Сушёные баклажаны (заготовка на зиму)

Баклажаны - очень полезны, но заканчивается сезон, где-то они пропадают с прилавков, а где-то взлетают в цене. Между тем, существует очень хороший метод заготовки баклажан на зиму, который у нас не очень распространён. Хотя, именно так заготавливают баклажаны в Турции, Италии, Ливане, Сирии. И в странах, что ближе к нам - в Армении, Грузии именно так заготавливают баклажаны, и в магазинах всегда можно встретить баклажаны именно в таком виде. Чтобы приготовить блюдо из сушёных баклажан, достаточно залить их горячей водой на 30-40 минут ( зависит от толщины сушёного продукта и количества), пористая структура снова напитается водой и восстановится. Готовят потом как обычно, те же блюда как и из свежих баклажан.

Свежие баклажаны

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, очистить кожуру.
Нарезать баклажаны можно соломкой или кружочками. Всё зависит от того, для какого блюда баклажаны заготавливаются.
Нарезать баклажаны, посолить и оставить стечь.

После этого я отжала баклажаны руками, чтобы максимально освободить их от влаги.
Сушка. Сушить баклажаны можно как на открытом воздухе в тени, так и в модном нынче приборе - дегидраторе, попросту говоря, в электрической сушилке для овощей.
Я сушила баклажаны первым, натуральным способом.
Расстелила на балконе с теневой стороны толстое махровое полотенце и разложила баклажаны в один слой. Таким способом баклажаны сушатся 3-5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, влажности и толщины самих нарезанных баклажан.

В результате из четырёх средних баклажан, у меня получилась вот такая горка сушёных.

Хранят сушёные баклажаны в холщовом мешке, либо в стеклянной банке. Свою банку я закрыла холстом, чтобы был доступ воздуха.

Дрожжевые розочки плюс

Рецепт дрожжевых розочек я уже давала в своём блоге. Недавно решила немного апгрейдить рецепт, сделать тесто более сдобным и нежным. И мне это удалось. Розочки получились восхитительными! Хрустящая сахарная корочка, а внутри нежнейшее тесто, пропитанное сливочным маслом с сахаром. Это очень вкусно.

Тесто:
Молоко - 450 мл
Сметана 15% - 450 мл
Яйца - 4 крупных
Сухие дрожжи - 2 стол. лож. 
Сахар - 2 стол. лож.
Соль - щепотка
Мука - количество по тесту
Ваниль
А так же:
Вкусное качественное сливочное масло - 100-150 г
Сахар - примерно стакан

Из указанных продуктов для приготовления теста, приготовить дрожжевое тесто.
Если кто-то забыл как это сделать, можно найти подробности по ссылочкам в начале сообщения.
Теста получается много. Я делю его на три части. Каждую часть по очереди раскатываю на столе, смазанном растительным маслом, смазываю щедро сливочным маслом, посыпаю сахаром, скатываю в колбаску, защипываю длинный край.
Колбаску режу на кусочки примерно по 4 см шириной. Каждый кусочек снизу защипываю, чтобы вкусное масло с сахаром не вытекали.

Розочки высаживаю на противень и даю подойти.
Этим временем согревается духовка. Выпекаем розочки при температуре 180 градусов до зарумянивания. Вы помните, что каждый знает свою духовку, у меня 180 - это обычная температура для выпечки дрожжевого теста. В старой духовке выпекала при 200. Так что, к цифрам подходите со своим опытом.
Точно так же изготавливаем розочки из оставшегося теста.
Из указанного количества ингредиентов розочек получилось вот такое количество + 3 не успели попасть в кадр.

Макаронная запеканка в мультиварке

Очень вкусная запеканочка, которая похожа на пирог.

