Кетчуп в домашних условиях на зиму

Хорошая хозяйка всегда задумывается о составе готовой продукции, которая продаётся в магазине. А если ещё есть маленькие дети в доме, то бдительность увеличивается в разы. Хочется, чтобы никакие посторонние добавки не попадали на стол. Поэтому, предлагаю самим приготовить кетчуп за зиму в домашних условиях. 

Спелые помидоры - 3,5 кг

Болгарский перец красного цвета - 0,5 кг

Яблоки кисло-сладкие - 0,5 кг

Репчатый лук - 0,5 кг 

Соль - 1,5 стол. лож.

Сахар - 2/3 стакана

Уксус 9% - 35 мл

Гвоздика - 2-3 шт.

Любимые смеси перцев

Овощи и фрукты вымыть и почистить.
Измельчить удобным способом: через мясорубку, в блендере.
Поставить на огонь увариваться.
Примерно через час добавить соль, сахар, гвоздику.
Обратите внимание, что количество сахара зависит от сладости ваших томатов. У нас местность южная и помидоры очень сладкие, поэтому сахара много не требуется.
Увариваем кетчуп ещё минут сорок. Крышка кастрюли всё время открыта.
Теперь можно пройтись погружным блендером и максимально измельчить кетчуп, превратив в нежное гладкое пюре.
Добавляем чёрный, красный молотый перец по вкусу. Мне это не потребовалось. И уксус. Дать закипеть, размешать.
Наполнять кипящим кетчупом баночки и укупоривать. Переворачиваем на крышку и укрываем одеялом.

Домашний майонез с секретом

Необыкновенно вкусный домашний майонез всего за несколько секунд. Готовится с помощью погружного блендера. Всегда получается.

5 ч.л. воды
1 яйцо
1 ч.л. готовой горчицы
1,5 стол. лож. лимонного сока
(можно заменить на 1,5 стол. лож. яблочного уксуса)
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
200 мл растительного масла

Все ингредиенты, кроме масла, отправляем в чашу для погружного блендера.

Я брала обычную бутилированную воду комнатной температуры без газа.
Русскую горчицу. Использовала свежеотжатый лимонный сок.

 Опускаем в чашу блендер. Взбиваем челночным методом: Пуск - стоп, снова пуск - стоп. До тех пор, пока масса начнёт перемешиваться и белеть. После этого несколько секунд взбиваем обычно.

Далее вливаем растительное масло. Вливаю всё сразу в процессе взбивания.
Майонез начинает густеть прямо на глазах. С помощью количества растительного масла регулируется густота майонеза.

Майонез готов.

Молочный кисель с шоколадом

Очень вкусный и питательный продукт. Очень полезен людям с повышенной кислотностью, он мягко обволакивает желудок. И для детей это будет полезным десертом.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Молоко - 1 л
Сахар - 1 стол.лож. (или по вкусу)
Крахмал - 2 стол. лож.
Ваниль - немного
Шоколад - для украшения

В стакан насыпать крахмал, долить молоко до полного стакана.
Остальное молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавляем сахар, ваниль и при постоянном помешивании даём молоку закипеть.
Размешиваем крахмал в стакане с молоком и тонкой стройкой, постоянно помешивая, выливаем в кастрюлю с молоком.

Не прекращая мешать, доводим молоко до состояния, когда оно чуть начинает закипать. Отставляем.
Молочный кисель можно подавать как горячим, так и холодным. Подаём в креманках, сверху украшаем натёртым шоколадом (я люблю горький).

Домашний майонез

Как всегда, всё происходит спонтанно. Идея приготовить салат пришла внезапно, когда все продукты были приготовлены и я начала сборку слоёного салата, обнаружилось, что мой майонез два дня назад просрочился и место ему только в мусорном ведре. Одеваться, краситься и бежать в магазин - долгая история. Решено было готовить майонез дома. Я очень переживала, получится ли. И он не просто получился, а стал настоящим вкусовым дополнением моего салата. Я очень довольна результатом. 

