Маринованная цветная капуста с болгарским перцем, луком и морковью

Однажды (это был 2009 год) купила я в магазине изумительно вкусный маринованный салат из цветной капусты и овощей. Сколько не находила рецептов, но это было всё не то. И вот, решила я приготовить такой салат сама, как чувствую. Вспомнила, что у меня очень вкусный маринад в рецепте Капуста пелюстками, который я выверяла под свой вкус до грамма, кто готовил по нему, тот подтвердит, это очень вкусно. В этом рецепте я вычислила вес продуктов в граммах, чтобы хватило ровно на 3 л банку. Сразу к итогу: результат получился таким ярким и замечательным, что я и предположить не могла! Если вы любитель маринованных, свежих, хрустящих овощей с ярким вкусом - это ваш рецепт.

На 3 л банку
Овощи:
Капуста цветная - 1 кг 250 г
Морковь - 250 г
Болгарский перец - 120 г
Луковица - 75 г
Петрушка - пучок
Маринад:
Вода - 1 л
Соль - 2 стол. лож.
Сахар - 1 стакан
Растительное масло - 0,5 стакана
Уксус столовый 9% - 180 г (немного не полный стакан)

Сначала займёмся овощами.
Цветную капусту вымыть. Разобрать на мелкие соцветия. Высыпать в глубокую миску.
Морковь помыть, очистить, натереть на корейской тёрке. Высыпать в миску к капусте.
Болгарский перец вымыть, вычистить семенную коробку, нарезать соломкой.
Луковицу почистить, порезать полукольцами тонко.
Петрушку нарезать.
Всё вместе перемешать в миске.

Укладываем получившийся салат в трёхлитровую банку, слегка утрамбовывая.
Количество продуктов рассчитано, чтобы заполнить банку полностью под горлышко.
Теперь заливаем сверху уксус.

Маринад. В кастрюле закипятить воду. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать. Снять с огня, залить сразу же кипящий маринад в банку с овощами.
Банку закрыть стеклянной крышкой. Оставить на столе до полного остывания.
Я готовила салат с утра и он простоял у меня на столе до позднего вечера.
На ночь убрала банку с салатом в холодильник.

Пробовать салат  начала уже через сутки. А муж так просто сел и поел его за ужином.
Чем дольше настаивается салат, тем лучше капуста промариновывается.

Салат из пекинской капусты с жареными грибами и яйцом

Люблю пекинскую капусту, сочную, нежную. Покупаю её и салатики придумываются сами собой. Пробуйте! Это вкусно:)

Пекинская капуста - 500 г
Грибы вешенка - 500 г
Небольшая луковица
Яйца куриные - 5 шт.
Соль, перец, сахар - по вкусу
Растительное масло

Пекинскую капусту нарезать, положить в салатник. Добавить соль, сахар, помять руками.

Грибы вымыть, нарезать соломкой. Обжаривать на растительном масле, сразу присолить. Когда жидкость почти выпарится, добавить нарезанную полукольцами луковицу. Жарить до готовности. В конце добавить по желанию перец. Остудить.

Грибы выложить на капусту.

Сварить 5 яиц, нарезать соломкой. Добавляем в салатник.

Перед подачей всё перемешать.

Я ничем не заправляла салат. Мне было достаточно растительного масла, в котором жарились грибы.
Любители могут заправить салат майонезом или сметаной.

Рождественский пост 2015-2016

Очень люблю Рождественский пост, он самый светлый, самый радостный и добрый. Ещё бы, на улице трещит мороз, идёт снег, а мы ждём праздник Рождества Христова! Прямо сердце выпрыгивает из груди от такого события. Но прежде, мы должны подготовиться к празднику - попоститься, помолиться, чтобы встретить Рождество с особой радостью и пониманием.
Нужно заметить, что Рождественский пост довольно мягкий. Так что, если вы ещё никогда не постились, рекомендую вам начинать именно с этого поста. Хочу от себя заметить, что только пройдя весь пост, ощущаешь всю чистоту и восторг Рождества Христова.