Макароны или спагетти - 350 г
Творог (можно творожные сырки) - 150 г
Сметана - 2 стол. лож.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 2 стол. лож. 
Кусочек сливочного масла для смазки чаши
Любые фрукты по желанию
Сироп или варенье для поливки

Макароны сварить обычным образом.
Добавить в макароны творог, сахар, сметану, яйца. По желанию, можно добавить нарезанные кубиками яблоки (груши...) Перемешать.
Смазать чашу сливочным маслом.
Выложить подготовленную массу в чашу, разровнять и чуть придавить.
Установить программу "Выпечка" на час. Готовить до окончания программы.
Нарезать запеканку на порционные кусочки, полить сиропом или любимым вареньем.

Баклажанная икра в мультиварке

Баклажанная икра  - это очень вкусное блюдо, а икра в мультиварке, это вкус, помноженный на 2.

Баклажаны - 3 средних
Морковь - 1 средняя
Луковица - небольшая
Болгарский перец - 2 шт. средних
Помидор - 3 средних
Зелень
Чеснок - 1-2 зубчика
Растительное масло
Специи

Луковицу порезать полукольцами.
Морковь натереть на тёрку.
Болгарский перец нарезать соломкой.
Помидоры порезать мелким кубиком.
Зелень нарезать.
Чеснок мелко насечь.

В мультиварку налить растительное масло, добавить туда морковь и лук, установить программу "Жарка" на 15 минут.
Через 10 минут добавить в чашу болгарский перец и помидоры. Готовить до окончания программы.

Баклажаны вымыть. Измельчить блендером. Это моя находка. Сырой баклажан гораздо приятнее измельчить, чем потом горячую масляную икру.
Добавить в чашу измельчённые баклажаны. Солим, добавляем буквально щепотку сахара. Перемешиваем.

Включаем программу "Тушение", время 30 минут.
Готовим до окончания программы.
После сигнала, открыть мультиварку, добавить зелень и чеснок и перемешать.

Дать икре настояться.

Макароны с овощами в мультиварке

Конечно, макароны можно сварить и обычным образом на плите. Но как всегда, в мультиварке не только выигрывает вкус, но и высвобождается личное время.

Морковь
Лук репчатый
Макароны
Растительное масло
Вода
Специи

Пусть вас не пугает отсутствие пропорций. Ведь у каждого свои потребности в количестве.
Я всё подробно расскажу.

Морковь натираем на тёрке, луковицу режем полукольцами.
Включаем программу "Жарка" время 15 минут. Наливаем растительное масло и обжариваем.

За 5 минут до окончания программы высыпаем макароны и обжариваем с овощами до окончания программы.
Солим содержимое, заливаем водой так, чтобы вода только покрыла макароны.
Выставляем программу "Рис, крупы" на 30 минут.

Дынное варенье

А вы готовите на зиму дынное варенье? Любителям экзотики рекомендую попробовать!

Дыня - 2,5 кг
Сахар - 1,5 кг (это 600 г на 1 кг. В следующий раз возьму 300 г)
Лимон - 2 шт.

Указан чистый вес подготовленной и нарезанной кусочками дыни.
Я готовила из расчёта 600 г сахара на килограмм дыни. На мой вкус - это очень сладко, при том, что изначально дыня была почти не сладкой и не дозревшей. А сами дынные кусочки по вкусу напоминают цукаты в сиропе. Поэтому, предлагаю каждой хозяйке определиться самостоятельно с количеством сахара. Ведь я встречала в интернете рецепты с пропорциями 1 кг и даже 1,5 кг сахара на килограмм дыни.

Итак, моем дыню, разрезаем, вычищаем. Нарезаем на скибки, срезаем кожу, нарезаем дыню ломтиками, складываем в кастрюлю.
Засыпаем сахаром.

Лимоны вымыть, разрезать на 4 четверти, снять шкурку как с апельсина. Удалить косточки.
Нарезать мякоть ножом, добавить в кастрюлю с дыней и сахаром.

Потрясти кастрюлю, чтобы сахар перемешался с дыней и лимоном.
Эту процедуру я делаю днём. Оставляю кастрюлю пускать сок до вечера.
Момент. Не добавляйте воду, если вы варите дынное варенье, а не компот! Даже самая сухая дыня, как у меня, пускает огромное количество сока. Вот столько его образовалось всего через два часа.

