Быстрые котлетки из куриного филе

Люблю готовить эти нежные, лёгкие котлетки. На сковороде, традиционно, или в пароварке, если котлетки для детей.

Филе курицы - примерно 1 кг
Яйца куриные - 2 шт.
Манная крупа - 2 стол. лож.
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень - по вкусу
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло для жарки

Фарш готовится очень быстро и легко в блендере.
Луковицу очистить, промыть. Зелень перебрать, промыть.
Измельчить в блендере.
Филе промыть, удалить плёночки, жилки.
Добавлять в блендер кусочками и измельчать.
Добавить яйца, специи.
Измельчить.
Фарш получается пышным.
Измельчайте до состояния, которое вам нравится.

Добавить манную крупу, перемешать ложкой.

Окунать руки в воду, формировать котлетки.
Жарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности.

Балык из куриной грудки в домашних условиях

То самое блюдо, когда и на праздничный стол не стыдно поставить. И на завтрак на хлеб положить, и предложить в качестве закуски на обед, и школьникам с собой покушать. Конечно же, покупать балык для многих дорого. Но у меня есть хорошая новость. Вы можете приготовить балык в домашних условиях. Результат вас порадует. Всё делается легко и просто. Для приготовления балыка в домашних условиях можно взять как куриное филе, так и индюшиное.

Филе птицы - 1 кг
Соль - 2 стол лож с горкой (примерно 60-65 г)
Водка или коньяк - примерно 30 мл
Смеси перцев на ваш вкус (чёрный, красный, белый, паприка) - 1-1,5 ч.л.
Сушёные травки на ваш вкус (петрушка, орегано, лавр) - 1-1,5 ч.л.

Смешать специи с водкой. Водка обеззаразит наше филе от вредоносных микроорганизмов. Многие делают засолку без водки. Балык получится. Но я предпочитаю именно такой вариант, всё же, мясо сырое. Обмакнуть подготовленное вымытое филе в смеси с двух сторон и сложить в посуду с крышкой. Выкладываем филе вверх разрезанной стороной. Остаток специй с водкой выливаем сверху на филе. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Дать просолиться и промариноваться филе примерно сутки. У меня получилось 17 часов. Филе достать, быстро промыть под проточной водой и выложить на хлопковое полотенце. Обсушить. В данном случае, не очень люблю использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца, т.к. они намокают и тут же прилипают к филе.

Нарезать марлю. Выложить филе, завернуть. Марля нужна для гигиенических целей. Чтобы с филе ничего не капало. И чтобы самого филе не касалось ничего.

Обычная развёрнутая канцелярская скрепка может стать удобным крючком. Прокалываем тонкую сторону филе и подвешиваем для просушки в холодильник. Курочка вялится от 3 дней до недели, в зависимости от желаемого результата. Вы можете пробовать балык в процессе сушки и выбрать то, что вам по вкусу. Так же, смотрите на размер вашего филе, маленькие кусочки провялятся быстрее.

Знаю, что многие вялят филе просто в кухне на открытом воздухе, это быстрее. Сама же, всегда делаю в холодильнике, согласно гигиеническим нормам и требованиям безопасности. Выбор за вами.

Балык из куриной грудки в домашних условиях получается очень вкусным и красивым. Кусочки просвечиваются, вкус нежный, оторваться невозможно.

Курочка, запечённая в мультиварке с картофелем и луком

Такие блюда готовятся на один раз. Потому, что если разогревать, это уже будет совсем не то, ну вы в курсе. А раскочегаривать целую духовку ради одной куриной ножки и горсти картофеля, по нашим временам, совсем не рачительно. Выход - приготовить это блюдо в мультиварке. Эффект приготовленного блюда - как из рукава в духовке.

Кусочек курицы

Картофель
Лук репчатый
Растительное масло

Специи

Курочку вымыть. Посолить, поперчить. 

В чашу налить растительное масло.

Обжаривать с двух сторон.
Программа "Жарка" - 15 минут.

