Свиная шейка, запечённая в горчично-чесночном маринаде

Очень вкусное, ароматное мясо.

Свиная шейка
Крепкая готовая горчица
Французская горчица в зёрнах
Чеснок
Соль, перец

Свиная шейка - идеальное мясо для запекания. Небольшие прожилки сала в процессе запекания будут таять, делая мясо сочным.
Мясо вымыть. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Измельчить чеснок и натереть им мясо. По очереди со всех сторон щедро обмазать мясо сначала крепкой горчицей а затем французской. Уложить мясо в посуду, закрыто плотно крышкой и отправить мариноваться в холодильник на сутки.
По истечение времени переложить мясо в рукав для запекания, укладывая горчицу сверху и по бокам. Рукав завязать, выгнав лишний воздух. Уложить в холодную духовку и запекать при температуре 180 градусов С. Время зависит от размера куска. У меня был кусок весом 900 г, на запекание ушло примерно полтора часа. Сквозь прозрачную плёнку мясо красиво румянится. Степень пропекания зависит от ваших кулинарных предпочтений.

Буженина

Замечательное, сочное мясо, запечённое большим куском.

Кусок свинины весом от 1 кг и более
Соль, перец
Готовая столовая горчица

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить по вкусу со всех сторон. Намазать хорошенько готовой столовой горчицей.
Уложить в мешок для запекания. Завязать.

Очень хорошо теперь отправить мясо замариноваться на ночь или на сутки в холодильник.
Замаринованное мясо отравить в духовку примерно на час-полтора, в зависимости от веса мяса. Температура 170 градусов С.

Грузинчики с двумя видами мяса и с рыбой (сёмгой)

Грузинчики широко известное блюдо. Фактически, это вареник с мясом, но ленивый. Но вместе с тем, он чем-то напоминает манты. Грузинчики готовят с сырым фаршем. В моём варианте - это готовая начинка из двух видов мяса с луком. А ещё я приготовила грузинчики с красной рыбой, какого я не встречала нигде. Блюдо очень вкусное, сытное, и выглядит очень привлекательно

Для приготовления понадобится:
Вареничное тесто
Мясная начинка
Рыбная начинка (сёмга - 600 г, половина луковицы, соль, перец, зелень)
Для овощной подливы:
Полторы луковицы
Две моркови
Хороший кетчуп
Соль, перец
Растительное масло
Кипяток

Для начала замесим обычное вареничное тесто. Я брала воду, муку, соль, неполная столовая ложка растительного масла. Тщательно вымесить тесто, положить его в полиэтиленовый пакет на то время, пока мы будем заниматься всем остальным.

Приготовим подливу. Лук нарезать кубиком, морковь на тереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле. Я добавила немного овощной приправы для усиления вкуса.

Добавляем хороший качественный кетчуп. Мой с травками. Соль, сахар (по щепотке)Медленно подливаем кипяток и размешиваем.

Размешиваем, даём закипеть и убираем с плиты.

Приступим к приготовлению фарша. Для грузинчиков обычно используют сырой мясной фарш как на пельмени (1 или 2 вида мяса, специи, луковица - измельчить в блендере или в мясорубке). Я использовала мясную начинку которая у меня осталась после приготовления пирога с двумя видами мяса. Как приготовить такую начинку можно посмотреть в этом рецепте.

Для приготовления рыбного фарша я измельчила половину луковицы, зелень

Затем добавила кусочки красной рыбы, соль, перец, маленькую щепотку сахара. Не переживайте, сладким фарш не станет, но сахар позволит раскрыться вкусу рыбы.

Готовый фарш

Поскольку я готовила грузинчики с двумя разными начинками, то и тесто я делила на 2 части.
Сначала раскатываем тесто  и выкладываем мясной фарш, немного отступая от краёв



Скатываем рулет. Готовый рулет нарезаем кусочками по 4 см

В сотейник ложкой выкладываем часть подливы. Сверху ставим грузинчики

Сверху выкладываем подливу с овощами.

Грузинчики должны быть покрыты примерно на 4/5. Если подливы маловато, то долейте воды из чайника.
Сотейник накрыть крышкой. Довести до кипения, сделать на самый малый огонь. Тушить до готовности.
Точно так же поступаем со второй половиной теста и рыбным фаршем.