Вечером я довела дыню до кипения, проварила на мягком огне 4-5 минут и убрала.
За утро варенье остыло. И сока стало ещё больше. Утром точно таким же образом проварила варенье второй раз и отставила. Вечером - третий раз и сразу же разложила и закатала в подготовленные банки.

Всё время меня не покидало ощущение, что у меня в кастрюле ананасовые дольки:)
На выходе примерно 3,2 л

Рис с кальмарами и овощами в мультиварке

Очень вкусное, лёгкое блюдо. 

Увеличение картинки по клику.

Рис - 200 г
Кальмары - 300-400 г
Морковь - 150-200 г
Лук - 1 небольшая луковица
Вода - 270 мл
Растительное масло 
Специи

Кальмары промыть, снять кожицу, убрать хорду, вычистить.
Нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на корейской тёрке.
Рис промыть до чистой воды.

Включить мультиварку. Программа "Жарка", время 15 минут, налить растительное масло. Отправить в мультиварку лук и морковь, обжаривать 10 минут.
Добавить кальмары. Обжаривать до конца программы.

Добавить рис, воду, специи (соль, перец), перемешать. Включить программу "Рис, крупы", время 30 минут.
Готовить до конца программы.

Отварной рис в мультиварке

Очень люблю готовить в мультиварке просто рис. Он получается очень вкусным, рассыпчатым и хорош в качестве гарнира к рыбе или просто с овощами.

Рис - 260 г
Вода - 330 мл
Сливочное масло (по желанию) - кусочек
Соль

Рис тщательно промыть до прозрачной воды.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. В пост можно смазать растительным.
Высыпать в чашу рис, добавить воду, соль, перемешать.
Включить программу "Рис, крупы", готовить 30 минут.

Замороженные абрикосы

Как же зимой не хватает душистых, сладких абрикос! А вот они, заморозим, а зимой с ними можно печь великолепные пироги, как песочные, так и дрожжевые.

Абрикосы вымыть, выложить на махровое хлопковое полотенце, хорошо обсушить.
Удалить из абрикос косточки.
Выкладываем абрикосы серединкой вверх на кухонную доску и отправляем замораживаться в морозильную камеру. Часа через два половинки абрикос можно ссыпать в порционные пакеты и укладывать на зиму в морозильную камеру.
Всем вкусных зимних пирогов!

Заварные блины на кефире

Хочу признаться, что я блинный гурман:) Но не каждый рецепт мне нравится, точнее, то, что получается на выходе. В этот рецепт я влюбилась с первой секунды. Блинчики идеальные: очень нежные, но переворачиваются легко. Это второй рецепт блинов, который я считаю идеальным.

Кефир - 200 мл
Мука - примерно 160 г
Яйцо - 1 шт.
Сода - 0,5 ч.л.
Растительное масло  - 3 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож. вщерть
Соль - щепотка
Крутой кипяток - 100 мл
Ваниль (если блинчики будут со сладкой начинкой)

Все ингредиенты, кроме кипятка выкладываю в миску и вымешиваю миксером (насадка - тесто).
Добавляю крутой кипяток тонкой струйкой и всё время вымешиваю до консистенции блинного теста. Количество кипятка можно добавлять по мере необходимости.
Выпекать блины обычным способом на среднем огне с двух сторон.

Варенье из алычи

Встречала в интернете множество рецептов варенья из алычи с добавками различных ингредиентов и даже воды. Но я предпочитаю свой рецепт. Варенье получается очень вкусным, когда оно остывает, то желируется, что добавляет особой пикантности.

Алыча - 1 кг
Сахар - 1-1,200 кг

Алычу перемыть. Удалить косточки.
Я брала тонкий острый нож и проводила по всей окружности ягоды, затем легко вынимала косточку.