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить растительное масло, перемешать.

Лук нарезать кольцами.
Выложить в чашу. Программа "Выпечка" на 30-35 минут, в зависимости от количества продуктов. В середине приготовления можно перемешать содержимое чаши.

Сочная курица, запечённая целиком

Несколько маленьких хитростей позволят простой запечённой курице стать гвоздём стола. Нежнейшее сочное мясо, ароматное и равномерно просоленное порадуют всю семью.

Курица
Соль
Перец
Чеснок

Снаружи и внутри натираем солью, перцем и измельчённым чесноком вымытую курицу.
Помещаем в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник просолиться.
Я оставляла курицу на просол на сутки. В этом случае успевает просолиться даже грудка.
Если у вас не так много времени, достаточно будет оставить курочку в холодильнике на ночь.
Разогреть духовку до 180 градусов С. Внимание! Каждая хозяйка знает особенности своей духовки, и рабочую температуру для запекания.
Выкладываем курицу грудкой вниз, спинкой вверх - это важно, и отправляем в духовку.
Уровнем ниже - располагаем противень с водой. Сразу наливайте щедро воду, чтобы потом не нырять в духовку и не подливать, в противне должна постоянно присутствовать вода.
Запекаем до активной румяности курочки - примерно 40-50 минут (если курица большая).
Переворачиваем и продолжаем запекать до полной готовности.

Как проверить? Проткните в самом толстом месте курицу деревянной шпажкой, если выделяется прозрачный бульон - курица готова.

Куриные отбивные в сырном кляре

Нежные отбивные, сытные, нравятся всем.

Куриное филе (грудка) - 1 кг
Майонез - примерно 100 г
Специи: соль, перец
Кляр:
Яйца - 4 шт.
Мука - 1 стол. лож.
Майонез - 1 ст. лож.
Сыр - 120 г
Укроп
Растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать, отбить.

Замариновать в посуде слоями: филе, соль, перец, майонезная сеточка.

Майонез нужен затем, что грудка сама по себе суховата.
Накрываю миску с замаринованным филе плёнкой и отправляю на ночь в холодильник.

На утро готовлю кляр.
В миске смешиваю яйца, муку, майонез, натёртый на тёрке сыр, мелко нарезанный укроп.

Подготовленное куриное филе обмакиваем в кляр и обжариваем на среднем огне до готовности с двух сторон.

Острые перепела в томатном соусе

Муж сказал, что это самый удачный вариант приготовления перепелов. Мне тоже нравится, так как готовится быстро.

Перепела - 7 шт.
Томатная паста или вкусный кетчуп 
Соль, перец
Растительное масло

Потрошённых перепелов вымыть. В этом рецепте нам подойдёт вот такой вариант разделки.
Половинки перепелов посолить, выложить кожей на сковороду и обжарить в растительном масле на большом огне до румяной корочки.

Приготовим подливу для тушения. У меня отличный вкусный кетчуп, соль, немного сахара, залить водой до полного стакана и размешать.

Заливаем перепелов томатным соусом, перчим по вкусу, делаем огонь на самый малый и накрываем крышкой.

Минут через 50 можно кушать.

Маринованные куриные бёдрышки, тушёные в мультиварке

Куриные бёдрышки
Любимые приправы с травками
Оливковое масло
Несколько зубков чеснока
Соль, перец

Куриные бёдрышки вымыть.
Чеснок очистить и мелко насечь.
Замариновать бёдрышки в оливковом масле, чесноке, травках, соли, перце.
Я оставляла мариноваться бёдрышки в холодильнике не сутки.

Готовить бёдрышки на программе "Тушение" 30-40 минут в зависимости от количество бёдрышек.

Перепела с золотой хрустящей корочкой

Приготовленные таким образом перепела получаются очень нежными и вкусными.

Перепела
Специи
Растительное и сливочное масло

Перепела выпотрошить, вымыть.
Вырезаем сальную железу на гузочке.