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 2 ч.л. с небольшой горкой
Готовая горчица - 2-3 ч.л. в зависимости от крепости и вашего вкуса
Растительное масло - примерно 400 мл
Уксус 9% - 1 ч.л.

Выкладываем в миску яйца, соль, сахар, горчицу.

И взбиваем миксером на 1 или 2 скорости до полного перемешивания и растворения всех ингредиентов.

Теперь можно переключать миксер на 3 скорость и тонкой струйкой добавлять масло и продолжать взбивать. До получения майонеза у меня ушло минут 10.

Когда майонез уже похож на майонез, добавляю уксус и довзбиваю.
И это всё, майонез готов!
Я тут же продолжила готовить свой салат:)

Зимний витаминный компот

Летом я обязательно готовлюсь к зиме, в том числе, замораживаю ягоды, сушу фрукты для компотов. Именно в замороженном виде они лучше всего сохраняют витамины. Но сегодня я варила не совсем обычный компот. Проба прошла на ура! Всем рекомендую.

Любые замороженные ягоды
Любые сушёные фрукты
Сушёная мята
Сушёная мелисса
Сахар по вкусу

Варим компот на хорошей качественной воде.
Воду вылить в кастрюлю, закипятить.
В крутой кипяток высыпать замороженные ягоды. У меня были: клубника, чёрная и красная смородина, сливы, клюква. Добавить горсть сушёных фруктов. У меня были сушёные яблоки.
Дать закипеть. Сразу же добавить по вкусу мяту и мелиссу. Добавить сахар.

У меня электроплита, поэтому, я сразу выключаю её и оставляю кастрюлю на плите, чтобы компот хорошо настоялся. Когда остынет - убрать в холодильник.
Наслаждайтесь вкусным, витаминным, полезным напитком!

Домашний хлебный квас

В летнюю жару домашний хлебный квас - это настоящий праздник! К тому же он богат витаминами и микроэлементами: витамины В, молочная кислота, магний, фосфор, кальций и некоторые аминокислоты. Помимо этого, квас обладает лечебными свойствами. Вы можете сами найти много информации на эту тему в интернете.

Чёрный ржаной хлеб
Белый хлеб
Вода
Сахар
Дрожжи сухие (можно заменить мокрыми)
Светлый изюм - штучек 8-10

Сначала приготовим закваску. Она является основой кваса.
Чёрный ржаной хлеб порезать небольшими брусочками.

Выкладываем брусочки на противень и подсушим в духовке. Я периодически перемешивала хлеб лопаткой и смотрела, чтобы хлеб местами слегка подгорел, это даст квас определённый вкус и цвет.

В литровую банку насыпаем сухари, примерно 1/3 банки, добавляем 2 столовые ложки сахара.

Заливаем кипятком, чуть более половины банки. Сухари набухают, а мы ожидаем, чтобы содержимое банки остыло до чуть тёплого.

 Перемешиваем до состояния кашицы, если она густовата, можно чуть подлить воды. Добавляем сухие дрожжи, 1\4 чайной ложки.

Накрываем банку салфеткой (марлей и оставляем для брожения на трое суток).

Я покажу как готовить и тёмный, и светлый квас. Поэтому, заготовим теперь светлые сухари. Нарежем брусочками белый хлеб. Его можно подсушить как в духовке, так и на свежем воздухе.

Этого количества закваски хватит для 5 литров кваса. Поэтому я взяла две банки 3 и 2 литровые.
В трёхлитровую банку закладываем ржаные сухари, а в двухлитровую - ржаные и белые, пропорции по вашему желанию. Сухарей в банке должно быть примерно на 1/5-1/6 от объёма банки. В трёхлитровую добавляем 4 столовые ложки сахара, а в двухлитровую - 3.

Заливаем кипятком сухари по плечики банки (помним, что нужно оставить место для закваски)

Кстати, банку со светлыми сухарями можно заливать и кипячёной чуть тёплой водой, ведь нам не нужно вытаскивать из хлеба цвет.