Подавать грузинчики как самостоятельно блюдо.

Свинина, запечённая с летними овощами

Вкусно, ярко, сочно! Такое горячее мясное блюдо займёт достойное место на праздничном столе.

Свинина - 1.5 кг
Помидор - 1-2 шт.
Луковица - 1 большая
Баклажан - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Чеснок - количество по вкусу
Соль, перец

Я купила банальный задок на полтора килограмма.
Мясо помыла и нарезала вот так, гармошкой.

Очистить чеснок, мелко нарубить. Каждый кусочек гармошки со всех сторон солим, перчим, промазываем чесноком.
Все овощи моем и нарезаем кольцами. Баклажанные колечки солим и даём минут 15-20 стечь горечи, промываем под проточной водой.
Фаршируем гармошку овощами. Аккуратно перекладываем в мешок для запекания.

Запекаем при температуре 190-200 градусов С до приятного зарумянивания овощей.

Сочные рёбрышки, запечённые в духовке на решётке

Впереди три праздничных выходных, решила порадовать мужа его любимыми рёбрышками. Пришла в голову мысль, как приготовить их не только вкусными, но и максимально сочными. Результат очень порадовал, рёбрышки получились очень вкусными, сочными, обработанными паром таким образом, что при своей румяности вкус очень напоминал вкус буженины.

Свиные рёбрышки
Соль, перец

С вечера замариновать вымытые рёбрышки в соли и перце в холодильнике.

Готовим так. В глубокий противень налить воду. Сверху поставить решётку. Разогреть духовку до 200-210 градусов С (зависит от вашей духовки). Выкладываем рёбрышки на решётку. Выглядит этот процесс вот так.

Запечь рёбрышки до красивой румяности. При надобности в конце можно включить конвекцию.
Подавать с овощным салатом из свежих овощей или с кабачковыми тостами.



Пожалуйста, уважайте автора рецепта и его труд: при копировании указывайте источник!

Мясная гармошка

Купила сегодня небольшой кусочек отличной свиной вырезки. Решила сильно не мудрить, приготовить просто, но так, чтобы все достоинства мяса проявились в полную силу. Муж остался ужином очень доволен. А мне оставалось только улыбнуться, и оставить в секрете, что на приготовление этого блюда у меня ушли всего лишь минуты моего труда

Свиная вырезка - 450 г
Свежий помидор - 1 небольшой
Луковица - 1 небольшая
Соль, перец

Мясо промыть под проточной водой, аккуратно порезать на куски, не дорезая до конца.

Мясо хорошенько посолить и поперчить.
Помидор вымыть, нарезать кольцами. Луковицу очистить, нарезать кольцами.
В каждый нарезанный мясной карман уложить кольцо лука и кольцо помидора.

Осталось уложить гармошку в рукав для запекания, закрепить пакет с двух сторон. Если ваше время терпит, то в таком виде мясо можно отправить в холодильник, чтобы оно промариновалось.

А если у вас этого времени нет, то сразу отправляйте в духовку.
Запекать мясо при температуре 180 градусов до красивого зарумянивания.

Подавать, украсив зеленью.

Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Майский шашлычок

Грядут большие выходные в связи с майскими праздниками, впереди пикники, лето и, конечно же, шашлыки. Недавно с этим рецептом шашлыка познакомила меня моя давняя виртуальная подруга Людочка, моя семья уже на природе опробовала этот вариант и осталась очень довольна. Потому, несу благодарности Людочке, а вам моё подробное описание рецепта, пропорции в котором, кстати говоря, я сменила по своему вкусу, ещё кое-что убрала, в общем, творчески переработала:)

Свиная шейка - 2 кг
Болгарский перец - 250 г
Лук репчатый - 500 г
Соль, перец

Мясо нарезать порционными кусками, сложить в кастрюлю.
Репчатый лук измельчить в блендере.
Болгарский перец почистить, удалить семена и плодоножку, измельчить в блендере.

Добавить лук и перец к мясу, посолить, поперчить, перемешать. Накрыть крышкой. Убрать для мариновки в холодильник.
Мясо мариновалось в холодильнике ровно двое суток.
Нанизывать мясо на шампура, жарить шашлык. Этот шашлык мы готовили дома в электрошашлычнице. А на следующий день выехали на природу и там готовили оставшееся мясо.
Все были очень довольны. Мясо получилось ароматным и очень нежным.