28 ноября - Разрешается рыба
29 ноября - Разрешается рыба
30 ноября - Монастырский устав: горячая пища без масла
1 декабря - Пища с растительным маслом
2 декабря - Пища с растительным маслом
3 декабря - Пища с растительным маслом
4 декабря - Пища с растительным маслом
5 декабря - Разрешается рыба
6 декабря - Разрешается рыба
7 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
8 декабря - Пища с растительным маслом
9 декабря - Пища с растительным маслом
10 декабря - Разрешается рыба
11 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
12 декабря - Разрешается рыба
13 декабря -  Разрешается рыба
14 декабря - Пища с растительным маслом
15 декабря - Пища с растительным маслом
16 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
17 декабря - Пища с растительным маслом 
18 декабря - Пища с растительным маслом
19 декабря - Разрешается рыба
20 декабря - Разрешается рыба
21 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
22 декабря - Пища с растительным маслом
23 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
24 декабря - Пища с растительным маслом
25 декабря - Пища с растительным маслом
26 декабря - Разрешается рыба
27 декабря - Разрешается рыба
28 декабря - Пища с растительным маслом
29 декабря - Пища с растительным маслом
30 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла
31 декабря - Пища с растительным маслом
1 января - Монастырский устав: горячая пища без масла
2 января - Пища с растительным маслом
3 января - Пища с растительным маслом
4 января - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
5 января - Монастырский устав: горячая пища без масла
6 января - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)

Источник

Рулет из малосольной скумбрии

Очень вкусная рыбка получается. Яркий, пикантный вкус. В любое время достал из мороза, отрезал пару кружочков - наслаждение!

4 средние замороженные скумбрии
Соль - 3 стол. лож.
Сахар - 1,5 стол. лож.
Перец молотый - по вкусу
Чеснок - 1 крупный зубок
Укроп - несколько веточек
Кусочек сливочного масла - по желанию

Достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Соль, сахар, перец смешать в одной посуде.

Чеснок мелко насечь.

Укроп мелко нарезать.

Рыбу не размораживаем!
В скумбрии отрезать голову, разрезать по хребту, вытащить хребет, рёберные кости. Развернуть тушку, удалить внутренности, промыть. Аккуратно пройтись пальчиками по тушке, удалить найденные косточки.
Таким образом подготовить все 4 тушки.

Подготовленную тушку посыпать смесью соли, сахара, перца, посыпать чесноком.
Далее, нанести на тушку сливочное масло тонким слоем и сверху посыпать укропом.

Я делала две тушки с маслом, две без него.
На столе развернуть пищевую плёнку, разложить на ней две тушки.

Туго свернуть в рулет, не жалейте пищевую плёнку, чтобы рассол не потёк.

Готовые рулетики оставить на полке холодильника на 5-6 часов для просола.
После этого убрать в мороз.
По мере надобности, доставать, нарезать к столу.
Нюансы. Чеснок и укроп кладите без фанатизма, тогда вы получите пикантный вкус.
Мне очень нравится тонко нарезать кружочки рыбки и класть на хлеб. Но поняла, что тонкая кожица рыбки вызывает некоторое неудобство. В следующий раз попробую при разделке снять эту кожицу, точно так же, как чистим селёдку.
Всем приятного аппетита!

Медовик со сметанным кремом

Тортик из 80-х годов 20 столетия. Именно тогда медовички были очень популярны. Такой тортик всегда пекли на праздничный стол: не дорого и вкусно. Тортик нежнейший, он просто тает во рту. Подойдёт для приятного воскресного чаепития в кругу семьи. Готовится быстро и легко.

