов прошло 3 часа и более, то придётся им уделить несколько больше внимания.
Огурцы поместить в большую удобную ёмкость и залить холодной водой. Дать огурцам так постоять 5-6 часов, за это время я поменяла воду 3 раза, прополаскивая огурцы.

Пока огурцы принимают водные процедуры, займёмся подготовкой тары для них, а именно, простерилизуем барки и крышки. Поскольку огурцы довольно капризные овощи в консервировке и любят то замутить рассол, то взорвать крышку, сделаем всё тщательно.
Сначала я мою банки и крышки с содой. Тщательно ополаскиваю под проточной водой. Следите, чтобы соды не оставалось, она может потом включиться в брожение! Банки перевернуть и дать стечь. Затем в духовку на решётку ставлю банки горлышком вниз и включаю духовку на 100 градусов С. С момента, как духовка набрала указанную температуру засекаю 15 минут и выключаю духовку. Банкам даю остыть. Крышки обдаю крутым кипятком.
Подготовленные банки выставляю на стол.
Готовим специи и травы. Укроп, листья хрена, мяты, смородины, вишни хорошо вымыть под проточной водой. Дать им стечь. Нарезать ножницами листья хрена, укроп.

На дно каждой банки укладываем зелень. Добавляем по крупному зубку чеснока для оттенка вкуса, с ним не переусердствуем, т.к. чеснок размягчает огурцы. Добавляем по щепотке чёрный перец горошком и зёрна горчицы.
Огурцы тщательно моем, удаляем цвет. Плотно укладываем в банки.
Добавляем специи в таких пропорциях.

На двухлитровую банку:
Соль каменная (не йодированная!) - 1,3 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки вщерть
Уксус столовый 9% - 2,6 столовых  ложек (уксус кладём после стерилизации!)
На литровую банку:
Соль каменная (не йодированная!) - 0,6 столовых ложек
Сахар - 1 столовая ложка вщерть
Уксус столовый 9% - 1,3 столовые ложки (уксус кладём после стерилизации!)

Итак, засыпаем в каждую банку специи, а именно, соль и сахар. И пока больше ничего.

Отдельно хочу обратить ваше внимание на воду. Часто некачественная вода даёт помутнение рассола. Поэтому, отфильтруйте воду из-под крана или купите (я сделала именно так) качественную.
Воду закипятить в чайнике и крутым кипятком залить банки, не доливая до верха на два пальца.
Стерилизуем банки, прикрытыми крышками в кастрюле с мягко кипящей водой, застеленной плотным полотенцем с момента закипания 10 минут, вынимаем, доливаем уксус, если рассола оказывается маловато, то можно долить крутой кипяток. Тут же банку закупорить, покатать по столу, если сахар и соль не растворились, перевернуть и поставить на крышку под одеяло. Так же поступить со всеми банками.

Через двое суток банки можно вынимать из тепла. Пусть ещё пару дней постоят у вас на глазах, понаблюдайте за ними. Затем можно убирать огурцы в место хранения ваших запасов на зиму.

Варенье из груш

Не смотря на очень жаркое, засушливое, продолжительное лето, осень принесла мне совершенно роскошный урожай груш и айвы. С айвой я уже успешно справилась (у меня всего одно дерево), а вот с грушами просто не знала что делать. Мы их и ели, и килограммов около 30 я раздала, но груши всё ещё не заканчивались. И решила я сварить варенье. Немного. Оно получилось очень милым, кусочки груш после варки стали плотными и напоминали цукаты, и это не смотря на малое содержание сахара в варенье. Поскольку, груша - это очень своеобразный фрукт в консервировке, то без дополнительной кислоты никак было не обойтись.

Груши - 1 кг (чистый вес, без семенной коробки)
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 4 г
Вода - 120 г (только на случай, если груши не сочные)

Груши вымыть, разрезать произвольно, вырезая семенную коробку.
У меня были ОЧЕНЬ сочные и спелые груши, поэтому дополнительной воды мне не понадобилось.
Я начинала готовить варенье вечером. Подготовленные груши сложить в кастрюлю для варенья, высыпать туда сахар и лимонную кислоту. Дать закипеть и выключить. Груши оставить на ночь, чтобы они напитались сахарным сиропом и отдали свой сок.
Утром я обнаружила, что образовалось достаточно много сока. Поэтому я просто уварила варенье до желаемой консистенции на маленьком огне с открытой крышкой, то есть варенье совсем немного кипело, скорее, это даже было просто заметное движение, а не кипение. Когда варенье уварилось, я разлила его в подготовленные банки и закрыла.
Вареньем наполняют по одной банке (варенье продолжает кипеть), закручивают, обтирают чистой влажной тряпочкой и ставят под одеяло на крышку до полного остывания.
Кстати, по этому рецепту вы можете сварить варенье в хлебопечке. Достаточно загрузить все ингредиенты в чашу и включить программу "Варенье".