Ягоды засыпать с вечера на ночь сахаром. Количество сахара пишу на выбор, каждая хозяйка знает, вкусы семьи и подсластит кислую ягоду чуть меньше или больше. За ночь ягоды дадут море сиропа.
Утром поставить ёмкость с ягодами и сахаром на огонь. Дать чуть закипеть и тут же отставить. Сладкоежки постараются быстро собрать пенку и съесть её с мороженым, например.
Когда ёмкость остынет, дать снова закипеть и отставить. Снять остатки пенки.
После остывания снова ставим на огонь. Когда варенье закипит, тут же разливаем в подготовленные банки и укупориваем подготовленными крышками.

Банки предварительно мою и держу над паром чайника. Крышки ошпаривают крутым кипятком.
Банку с вареньем протираю влажной тряпочкой (если есть необходимость) и ставлю на крышку под одеялом до остывания.

Заготовка мелиссы

Летом обязательно нужно заготовить на зиму мелиссу.
Мелиссу заваривают самостоятельно либо добавляют в чай.

Трава мелиссы лимонной обладает свойством стимулировать аппетит, нормализует функции желудочно-кишечного тракта. Оказывает противовоспалительное действие, снимает спазмы, помогает при нарушениях пищеварения (запор) и служит потогонным средством. Мелисса - природный антидепрессант, успокаивающе действующий на нервную систему.

Лекарственное сырье мелиссы лимонной содержит в себе эфирное масло с сильным лимонным ароматом. Помимо этого в ней есть дубильные вещества, каротин (витамин А), аскорбиновая (витамин С), кофеиновая, урсоловая кислоты, минеральные соединения и сахаристые вещества.

Настой из мелиссы (берется сама трава и верхушки стеблей с цветками) помогает при сердечных заболеваниях. После его употребления уменьшается сердечная боль, настой унимает одышку, нормализует кровяное давление.

Полезен такой настой при астме, мигренозных атаках, малокровии (анемии) и невралгии. 

Применяются в качестве полоскания для ротовой полости — при заболеваниях десен и при зубной боли; для компрессов при подагре, воспалении суставов (ревматизм), кожных заболеваниях и ее мелких повреждениях.

Отвар мелиссы способствует снятию головной боли и головокружения.  Использовали такой отвар  при обморочных и истерических состояниях.

Мелиссу промыть под проточной водой.

Разложить на махровом полотенце и полностью высушить в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Просушенную мелиссу хранить в коробочке или банке с закрытой крышкой, т.к. в растении содержатся эфирные масла, которые легко испаряются.

Дрожжевые пирожки с вишней к посту

В любое время года во время поста можно приготовить дрожжевые пирожки с вишней. Летом - со свежей, зимой с замороженной. За счёт того, что тесто постное - пирожки получаются очень лёгкими на желудок, и, конечно, вкусными.

Не стесняйтесь в пост печь.
Рецепт очень простой.

Рисовая молочная каша в мультиварке

В зависимости от сорта риса это получится либо каша, либо почти суп. Очень вкусно, как из печи.

Рис - 70 г
Масло сливочное - 15 г (по желанию)
Изюм - 15 г (по желанию)
Молоко 2,5% - 500 мл
Соль
Сахар

Рис и изюм промыть под проточной водой до состояния чистой воды.
Выложить в чашу мультиварки, залить молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар, перемешать.
Готовить на программе "Молочная каша" 35 минут.

Замороженный крыжовник

Не буду снова рассказывать о пользе заморозки - как способе хранения урожая. Просто скажу, что это очень удобно, достать зимой из морозильной камеры совершенно живой крыжовник и испечь с ним пирог или сварить компот.

Крыжовник вымыть, перебрать. Выложить на хлопковое или махровое полотенце, чтобы убрать всю влагу.
Далее нам понадобится интересный фильм, поскольку нас ожидает лёгкая, но монотонная работа. Будем маленькими ножничками обрезать хвостики на каждой ягоде с двух сторон.

Подготовленные ягоды расфасовываем по полиэтиленовым пакетам и отправляем в мороз.