Тесто:
Яйца - 2 шт
Сахар - неполный стакан
Мёд - 2 стол. лож.
Сливочное масло - 50 г
Сода - 2 ч.л. (горку с ложки снять ножом)
Мука - 3 стакана + мука на подсыпку, подмес
Крем:
Сметана 15 %  - 500 мл
Сахар - чуть меньше стакана
Загуститель для сливок - половина пакетика

В кастрюльке растираем яйца с сахаром, добавляем мёд.
Если вам некогда стоять у плиты, то дальше лучше готовить на водяной бане.
Я готовила прямо на плите. Берём в руки венчик и непрерывно размешиваем, пока сахар и мёд растворятся. Огонь умеренный. Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения.

 Сразу же добавить соду. Продолжать размешивать до образования белой пены.
Кастрюлю убрать с огня. Добавить муку и замесить тесто.
Разделить тесто на 8 равных частей. Лучше всего отвесить на весах.

Сформировать шарики, обвалять в муке и сложить обратно в горячую кастрюлю.

Смысл этого - чтобы тесто оставалось как можно дольше тёплым, тогда оно легче раскатывается.
Бумагу для выпечки посыпаем мукой. Раскатываем прямо на ней, обрезаем по удобной форме, у меня это тарелка.

Обрезки немного отодвигаем, оставляем тут же, выпекать будем вместе с коржом.

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Внимание! Коржи выпекаются очень быстро!
Выкладываем выпеченные коржи стопочкой.

Перед сбором торта, муку с коржей можно стряхнуть.
Обрезки складываем в отдельную миску, их удобно потолочь деревянной толкушкой.

Готовим крем. Взбиваем сметану с сахаром. Масса становится очень жидкой, добавляем половину пакетика загустителя для сливок, чтобы крем буквально немного схватился.
Перемазываем коржи. Жидкий крем очень хорошо и быстро впитывается.
Обсыпаем крошками.

Теперь самый трудный момент - торт убрать в холодильник на ночь для пропитки.

Приятного чаепития!

Вяленый балык из синца

Купила я рыбку синец. Очень вкусная рыба, нежная, в любом виде порадует на столе, хоть и не дорогая. И решила я из спинки сделать балык. Получилось очень вкусно!

2 спинки синца по 200 г
Соль - 2 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож.
Молотый перец - по вкусу

Почистить чешую, убрать внутренности.
Разделать рыбу: отделить голову, обрезать плавники, отделить хвост. Хвост, голова, хребет пойдут в суп.
Отделить спинку с одной, затем с другой стороны хребта. Отдельно обрезать рёберную часть - пожарить в муке.
Соль, сахар, перец смешать.Намазать спинки с двух сторон, сложить в посуду под крышку и отправить на 6 часов в холодильник просолиться.
Через 6 часов достать, подвесить над мойкой на ночь на просушку.

Утром рыбка готова.
Можно пойти дальше. Перенести рыбку на балкон и пару дней просушить.
Советую попробовать оба варианта, оба - очень вкусные:)

Салат из баклажан и грибов

Очень люблю грибы. Люблю баклажаны. Часто встречаю рецепты баклажан под грибы. Решила сделать эксперимент, совместить грибы и баклажаны. Салат получился замечательным, сытным, богатым на вкус.

Баклажаны - 4 средних
Грибы вешенка - 300 г
Яйца - 4 шт. крупные
Луковица (по желанию)
Растительное масло
Майонез
Горчица средней остроты

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль на пластины шириной 1 см.
Нарезать соломкой. Посолить, оставить, чтобы стекла горечь. Отжать, рассол слить.

Грибы вымыть, нарезать соломкой.

Обжарить грибы на растительном масле. Любители могут добавить луковицу.
Высыпать грибы в салатник.

Баклажаны (это количество) ставлю в микроволновую печь два раза по 3 минуты.
Это нужно для того, чтобы закрылись поры и баклажаны не впитывали при жарке слишком много масла. Обжариваем баклажаны на сковороде.
Добавляем к грибам.

Яйца варим остужаем, нарезаем соломкой, добавляем в салат.

Заправляем майонезом с горчицей. И того, и другого совсем немного, ведь салат жарился на масле. Перемешать. Салат готов.

