Рулеты с капустой и с грибной икрой к посту

Очень вкусные рулеты! Тонкая хлебная корочка и много вкусной начинки.

Для теста:
Тёплая вода - 1,5 стак.
Растительное масло - 4 стол. лож.
Сахар - 4 стол. лож.
Соль - 1 ч.л.
Мука - примерно 4,5-5 стак. (зависит от вашей муки)
Сухие дрожжи - 2 ч.л. или согласно инструкции на вашей упаковке
Для капустной начинки:

1 средняя луковица

1 крупная морковь

Половина средней капусты (сегодня я брала небольшую пекинскую)

Кетчуп или томатная паста 1-2 стол. лож.

Соль, сахар, перец - по вкусу

Растительное масло

Для грибной начинки:

Любые грибы - 0,5 кг

Репчатый лук - 150 г
Чеснок - 2 больших зубка (по желанию)
Морковь - 1 средняя (по желанию)
Растительное масло
Соль (или приправа с солью), перец
Зелень для украшения

Для намазки:

Сахар - 3 ч.л.

Вода - половина стакана

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто. У меня его готовить моя хлебопечка. Для тех, кто ещё не обзавёлся такой помощницей, я подробно рассказывала, как готовить дрожжевое тесто.
Пока тесто поспевает, приготовим капустную начинку.
Как готовить тушёную капусту я рассказывала подробно в этом рецепте.
Приготовим грибную икру. Как это сделать, я подробно рассказывала в рецепте.
Готовое тесто разделить на две части. Нерабочую часть спрятать в полиэтиленовый пакет.
Другую раскатать толщиной 0,5-0,6 см на столе. На половину теста выложить капустную начинку. Края справа и слева заправить на начинку, чтобы в последствии сок из начинки не вытек. Вторую часть теста нарезать полосками.

Свернуть рулет. И завернуть его подковкой. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Точно так же сделать второй рулет с грибной икрой.
Духовку раскалить до 200 градусов С.
Поставить рулеты в духовку и убавить температуру до 180 градусов С.
Когда тесто в духовке прихватится и чуть начнёт руманиться, открыть духовку и смазать намазкой из воды и сахара, с помощью силиконовой кисточки, оба рулета.
Допечь до готовности.
Готовые рулеты достать из духовки, накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 40.
Приятного чаепития:)

Постный гороховый суп

Очень вкусный суп, несмотря на свою простоту. Кстати, я всегда готовлю гороховый суп именно постным. И нашей семье это очень нравится.

Сухой горох
Картофель
Морковь
Луковица
Специи 
Немного зелени
Растительное масло

Пропорции всех продуктов берём в зависимости от того, какой размер вашей кастрюли.
Я всегда выбираю горох солнечно-жёлтого цвета и смотрю на упаковке, чтобы горох был не старым, иначе тогда он будет вариться очень долго. Хотя, конечно, никогда не угадаешь, когда был расфасован горох:)
Итак, горох промыть несколько раз и залить водой. Поставить вариться. Дать закипеть, снять пену. Сделать огонь тише и продолжать варить.
Этим временем начистим картофель и нарежем кубиками.
Приготовим зажарку. На растительном масле быстро обжарить нарезанный лук и натёртую на тёрку морковь. Зажарка готова.
Когда горох практически готов, добавить картошку и варить до готовности картофеля.
После этого добавить зажарку, специи (соль, перец или готовые специи с овощами и солью), довести до вкуса. Дать закипеть, убрать с плиты.
Подавать суп, добавив в тарелку зелень.

Вареники к посту с грибной икрой

Очень вкусные вареники. Тоненькое, нежное тесто и сытная начинка. Рекомендую.

Для теста:
Мука - 4 стакана
Вода - 1 стакан
Растительное масло - 3-4 стол. лож.
Соль - щепотка
Для икры:
Грибы - 1 кг
Репчатый лук - 350 г
Чеснок - 2 больших зубка (по желанию)
Морковь - 1 большая (по желанию)
Растительное масло
Соль (или приправа с солью), перец

Из всех ингредиентов для теста заместить тесто. Оно получается эластичным и очень приятным в руках. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему расстояться.
Приготовить грибную икру из любых грибов по вашему вкусу. Я уже рассказывала об этом подробно.
В этот раз я делала икру из вешенки.