Картофельный пирог с двумя видами мяса и грибами

Очень красивый, нарядный праздничный пирог. Если вы ожидаете в гости большую компанию голодных мужчин, обязательно приготовьте это блюдо. Очень вкусно, сытно!

Для пирога:
Картофельное пюре
Для начинки:
Телятина
Куриная грудка
Шампиньоны
Репчатый лук
Растительное масло
Для украшения:
Зелёный лук
А так же:
Сливочное масло
Панировочные сухари

Никаких граммов и пропорций давать в рецепте не буду, так как у каждой хозяйки будет свой размер пирога для своего количества голодных гостей.
Для начала приготовим картофельное пюре. Для этого сварить картофель в подсоленной воде, воду слить, немного оставить. Картофель очень удобно превратить в пюре с помощью миксера, насадка для картофеля. Добавить по вкусу сливочное масло, яйца. Если картофель будет густоват, долить картофельный отвар.
Сварить в одной кастрюле в подсоленной воде телятину и куриную грудку.

Готовое мясо измельчить в блендере.
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжаривать на растительном масле на сковороде, пока не испарится почти вся жидкость. Добавить порезанный репчатый лук, продолжать обжаривать до румяности. Теперь высыпаем к грибам мясо. Перчим, при надобности добавляем соль, обжариваем. Поскольку оба вида мяса суховаты, то понемногу добавляем мясной бульон и доводим фарш до вкуса и приятной эластичности.
Фарш готов.

Подготовим форму для запекания. Смазать её тщательно сливочным маслом и посыпать обильно панировочными сухарями.
В форму выложить половину картофельного пюре. Сверху выложить начинку, немного отступая по периметру.
Оставшимся картофельным пюре наполнить кондитерский мешок. Отсадить пюре по периметру, а затем в произвольном порядке, формируя верх пирога.
Очень удобно вот таким образом подготовить полуфабрикат пирога с вечера, чтобы разгрузить себя в день праздника. Его можно накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
А перед приходом гостей остаётся лишь поставить пирог в духовку на максимальные градусы, чтобы он быстро зарумянился.
Подавать пирог, посыпав зелёным луком.

Котлеты из телятины и куриной грудки с акцентом

Сразу скажу, что акцент этого блюда кроется в его составе, благодаря необычному компоненту эти диетические котлетки получаются очень вкусными и ароматными. Если вы приготовите эти котлетки в пароварке, то ими вы смело можете кормить деток.

Куриная грудка - 700 г
Телятина - 400 г
Яйца перепелиные - 10 шт. (или куриные - 2 шт.)
Луковица - 1 средняя
Украинский (серый) хлеб - 125 г
Соль, перец - по вкусу

Как всегда готовлю фарш в блендере. Вы готовьте как привыкли. Итак, измельчаем луковицу, куриную грудку, телятину.

Замачиваем хлеб в тёплой воде. Хлебушек постоит и впитает в себя воду.

Хлеб не отжимаем, измельчаем и добавляем в фарш.
Теперь добавим яйца, посолим, поперчим. Вымешиваем фарш.

Смачивая руки в воде, формируем котлетки и обжариваем в сковороде с двух сторон до готовности.

Если вы любите котлетки с подливой, приготовьте подливу и протушите котлетки минут 30.
Вам понравится, какой неповторимый вкус и аромат дарит котлетам украинский хлеб.
Приятного аппетита!

Свиные рёбрышки в медово-горчичном соусе

Захотелось мужу рёбрышек. Для любимого - что угодно:) Муж остался очень доволен!

Свиные рёбрышки - 500 г
Соль, перец
Для соуса:
Растительное масло - 3 стол. лож.
Мёд - 0,5 ч.л.
Паприка - 1/3 ч.л.
Горчица готовая крепкая - 1 ч.л. с горкой
Сушёная зелень

Свиные рёбрышки с двух сторон посолить и поперчить.

Из указанных ингредиентов приготовить соус.

Всё тщательно размешать с помощью венчика. Получается очень красивый кремообразный соус. Им-то и обмажем тщательно мясо со всех сторон. И оставим мариноваться минимум на час, но лучше на 3.