Пшеничная каша в мультиварке

По преданию, пшеницу подарил Египту Бог Осирис и научил её возделывать. Верить ли преданию, решает каждый сам для себя. А вот таблицу витаминов, микроэлементов вы можете найти самостоятельно и ознакомиться, уверена, вы будете в приятном удивлении. Пшеничная каша содержит мало калорий и много клетчатки, которая налаживает работу пищеварительных органов. Ну и самое главное, каша сытная и очень вкусная.

Крупа пшеничная - 1,5 стакана
Вода - 4 стакана
Растительное масло - 2 ч.л.
Кусочек сливочного масла (если нет поста)
Соль

Пшеничную крупу тщательно промыть под проточной водой.

Максимально слить воду. Высыпать крупу в чашу мультиварки, добавить все остальные ингредиенты.

Закрыть крышку мультиварки. Выбрать программу "Рис, крупы", выставить время - 30 минут.
Готовить до окончания программы. Дать каше минут 15 побыть в мультиварке под крышкой.
Приятного аппетита!

Розочки с яблоками из слоёного теста

Продолжаю цветочную тему. На этот раз из слоёного теста. Очень красивая выпечка.

Упаковка слоёного теста
Яблоки
Сахар
Сливочное масло
Сахарная пудра

У меня была упаковка теста - 900 г. На начинку ушло 4 яблока, по величине чуть мельче среднего.
Сначала приготовим начинку. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семенную коробку, порезать на пластинки.

Подготовленные яблоки высыпать на сковороду, добавить сливочное масло, у меня ушло грамм 25-30, добавить сахар (по вкусу), я добавляла 2 столовые ложки, но сладкоежкам этого будет мало.

Помешивая, тушить яблоки на среднем огне, пока не выпарится яблочный сок и яблоки не станут мягкими.
Этим временем, разморозим тесто, разложим на столе, припылённом мукой, нарежем на полоски шириной 4 см. При надобности, полоски можно чуть раскатать в длину, чтобы тесто стало чуть тоньше.

Остывшие яблоки выкладываем на половинку полоски, нахлёстываем тесто снизу, как бы укрывая яблочки на половину.

Сворачиваем фаршированную полоску в рулетик.

Край рулетика защипываем. Готовую розочку высаживаем на противень.

Посыпаем сверху сахаром. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов до интенсивного зарумянивания.
При подаче розочки можно посыпать сахарной пудрой.

Сушёные баклажаны (заготовка на зиму)

Баклажаны - очень полезны, но заканчивается сезон, где-то они пропадают с прилавков, а где-то взлетают в цене. Между тем, существует очень хороший метод заготовки баклажан на зиму, который у нас не очень распространён. Хотя, именно так заготавливают баклажаны в Турции, Италии, Ливане, Сирии. И в странах, что ближе к нам - в Армении, Грузии именно так заготавливают баклажаны, и в магазинах всегда можно встретить баклажаны именно в таком виде. Чтобы приготовить блюдо из сушёных баклажан, достаточно залить их горячей водой на 30-40 минут ( зависит от толщины сушёного продукта и количества), пористая структура снова напитается водой и восстановится. Готовят потом как обычно, те же блюда как и из свежих баклажан.

Свежие баклажаны

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, очистить кожуру.
Нарезать баклажаны можно соломкой или кружочками. Всё зависит от того, для какого блюда баклажаны заготавливаются.
Нарезать баклажаны, посолить и оставить стечь.

После этого я отжала баклажаны руками, чтобы максимально освободить их от влаги.
Сушка. Сушить баклажаны можно как на открытом воздухе в тени, так и в модном нынче приборе - дегидраторе, попросту говоря, в электрической сушилке для овощей.
Я сушила баклажаны первым, натуральным способом.
Расстелила на балконе с теневой стороны толстое махровое полотенце и разложила баклажаны в один слой. Таким способом баклажаны сушатся 3-5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, влажности и толщины самих нарезанных баклажан.

В результате из четырёх средних баклажан, у меня получилась вот такая горка сушёных.