Когда содержимое банок становится чуть тёплым, можно добавлять закваску.
Перемешиваем закваску и 2/3 отправляем в трёхлитровую банку и 1/3 в двухлитровую.
Накрываем банки салфетками и оставляем для брожения на 2-3-4 суток, время брожения зависит от вашего вкуса, пробуйте, и выбирайте, насколько резким и кислым вы хотите приготовить ваш квас.

Когда квас перебродит и вы убедитесь, что этот вкус вас устраивает, квас нужно процедить. Я использую для этого металлическое сито, которое застилаю двойным слоем марли. Квас сливаем в чистую посуду, а закваску можно использовать вновь для приготовления новой порции кваса.
В отцеженный квас можно добавить пару столовых ложек сахара, кстати, если хотите чуть больше резкости, то можно положить в каждую банку по 4-5 изюминок, в таком виде квас ещё на сутки оставить на столе. А затем убрать в холодильник. Квас хранят в закрытой таре.
Закваску перекладывают к стеклянную посуду и хранят в холодильнике до тех пор, пока она снова понадобится.

Будьте здоровы!

Ягодный кисель

Кто из нас не помнит обед в детском саду, а на третье - кисель. А знаете ли, что кисель - это не просто напиток, а весьма полезное блюдо. Кисель - издревле известный напиток, помогающий расти ребенку. Этот напиток достаточно калорийный, он даёт силы организму. Кисель ощелачивает, потому, его назначают при гастритах с повышенной кислотностью. Кисель можно употреблять как самостоятельный десерт, а можно использовать в качестве подливки для бисквитных и творожных десертов. И последнее, кисели можно приготовить из чего угодно: ягод, фруктов, овощей, овса, молока.
А ещё я нашла сведения, что многие девушки садятся на кисельную диету, и весьма успешно. Вместо ужина они выпивают стакан киселя. Попробуем?

 

Свежие или свежемороженые ягоды
Вода - 500 мл (+250 мл)
Крахмал картофельный - 2 стол. лож.
Сахар - 3 стол. ложки (или по вкусу)

Закипятить 500 мл воды, добавить ягоды, которые вы любите (у меня были клубника, вишня, ежевика), дайте компоту закипеть, добавить по вкусу сахар.
В стакан насыпать 2 столовые ложки крахмала (для киселя средней густоты, чтобы кисель можно было пить). Долить воды до краёв стакана, размешать.

Как только компот закипит, тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
Прогрейте кисель, но не давайте ему закипеть. Кисель готов.

Чесночный соус с зеленью

Великолепный соус для того, чтобы подчеркнуть вкус нежирной рыбы или овощей.

Чеснок
Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
Майонез
Соль (по желанию)

Этот соус прекрасно сочетается с рыбой нежирных сортов, рыбными котлетами. А так же великолепно подходит к овощам, например, к Кабачковым тостам.
Чеснок почистить. Измельчить с помощью процессора. Добавить туда же вымытую сухую зелень, продолжить измельчать. Если ваш майонез не достаточно солёный, то перед его добавлением можно присолить зелень по своему вкусу. Взбить массу с майонезом в процессоре.
Хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Молочный коктейль с бананом

Пышный, вкусный коктейль, который понравится не только детям, но и взрослым.

Молоко - 100 г
Сливочное мороженое (пломбир) - 100 г
Банан - 1 небольшой
Малиновый сироп - 1 стол. ложка
Маленький кусочек шоколада с орехами
Колотый лёд

Банан чудесно сочетается с малиновым или клубничным сиропом. Поэтому, я выбрала именно это сочетание. Молоко, мороженое, банан, сироп взбить в блендере или с помощью миксера. Взбивать, пока коктейль увеличится в 2-2,5 раза в объёме. Взрослым можно на дно стакана положить колотый лёд. Коктейль вылить в стакан. Кусочек шоколада натереть на мелкой тёрке и посыпать коктейль.
Получается очень вкусный и сытный напиток.