Теперь разрежем птичку вдоль пополам. Это удобно сделать ножницами. Сначала разрежем по спинке, затем по грудке.

Половинки тушек сложить в кастрюлю, добавить воду (почти покрыть тушки), специи. Тушить примерно 20 минут с момента закипания.
Тушки охладить, промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде на растительном и сливочном масле с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

Перепела, тушёные в собственном соку с овощами

Решила не мудрствовать лукаво, а просто стушить перепелов. К моему удивлению, муж сказал, что это самый лучший рецепт, птички получаются очень нежными и просто тают во рту. Рекомендую именно так готовить перепелов для диетического питания и деток.

Перепела
Луковица
Морковь
Любимые приправы
Вода
Растительное масло

Перепелов вымыть. Разрезать на две половинки.
В кастрюле на большом огне на растительном масле спассеровать нарезанную произвольно луковицу, прибавить натёртую на тёрке морковь. Это займёт примерно пару минут.
Укладываем в кастрюлю половинки перепелов.
Добавляем любимые специи, соль, перец, доливаем воду, даём закипеть и ставим огонь на самое малое.
Тушим перепелов до готовности.

Перепела табака, замаринованные в чесночно-кефирном маринаде

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Перепела - 4 шт.
Масло для жарки растительное - 2 стол. лож.
Перец
Для маринада:
Кефир - 0,5 л
Чеснок - 5 больших зубков

Я подробно рассказывала как разделывать перепелов для блюда "перепела табака", не поленитесь, почитайте, там много полезного.
Итак, перепелов подготовим.
Теперь приготовим маринад.
Кефир вылить в миску, добавить измельчённый чеснок, размешать.

Подготовленных перепелов поперчить и уложить в посуду, где они будут мариноваться.

Перепелов заливаем маринадом. Плотно закрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на сутки.

На следующий день достаём перепелов и отправляем на смазанную маслом сковороду, накрываем и ставим гнёт. Об этом тоже подробно рассказывается в рецепте, ссылку которого я привела раньше.

Обжариваем перепелов с двух сторон.
Приятного аппетита!

Перепела табака в соусе чили

Продолжаю эксперименты с перепелами. В этот раз пробуем сделать их поострей!

4 перепела
Сметана - 2 стол. лож.
Кетчуп чили - 1 стол. лож.

Как правильно разделать перепелов я подробно рассказывала в рецепте.
Всё делам точно так же как в рецепте. Подготовленные перепела выглядят вот так.

Для приготовления соуса для маринада, просто смешать сметану и кетчуп.
Отдельно скажу, у меня замечательный кетчуп, без консервантов и красителей, в составе уже имеется чеснок. Если в вашем кетчупе его нет, то можно добавить чеснок, мелко измельчённый.

Перепелов намазать с двух сторон соусом и оставить замариноваться. Хорошо бы на ночь. Но если нет такой возможности, то 15-40 минут.

Выкладываем замаринованных перепелов на сковороду.

И жарим под гнётом чётко по той схеме, что я рассказала в рецепте, ссылку на который я дала в самом начале.

Перепела табака, замаринованные в красном вине

Продолжаю кормить мужа перепелами:) Экспериментирую. Сегодняшний эксперимент муж воспринял очень хорошо, поэтому делюсь с вами рецептом. Блюдо получается очень ароматным. Птица отлично прожаривается, но внутри остаётся сочной за счёт правильной разделки и маринада.

Перепела - 4 шт.
Чеснок - 4 крупных зубка
Чёрный перец
Соль
Красное вино - примерно 80-100 мл
Растительное масло - 2-3 стол. лож.

Перепелов распотрошить, вымыть.

Вырезаем сальную железу на гузочке, отрезаем шею.

Теперь разворачиваем тушку. Этому отдельное внимание. Практически все хозяйки делают тотальную ошибку при разделке птицы: разрезают тушку по животу, разрезая грудку. Но грудка и так самая сухая часть птицы, у перепела тем более. Поэтому, оставим её целой. Для этого берём ножницы и разрезаем птичку вдоль хребта.