Замаринованное мясо обжариваем на сковороде на небольшом огне с двух сторон на растительном масле до полной готовности.
Подавать рёбрышки горячими.

Тефтельки с рисом в подливе из баклажанов и перца

Замечательное блюдо три в одном: рис, мясо, овощи. Очень вкусно, аромат восхитительный! 

Для тефтелей:
Говядина или телятина -  300 г
Свинина (вырезка) - 300 г
Яйца - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Луковица - 1 средняя
Рис - 2/3 стакана
Растительное масло для жарки
Для подливы:
Баклажан - 1 небольшой,
Луковица - 1 средняя
Болгарский перец - 1 средний
Помидор  - 2 средних (или кетчуп, или томатная паста)
Сахар, соль, перец "Чили" - по вкусу

Приготовим фарш: в блендере измельчить луковицу, добавить вымытое мясо, когда оно измельчится, добавить яйца, посолить, поперчить. Я предпочитаю фарш готовить именно в блендере, поскольку, помимо того, что все продукты измельчаются, фарш ещё и взбивается, что сказывается на качестве котлет или тефтелей.
Закипятить воду, посолить, высыпать рис и сварить до полуготовности. Воду слить, добавить в фарш, перемешать руками. Фарш готов.
Формировать из фарша влажными руками тефтельки и обжаривать в хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон.

Тут же выкладывать в кастрюлю.
Пока обжариваются тефтельки, приготовим овощи для подливы.
Баклажан очистить ножом для овощей, нарезать вдоль пополам пластинами, посолить, дать стечь горечи, промыть, нарезать кубиком. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку, вычистить семена, нарезать соломкой. Луковицу очистить, нарезать произвольно. Помидоры вымыть, нарезать кубиком (можно заменить кетчупом или томатной пастой).
Готовим подливу. На растительном масле в сковороде слегка обжариваем на среднем огне луковицу, затем прибавляем баклажаны, обжариваем до румяности, прибавляем болгарский перец, обжариваем несколько минут, добавляем помидор и обжариваем, пока он распустится. Или же добавляем 2-3 ложки кетчупа и воду, сразу солим, перчим, сахарим по вкусу, перемешиваем, даём закипеть.

Теперь горячей овощной подливой заливаем тефтели и переставляем кастрюльку на огонь. Достаточно, чтобы половина тефтелей была покрыта подливой. Делаем огонь тише и тушим тефтели до готовности примерно 35-40 минут.
Тефтели подавать как самостоятельное блюдо, щедро добавляя подливу с овощами.

Свиные рулетики с куриным фаршем и сыром

Захотелось детям свинины, принесли её и озадачили меня приготовить что-то вкусное. Заглянула я в морозильную камеру, а там у меня осталась половина готового куриного фарша со всеми специями после приготовления супа с фрикадельками. И решила я задействовать этот фарш. Получились замечательные, нежнейшие свиные рулетики. Мой авторский рецепт.

Мякоть свинины
Немного куриного фарша (добавить специи)
Горчица готовая столовая
Твёрдый сыр (немного)
Специи для мяса
Майонез
Кетчуп
Вода

Свинину порезать на удобные порционные куски и тонко отбить, накрыв сверху полиэтиленовым пакетом (чтобы брызги не разлетались по кухне).
Теперь делаем рулетики. Посыпаем кусок подготовленной свинины специями (соль, перец), а сверху намазываем горчицей (она сделает мясо очень нежным). На край кусочка выкладываем готовый куриный фарш (солёный и перчёный).

Туго сворачиваем рулет и укладываем в жаропрочную форму для запекания. Дополнительных перевязываний или скалываний рулета не требуется, в процессе запекания всё отлично держится.
Таким образом складываем все рулетики.
Делаем соус для запекания. В равных частях смешиваем майонез и кетчуп, добавляем воды и перемешиваем. Консистенция не очень густой сметаны. Заливаем соусом рулетики.
Запекаем рулеты до румяности. В конце посыпаем тёртым сыром и даём расплавиться.
Достаём рулеты из духовки и посыпаем зеленью. У меня как раз оказался молодой чеснок в листьях. Получилось ароматно и очень нежно.