Яблочный сок

Отобрала я из своего урожая некондиционные яблочки и решла приготовить яблочный сок

Нам понадобится:
Яблоки
Сахар (1 столовая ложка на 0,5 л сока)

На сок у меня пошли яблоки, которые быстрее всего начинали портиться: битые, придавленные, те, которыми полакомился червяк. Кстати, яблоки, напичканные химией червяк обойдёт стороной. Поэтому, лучше червивое яблочко обрезать и очищенные дольки дать ребёнку и съесть самим, чем кушать красивое, идеальное яблочко без вкуса и запаха.
Итак, отобранные яблоки вымыть.

Разрезать, очистить от семенной коробки и испорченностей, пропустить через соковыжималку.

После этого отфильтровать сок, так как в него попадает много яблочной мякоти. Я фильтровала сок дважды. Через четые слоя марли и через кофейный фильтр.

Полученный сок слить в кастрюлю, предварительно измерив его объём. Добавим на каждые 0,5 л сока 1 столовую ложку сахара.
Теперь сок нужно нагреть примерно до 95-98 градусов С, кипятить его нельзя, но хорошо прогреть. Тут же разлить по подготовленным банкам (стерилизованным) и укупорить стерилизованными крышками.

Айвовый джем

В этом году у нас выдался роскошный урожай айвы. Если в прошлом году мы ограничились Запеченой айвой, то в этом году нужно серьёзно заняться переработкой урожая. Я пересмотрела массу рецептов варенья, джемов, но мне не нравилось предлагаемое, очень удивляло, например, добавление ванилина и лимона (это в 80% рецептов). И тогда я решила сварить свой джем. Я буду давать пропорции на 1 кг айвы, поскольку исходного продукта у каждого может быть своё количество.

Джем получился очень вкусный, нежный, ароматный. Он имеет ровную, густую, желеобразную консистенцию, красивый тёмно-розовый цвет, кисло-сладкий вкус.

 

Айва - 1 кг переработанной
Вода - 2 стакана (500 мл)
Сахар - 600 г

В джем используем жёлтые, хорошо вызревшие плоды. Айву вымыть. Я не знаю, каким волшебством она делится, но её даже чисто тактильно так приятно держать в руках!

Айву разрезаем на 4 части и вырезаем семенную коробку.
Далее. Я дополнительно к моему кухонному комбайну покупала вот такую тёрку. Именно с её помощью я и буду измельчать айву.

Айва режется пластинами покрупнее, чем просто на крупной тёрке.

Если у вас нет такой тёрки, можно айву порезать пластинами.
Теперь всю переработанную айву нужно взвесить. Исходя из веса будем добавлять остальные ингредиенты.

Пересыпаем всю айву в подходящую по размеру посуду. Сверху высыпаем нужное количество сахара. Доливаем воду. Нужно аккуратно всё размешать и дать немного постоять, чтобы сахар растворился.

Ставим посуду с айвой на плиту и на мягком огне даём ей закипеть. Помешиваем, выключаем. Какой аромат разлился по квартире! Это аромат любви и весны вместе взятые.
У меня получилось так. Днём я айву переработала, а поставила на плиту только вечером. Как раз теперь нужно 12 часов дай ей покой, чтобы айва насытилась сиропом.
Сначала мне показалась, что с выделившимся соком получается многовато жидкости, но, как оказалось, переживания были напрасными, сок потом впитался в айву.
Утром я второй раз включила айву, за ночь она приобрела насыщенный розовый цвет. До закипания я постоянно помешивала джем. Когда моя смесь закипела, я снова её выключила.
Вечером был третий приём варки. Айва стала мягкой, очень красивой. Снова джем довела до кипения, помешивая, потом сделала огонь потише, раскладывала по подготовленным банкам, закручивала и ставила на крышку под одеяло.
Вот, собственно, и весь процесс.
Если у вас есть возможность, обязательно приготовьте айвовый джем, его вкус и аромат не похож ни на что другое.

Варенье из кабачков

Сейчас самое время кабачков, их просто море и они недорогие. А потому я решила сварить варенье из кабачков, уж больно многие его расхваливают. Я просидела ни один час в инете в поисках подходящего рецепта, но так ничего и не выбрала для себя, то не нравилось что-то, то видела явные ошибки в технологии. И я решила составить свой рецепт. Мой авторский рецепт.