Лепим варенички.

Можно налепить вареников впрок и заморозить. 
Варить вареники в подсоленной воде. Подавать либо с луковой зажаркой, либо просто полив растительным маслом.

Вешенки в томатном соусе с овощами

Очень вкусные грибочки. Их можно подать и с рисом, и с гречневой кашей, и со спагетти или макаронами. Сытно и легко. В пост это блюдо очень востребовано

Вешенки - 1 кг
Большая луковица
Морковь - больше средней
Качественный кетчуп или томатная паста - по вкусу
Специи (соль, сахар, чёрный перец)
Растительное масло

На сильном огне на растительном масле быстро обжарить нарезанную луковицу и нашинкованную морковь.

Прибавить вымытые и нарезанные грибы. Я предпочитаю именно вешенку. Эти грибы выделяют немного воды и мясистые. Продолжать обжаривать пару минут. Добавить специи (соль, сахар), кетчуп или томатную пасту, немного воды, перемешать, убавить огонь и тушить до готовности под крышкой. В самом конце прибавить чёрный перец по вкусу.

Гречнево-рисовая каша с овощами

Только что обнаружила, что по какой-то причине не поместила рецепт моей любимой каши! Её любят даже те, кто не любит гречневую кашу, и кто не любит рис. Это очень вкусно!

Гречневая крупа - 1 стакан
Рисовая крупа - 1/2 стакана
Луковица
Морковь
Растительное масло
Специи

В кастрюле разогреть растительное масло. Быстро на большом огне обжарить нарезанную луковицу и натёртую на тёрке морковь.
Добавить промытую гречку и рис, перемешать, немного обжарить, примерно минуту.
добавить любимые специи, соль.
Долить воду, примерно на 3 пальца выше крупы. Дать закипеть, огонь сделать на минимум, накрыть крышкой, готовить до полного выкипания воды.

Морской коктейль в томатном соусе с овощами

Очень вкусно и очень на мой вкус.

Морской коктейль - 500 г
Луковица 
Морковь
Болгарский перец
Качественный кетчуп без консервантов
Растительное масло
Любимые специи
Сахар - по вкусу

Морской коктейль разморозить. Если нет на это времени, то выложить в дуршлаг и обдать кипятком. Пусть пока доразмораживается и стекает.

На сковороде на большом огне на растительном масле обжарить нарезанную луковицу и натёртую на тёрке морковь, примерно 2 минуты, добавить нарезанный болгарский перец, ещё примерно минуту-полторы.

Выкладываем сверху морской коктейль. Сразу добавляем любимые специи, сахар, кетчуп - всё по вкусу. Перемешиваем.

Готовим при постоянном помешивании. Коктейль даст сок, даём блюду немного увариться. Моё блюдо готовилось примерно 7-10 минут.
Подавать с рассыпчатым рисом.

Перепела, тушёные в собственном соку с овощами

Решила не мудрствовать лукаво, а просто стушить перепелов. К моему удивлению, муж сказал, что это самый лучший рецепт, птички получаются очень нежными и просто тают во рту. Рекомендую именно так готовить перепелов для диетического питания и деток.

Перепела
Луковица
Морковь
Любимые приправы
Вода
Растительное масло

Перепелов вымыть. Разрезать на две половинки.
В кастрюле на большом огне на растительном масле спассеровать нарезанную произвольно луковицу, прибавить натёртую на тёрке морковь. Это займёт примерно пару минут.
Укладываем в кастрюлю половинки перепелов.
Добавляем любимые специи, соль, перец, доливаем воду, даём закипеть и ставим огонь на самое малое.
Тушим перепелов до готовности.

Салат из морского коктейля с авокадо

Как всегда, что-то вкусное рождается, когда теснят обстоятельства. Пост и 8 марта. Не нарушаем, но маленький праздник не отменяем. Составила вот такой салатик из того, что нашлось в холодильнике. Мне очень понравилось сочетание, легко, свежо и вкусно.