Следующая тотальная ошибка хозяек. Перепелов (или цыплят) начинают отбивать. Это не эскалоп, не делайте этого! При раздроблении волокон мяса, оно превращается из сочного в сухое и мало похожее на птицу. Тем более, что перепела маленькие и нежные. Поэтому, развернув птицу, ладонью руки, надавливая, распластайте птицу, это очень легко. После этого можно сложить ножки крест-накрест.

Готовим маринад. Очистить чеснок, нарезать ножом, добавить чёрный перец, немного растительного масла, перемешать.

Обращаю ваше внимание, что соль я не добавляла, поскольку оставляла мариноваться птицу на ночь. А мы знаем, что соль имеет такое свойство, что чем дольше мариновать мясо (или рыбу) в соли, тем более оно будет более жёстким.
Птицу снаружи и внутри обмазать чесночной намазкой. Уложить в миску, залить красным вином.

Затянула миску пищевой плёнкой и отправила на ночь в холодильник. Если вы торопитесь приготовить еду, то достаточно промариноваться 15-40 минут.
Приступаем к готовке.
Солим перепелов (это те, кто мариновал ночь и не солил).
На разогретую сковороду, куда добавляем растительное масло, выкладываем перепелов внутренней стороной, предварительно отжав рукой.

Сверху нужно уложить груз. Я придумала такой вариант. Я взяла металлическое дно с разъёмной формы для выпечки. Уложила сверху на перепелов. На форму поставила пластиковый 5 л бутыль с водой. Делаю огонь тише до среднего, жарим 10 минут.

Снимаем нашу конструкцию, переворачиваем перепелов, снова ставим конструкцию и жалим ещё 7-8 минут.
Всё, блюдо готово!

Перепела в медово-горчичном маринаде, запечённые в рукаве

Мясо перепелов богато витаминами группы B и аминокислотами, белком, фосфором, калием, медью. Благодаря удачному составу веществ, перепелиное мясо считается диетическим и наделяется лечебными свойствами. Это более полезная альтернатива мясу домашних птиц.

Если у вас есть детки, вам стоит подумать о том, чтобы приготовить перепелов.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

4 перепела
1 ч.л. мёда
1 ч.л. соли
2 ч.л. готовой столовой горчицы
Растительное масло
Чеснок - 2 больших зубка
Чёрный перец

Я покупала уже выпотрошенных перепелов. Поэтому, мне осталось только вымыть птицу под поточной водой.
Приготовить маринад.
Соль, мёд, горчицу, мелко нарезанный чеснок, растительное масло размешать.

Подготовленным маринадом натереть перепелов снаружи в внутри.

Если вы ограничены во времени, то дайте замариноваться птице хотя бы 15-40 минут.
Если время имеется в запасе, хорошо дать промариноваться птице ночь в холодильнике.
Замаринованных перепелов складываем в рукав для запекания и запекаем при температуре 160-170 градусов С примерно 30-35 минут (до зарумянивания).

Когда перепела приготовятся, достать противень из духовки, разрезать рукав. У меня получилось много вкусной подливы. Ею можно полить перепелов при подаче на стол.
Приятного аппетита!

Куриные крылышки, глазированные соусом чили с мёдом

Как всегда, ценность блюда в том, что всё готовится быстро! Нагрянули гости - пожалуйте к столу. Мужу очень понравились крылышки.

Куриные крылышки - 1 кг
Маринад:
Растительное масло - 2 стол. лож.
Готовый томатный соус чили - 2 стол. лож.
Мёд - 1 ч.л.
По желанию:
Чеснок - 4-5 долек (в зависимости от размера и злости)

Куриные крылышки вымыть.

Приготовить маринад. Измельчить чеснок. Добавить растительное масло, готовый томатный соус чили, мёд. Перемешать.
Замариновать соусом крылышки. В идеале - на ночь. Но и получаса будет достаточно.
Выкладываем на противень.

Запекаем при 180 градусах С до зарумянивания.
Приятного аппетита!