Кабачки - 3 кг
Сахар - 1,5 кг
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 маленький пакетик

Кабачки вымыть, ножом для овощей очистить кожицу. Нарезать кубиком.
Лимон и апельсин по отдельности измельчить в блендере.
Кабачки пересыпать сахаром. Любители густого варенья могут добавить сахар один к одному. Но я стараюсь сахара класть поменьше. Добавить лимон и апельсин и подождать буквально несколько минут, чтобы кабачок дал сок.

Практически во всех рецептах я встречала, что хозяйки добавляли воду. Не делайте этого! Кабачок сразу даёт много сока, а в процессе варки его становится просто неимоверное количество. Так что, если вы варите варенье, а не компот из кабачков, то выделившегося сока будет более чем достаточно.
Дать варенью закипеть и поварить буквально 5 минут. Над вареньем можно не стоять, из-за обилия сока оно не пригорает. Выключить варенье и на пару часов забыть о нём. Этим временем сахар окончательно растворится и кабачки начнут становиться прозрачными.
Снова ставим варенье на огонь и даём немного прокипеть. Снова выключаем огонь.
На третий раз я дала варенью провариться на небольшом огне минут 30. Минут за 5 до окончания времени высыпала пакетик ванильного сахара.
Расфасовывать варенье в подготовленные банки и тут же закручивать.
Выставляем банки под одеяло на крышку на сутки.

Вишнёвое варенье без косточек

В девять часов вечера моя дорогая свекровь передала мне ведро вишен. Она знает, что её сын очень любит вишнёвое варенье. Поэтому сегодняшний выходной я провела на кухне. Вишнёвое варенье получилось очень вкусным, в меру сладким, с нежными ягодками.

Вишня - 1 кг
Сахар - 1,200 кг

Пропорция дана из расчёта вишни после удаления косточки. То есть, я взвешивала вишню после удаления косточки.

Вишню вымыть. Удалить косточки. Сложить в эмалированную посуду. По мере заполнения кастрюли вишнями, нужно пересыпать ягоды сахаром. Дать вишне немного постоять, чтобы она дала сок и растворила сахар.
Во многих рецептах я встречала добавление воды. Не делайте этого! Вишня очень сочная, она даёт много жидкости, а вода лишь испортит вкус, превратив варенье в компот.
Поставить вишню на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Как только варенье закипело - снять его с огня. Через 30-40 минут процедуру повторить. Таким образом варенью дают закипеть 2 раза. На третий раз, как только варенье закипело, наливать его в подготовленные банки и закатывать.

Квашеная капуста

Квашеная капуста - царица всех блюд на зимнем столе. Её и тушат, и щи с ней варят, и всевозможные салаты с ней делают. Но больше всего я люблю простую квашеную капусту. Каждая хозяйка квасит капусту на свой лад, с ягодами, пряностями, яблоками. Но больше всего мне нравится самый простой вариант закваски.

Капуста белокочанная
Морковь
Соль
Сахар
Перец чёрный горошком

Хорошенько вымыть стеклянную банку. Капусту тоненько нашинковать. Натереть на тёрке морковь. Я никогда не отмеряю соль по рецепту. Соль на свой вкус, тщательно помять руками капусту с морковью, пока капустка не станет мягкой и появится сок. Теперь можно попробовать на соль. Мало? Добавьте ещё немного. Но учтите, что когда капуста заквасится, то вкус соли будет усиливаться.
Понемногу укладываем капусту в банку, пересыпаем горошинками чёрного перца (без фанатизма!). При этом деревянной толкушкой тщательно утрамбовываем слой за слоем.
Обратите внимание на то, что банку не нужно наполнять доверху, т.к. капуста начнёт бродить и сок будет выплёскиваться наружу. Банку поставить в глубокую тарелку, чтобы однажды не собирать рассол по всему столу Оставить капусту на столе. В зависимости от температуры окружающей среды, капуста готова через 2-3 дня. Капуста должна побурлить, пустить сок и снова улечься. Не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Если кислоты достаточно - убирайте её в холодильник.
Я люблю кушать капусту просто так. А по правилам, перед подачей в капустку нарезают репчатый лук и поливают растительным маслом. Ах, какая капустка хрустящая и вкусная, и очень полезная!

Мой секретик. Квасить капусту рекомендуется в дни недели, названия которых содержат букву Р, тогда капустка получится хРРРРРустящей!