Морской коктейль - 500 г
Авокадо - 1 шт.
Свежий огурец - 1 шт.
Кисло-сладкое яблоко - 1 шт.
Веточка зелёного лука
Заправка:
Растительное масло
Морская соль
Чёрный перец
Немного лимонного сока

Замороженный морской коктейль выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
Стряхнуть воду и отправить коктейль на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Закрыть крышкой и протушить примерно 5-6 минут (до готовности, попробуйте). Выделившийся рассол тут же слить. Остудить. Если кусочки кальмаров слишком большие, то нарезать. Морской коктейль выложить в салатницу.
Авокадо очистить, разрезать, вынуть косточку, нарезать соломкой.
Яблоко очистить, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, нарезать соломкой.
Огурец нарезать соломкой.
Нарезать лук.
Для заправки смешать растительное масло, морскую соль, черный перец, лимонный сок.
Заправить салат.

Два карпа на подушке из овощей и грибов

Лёгкое, но очень вкусное блюдо. Два в одном: рыба и гарнир к ней. Можно кушать в дни поста, когда разрешается рыба. В дни строгого поста можно приготовить прекрасный сытный гарнир. 

2 карпа
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Грибы любые (у меня была любимая вешенка)
Приправы
Зелень
Растительное масло

Количество продуктов не пишу, тут нет никаких рамок. Всё зависит от вашего вкуса и количества обедающих.
Картофель нарезать средним кубиком.
Репчатый лук - полукольцами.
Морковь - соломкой.
Грибы - средней соломкой.
Добавить по вкусу приправы, растительное масло, перемешать и разместить в форме для запекания.

Рыбку почистить от чешуи, выпотрошить, вытащить жабры. Посолить, поперчить.

Обмазать рыбу с двух сторон сметаной и уложить на картофель с овощами и грибами.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов С до готовности.
При подаче посыпать зеленью.

Шоколадные блины

Обычные блины, но с шоколадным вкусом. Для любителей шоколадного вкуса.

Для теста:
Молоко - 0,5 л
Вода - 0,5 л
Яйца - 4 шт.
Ванильный сахар - 0,5 пакетика
Соль
Сахар - 2 стол. лож.
Растительное масло - 3 стол. лож.
Какао - 3 стол. лож.
Мука - до консистенции блинного теста
А так же:
Сметана
Сахарная пудра (по желанию, для украшения)

Все ингредиенты перемешать с помощью миксера.

Выпекать блины как обычно.
Любители сметаны могут смазать блины сметаной и свернуть конвертом или в трубочку. Посыпать сахарной пудрой.
Так же, шоколадные блины вкусно смазывать заварным кремом.

Великий пост 2014

24 февраля - 2 марта - исключается мясо
3 марта - По монастырскому уставу - полное воздержание от пищи
4 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
5 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
6 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
7 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
8 марта - Пища с растительным маслом
9 марта - Пища с растительным маслом
10 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
11 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
12 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
13 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
14 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
15 марта - Пища с растительным маслом
16 марта - Пища с растительным маслом
17 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
18 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
19 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
20 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
21 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
22 марта - Пища с растительным маслом
23 марта - Пища с растительным маслом
24 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
25 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
26 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
27 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
28 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
29 марта - Пища с растительным маслом
30 марта - Пища с растительным маслом
31 марта - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
1 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
2 апреля - Пища с растительным маслом
3 апреля - Пища с растительным маслом
4 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
5 апреля - Пища с растительным маслом
6 апреля - Пища с растительным маслом
7 апреля - Разрешается рыба
8 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
9 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
10 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
11 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
12 апреля - Разрешается рыбная икра
13 апреля - Разрешается рыба
14 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
15 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
16 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
17 апреля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
18 апреля - По монастырскому уставу - полное воздержание от пищи
19 апреля - Пища с растительным маслом

Блюда в пост будем дополнять в течение всего поста.
27 февраля отец Георгий отвечал на вопросы о посте

Молочный кисель с шоколадом

Очень вкусный и питательный продукт. Очень полезен людям с повышенной кислотностью, он мягко обволакивает желудок. И для детей это будет полезным десертом.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Молоко - 1 л
Сахар - 1 стол.лож. (или по вкусу)
Крахмал - 2 стол. лож.
Ваниль - немного
Шоколад - для украшения

В стакан насыпать крахмал, долить молоко до полного стакана.
Остальное молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавляем сахар, ваниль и при постоянном помешивании даём молоку закипеть.
Размешиваем крахмал в стакане с молоком и тонкой стройкой, постоянно помешивая, выливаем в кастрюлю с молоком.