Хранят сушёные баклажаны в холщовом мешке, либо в стеклянной банке. Свою банку я закрыла холстом, чтобы был доступ воздуха.

Дрожжевые розочки плюс

Рецепт дрожжевых розочек я уже давала в своём блоге. Недавно решила немного апгрейдить рецепт, сделать тесто более сдобным и нежным. И мне это удалось. Розочки получились восхитительными! Хрустящая сахарная корочка, а внутри нежнейшее тесто, пропитанное сливочным маслом с сахаром. Это очень вкусно.

Тесто:
Молоко - 450 мл
Сметана 15% - 450 мл
Яйца - 4 крупных
Сухие дрожжи - 2 стол. лож. 
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - щепотка
Мука - количество по тесту
Ваниль
А так же:
Вкусное качественное сливочное масло - 100-150 г
Сахар - примерно стакан

Из указанных продуктов для приготовления теста, приготовить дрожжевое тесто.
Если кто-то забыл как это сделать, можно найти подробности по ссылочкам в начале сообщения.
Теста получается много. Я делю его на три части. Каждую часть по очереди раскатываю на столе, смазанном растительным маслом, смазываю щедро сливочным маслом, посыпаю сахаром, скатываю в колбаску, защипываю длинный край.
Колбаску режу на кусочки примерно по 4 см шириной. Каждый кусочек снизу защипываю, чтобы вкусное масло с сахаром не вытекали.

Розочки высаживаю на противень и даю подойти.
Этим временем согревается духовка. Выпекаем розочки при температуре 180 градусов до зарумянивания. Вы помните, что каждый знает свою духовку, у меня 180 - это обычная температура для выпечки дрожжевого теста. В старой духовке выпекала при 200. Так что, к цифрам подходите со своим опытом.
Точно так же изготавливаем розочки из оставшегося теста.
Из указанного количества ингредиентов розочек получилось вот такое количество + 3 не успели попасть в кадр.

Макаронная запеканка в мультиварке

Очень вкусная запеканочка, которая похожа на пирог.

Макароны или спагетти - 350 г
Творог (можно творожные сырки) - 150 г
Сметана - 2 стол. лож.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 2 стол. лож. 
Кусочек сливочного масла для смазки чаши
Любые фрукты по желанию
Сироп или варенье для поливки

Макароны сварить обычным образом.
Добавить в макароны творог, сахар, сметану, яйца. По желанию, можно добавить нарезанные кубиками яблоки (груши...) Перемешать.
Смазать чашу сливочным маслом.
Выложить подготовленную массу в чашу, разровнять и чуть придавить.
Установить программу "Выпечка" на час. Готовить до окончания программы.
Нарезать запеканку на порционные кусочки, полить сиропом или любимым вареньем.

Баклажанная икра в мультиварке

Баклажанная икра  - это очень вкусное блюдо, а икра в мультиварке, это вкус, помноженный на 2.

Баклажаны - 3 средних
Морковь - 1 средняя
Луковица - небольшая
Болгарский перец - 2 шт. средних
Помидор - 3 средних
Зелень
Чеснок - 1-2 зубчика
Растительное масло
Специи

Луковицу порезать полукольцами.
Морковь натереть на тёрку.
Болгарский перец нарезать соломкой.
Помидоры порезать мелким кубиком.
Зелень нарезать.
Чеснок мелко насечь.

В мультиварку налить растительное масло, добавить туда морковь и лук, установить программу "Жарка" на 15 минут.
Через 10 минут добавить в чашу болгарский перец и помидоры. Готовить до окончания программы.

Баклажаны вымыть. Измельчить блендером. Это моя находка. Сырой баклажан гораздо приятнее измельчить, чем потом горячую масляную икру.
Добавить в чашу измельчённые баклажаны. Солим, добавляем буквально щепотку сахара. Перемешиваем.

Включаем программу "Тушение", время 30 минут.
Готовим до окончания программы.
После сигнала, открыть мультиварку, добавить зелень и чеснок и перемешать.

Дать икре настояться.