Не прекращая мешать, доводим молоко до состояния, когда оно чуть начинает закипать. Отставляем.
Молочный кисель можно подавать как горячим, так и холодным. Подаём в креманках, сверху украшаем натёртым шоколадом (я люблю горький).

Перепела табака, замаринованные в чесночно-кефирном маринаде

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Перепела - 4 шт.
Масло для жарки растительное - 2 стол. лож.
Перец
Для маринада:
Кефир - 0,5 л
Чеснок - 5 больших зубков

Я подробно рассказывала как разделывать перепелов для блюда "перепела табака", не поленитесь, почитайте, там много полезного.
Итак, перепелов подготовим.
Теперь приготовим маринад.
Кефир вылить в миску, добавить измельчённый чеснок, размешать.

Подготовленных перепелов поперчить и уложить в посуду, где они будут мариноваться.

Перепелов заливаем маринадом. Плотно закрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на сутки.

На следующий день достаём перепелов и отправляем на смазанную маслом сковороду, накрываем и ставим гнёт. Об этом тоже подробно рассказывается в рецепте, ссылку которого я привела раньше.

Обжариваем перепелов с двух сторон.
Приятного аппетита!

Песочный пирог со сливами

Как приятно зимой испечь настоящий сливовый пирог. И не зря зимой я замораживала свои дачные сливы. Пирог получился очень вкусным, а сливы - будто только с дерева.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Тесто:
Сливочный маргарин - 80 г
Сахар - 60 г
Мука - примерно 280 г
Яйца - 2 шт.
Соль - щепотка
Ванильный сахар
Разрыхлитель  - 1 ч.л.
Начинка:
Замороженные сливы (летом - свежие)
Крахмал - примерно 1 ст.л.
А так же:
Сахарная пудра для украшения.

Маргарин заранее оставляем на столе, чтобы он стал мягким. Перетираем маргарин с сахаром.

Добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Готовое тесто скатать в шар и оставить в холодильнике на 1 час.
Этим временем подготовим форму для запекания.
Пальцами намажем всю форму внутри сливочным маслом или маргарином и сверху посыплем мукой.
Тесто достать из холодильника, немного раскатать на столе, перенести в форму, по форме распределить пальцами, делая бортики.
Заготовку для пирога посыпать крахмалом.

Выкладываем сливы. Сверху присыпать сахаром, который потом вкусно закарамелизируется.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до зарумянивания пирога, примерно 30-35 минут.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Кексики-сырники

Рецепт из серии "я его слепила из того, что было".  Вечером обнаружила, что оставленная коробочка творога для "просто покушать" сегодня имеет последний срок реализации. Желание поесть живого творога не прошло, а для приготовления сырников творога было слишком мало. Вот и приготовились вот такие кексики, которые на вкус настоящие сырники, но намного вкуснее. Они получились очень-очень нежными и воздушными, но на вкус именно сырниками. Очень рекомендую этот рецепт для деток.

На 10 стандартных кексиков:
Творог зернистый - 250 г
Яйца - 1 шт.
Манка - 1 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож.
Сметана - 2 стол. лож. (вщерть)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ваниль

Яйцо слегка взбить с сахаром, ванильным сахаром, добавить разрыхлитель.

Добавить творог, размять вилкой, добавить манку, хорошо размешать. Добавить сметану. Размешать.

Духовку разогреть до 180 градусов С.
Тесто выкладывать ложкой в силиконовые формочки.
Поставить формочки с тестом в духовку. Через 10 минут, когда кексики подойдут, сделать огонь на 165 градусов и выпекать до готовности, примерно ещё 15-20 минут.
Готовые кексики достать из духовки и дать отдохнуть. Вынимать из формочек примерно минут через 15-20.
Кексики-сырники очень вкусные со сметаной, с вареньем. Или в натуральном виде.
Приятного аппетита!

Перепела табака в соусе чили

Продолжаю эксперименты с перепелами. В этот раз пробуем сделать их поострей!

4 перепела
Сметана - 2 стол. лож.
Кетчуп чили - 1 стол. лож.

Как правильно разделать перепелов я подробно рассказывала в рецепте.
Всё делам точно так же как в рецепте. Подготовленные перепела выглядят вот так.

Для приготовления соуса для маринада, просто смешать сметану и кетчуп.
Отдельно скажу, у меня замечательный кетчуп, без консервантов и красителей, в составе уже имеется чеснок. Если в вашем кетчупе его нет, то можно добавить чеснок, мелко измельчённый.

Перепелов намазать с двух сторон соусом и оставить замариноваться. Хорошо бы на ночь. Но если нет такой возможности, то 15-40 минут.

Выкладываем замаринованных перепелов на сковороду.

И жарим под гнётом чётко по той схеме, что я рассказала в рецепте, ссылку на который я дала в самом начале.

Пирог из капусты

Пирог именно из капусты, а не с капустой. И вы сейчас поймёте почему.
А получается он очень нежным на вкус.

Чтобы увеличить картинку, кликните по ней.

Пекинская капуста - 500 г

Морковь - 1 средняя

Укроп - несколько веточек

Сливочное масло - 100 г

Молоко - 1 стакан

Яйца - 3 шт.

Манка - 1 стакан

Соль, перец

Сливочное масло растопить, я это делаю в микроволновой печи в несколько приёмов, чтобы масло не закипело.

Согреем молоко до приятно тёплого. Добавим к маслу. Добавляем яйца, соль, перец, перемешиваем венчиком. Добавляем манку, перемешиваем. Отставляем в сторону.

Пекинскую капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на тёрке. Укроп мелко нарезать.

Присолить, слегка обмять. Перемешать.

Молочной заливкой залить капусту и перемешать.

Форму для запекания смазать маслом и посыпать манкой.

Массу выкладываем в форму. 

Запекать при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания.

Очень рекомендую подавать пирог, полив вкусной сметаной.

Перепела табака, замаринованные в красном вине

Продолжаю кормить мужа перепелами:) Экспериментирую. Сегодняшний эксперимент муж воспринял очень хорошо, поэтому делюсь с вами рецептом. Блюдо получается очень ароматным. Птица отлично прожаривается, но внутри остаётся сочной за счёт правильной разделки и маринада.

Перепела - 4 шт.
Чеснок - 4 крупных зубка
Чёрный перец
Соль
Красное вино - примерно 80-100 мл
Растительное масло - 2-3 стол. лож.

Перепелов распотрошить, вымыть.

Вырезаем сальную железу на гузочке, отрезаем шею.

Теперь разворачиваем тушку. Этому отдельное внимание. Практически все хозяйки делают тотальную ошибку при разделке птицы: разрезают тушку по животу, разрезая грудку. Но грудка и так самая сухая часть птицы, у перепела тем более. Поэтому, оставим её целой. Для этого берём ножницы и разрезаем птичку вдоль хребта.

Следующая тотальная ошибка хозяек. Перепелов (или цыплят) начинают отбивать. Это не эскалоп, не делайте этого! При раздроблении волокон мяса, оно превращается из сочного в сухое и мало похожее на птицу. Тем более, что перепела маленькие и нежные. Поэтому, развернув птицу, ладонью руки, надавливая, распластайте птицу, это очень легко. После этого можно сложить ножки крест-накрест.

Готовим маринад. Очистить чеснок, нарезать ножом, добавить чёрный перец, немного растительного масла, перемешать.

Обращаю ваше внимание, что соль я не добавляла, поскольку оставляла мариноваться птицу на ночь. А мы знаем, что соль имеет такое свойство, что чем дольше мариновать мясо (или рыбу) в соли, тем более оно будет более жёстким.
Птицу снаружи и внутри обмазать чесночной намазкой. Уложить в миску, залить красным вином.

Затянула миску пищевой плёнкой и отправила на ночь в холодильник. Если вы торопитесь приготовить еду, то достаточно промариноваться 15-40 минут.
Приступаем к готовке.
Солим перепелов (это те, кто мариновал ночь и не солил).
На разогретую сковороду, куда добавляем растительное масло, выкладываем перепелов внутренней стороной, предварительно отжав рукой.

Сверху нужно уложить груз. Я придумала такой вариант. Я взяла металлическое дно с разъёмной формы для выпечки. Уложила сверху на перепелов. На форму поставила пластиковый 5 л бутыль с водой. Делаю огонь тише до среднего, жарим 10 минут.

Снимаем нашу конструкцию, переворачиваем перепелов, снова ставим конструкцию и жалим ещё 7-8 минут.
Всё, блюдо готово!