Два рогалика с повидлом

Пекла для угощения, в подарок. Два рогалика с повидлом.
Дрожжевое тесто самое обычное, на молоке.
Рецепт теста.
Такая выпечка получается лёгкой в еде, не перенасыщенной сдобой, вкусной.

Успенский пост 2015

14 августа – 27 августа 2015

     Через месяц после Апостольского поста наступает многодневный Успенский пост. Он продолжается две недели – с 14 по 27 августа. Этим постом Церковь призывает нас к подражанию Божьей Матери, которая перед переселением своим на небо непрестанно пребывала в посте и молитве.
     Понедельник, среда, пятница – сухоядение. Вторник, четверг – горячая пища без масла. В субботу и воскресенье разрешается пища с растительным маслом.
     В день Преображения Господня (19 августа) разрешается рыба. Рыбный день в Успенье, если он придется на среду или пятницу.

Бисквит с абрикосами в мультиварке

Решила попробовать для эксперимента, что же получится. И получилось! Ах, как вкусно, пирог очень лёгкий, нежный, ароматный. И что важно, в летнюю жару мы не греем всю квартиру или дом, чтобы полакомиться вкусной выпечкой.

Увеличение картинки по клику.

Яйца - 7 шт. мелких или 5 шт. крупных
Сахар - 2/3 стакана + ещё немного
Мука - полный стакан
Разрыхлитель - 1 ч.л. вщерть
Абрикосы - примерно 7 шт. крупных

В этот раз случились на моей кухне мелкие яйца, 2с - практически голубиные, поэтому я взяла их так много. Обычных крупных яиц достаточно 5 шт.
Яйца вбиваем в сухую миску, насыпаем сахар и взбиваем с помощью миксера до мягких пиков - это значит очень хорошо. По времени - минут 15, не меньше, а то и чуть больше. Яйца сахаром должны превратиться в пышную густую яичную смесь.
Миксер выключаем. Просеиваем муку с разрыхлителем и маленькими порциями добавляем в яичную смесь, аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем муку лопаточной. Таким образом постепенно добавляем всю муку.
Готовое тесто аккуратно выливаем в смазанную сливочным маслом чашу.
Абрикосы вымыть и обсушить на махровом полотенце или кухонными салфетками. Разломить пополам каждый плод и удалить косточку. Половинки аккуратно выкладываем на тесто от середины по кругу серединками вверх. В каждую серединочку насыпаем примерно по трети чайной ложки сахара (мы помним, что в выпечке даже самая сладкая абрикоса выдаст максимально кислоты).
Чашу установить в мультиварку на программу "Выпечка", время 1 час.
Когда время выпечки закончится, откройте чашу и дайте пирогу отдохнуть минут 15.
Вытащите чашу, накройте её сверху тарелкой, переверните пирог на тарелку. Когда пирог остынет, украсьте его сахарной пудрой, посыпав поверхность через ситечко.

Петров пост 2015

Этот летний пост, который сейчас мы называем Петровым, или апостольским, раньше называли постом Пятидесятницы.

Церковь призывает нас к этому посту по примеру святых апостолов, которые, приняв Святого Духа в день Пятидесятницы, в посте и молитве готовились ко всемирной проповеди Евангелия.

Петров пост в 2015 году длится с 8 июня по 11 июля.

8 июня - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
9 июня - Разрешается рыба
10 июня -  Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
11 июня - Пища с растительным маслом
12 июня - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
13  июня - Разрешается рыба
14 июня - Разрешается рыба
15 июня - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
16 июня - Пища с растительным маслом
17 июня - Пища с растительным маслом
18 июня - Пища с растительным маслом
19 июня - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
20 июня - Разрешается рыба
21 июня - Разрешается рыба
22 июня - Разрешается рыба
23 июня - Пища с растительным маслом
24 июня - Пища с растительным маслом
25 июня - Пища с растительным маслом
26 июня - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
27 июня - Разрешается рыба
28 июня - Разрешается рыба
29 июня - Разрешается рыба
30 июня - Пища с растительным маслом
1 июля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
2 июля - Разрешается рыба
3 июля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
4 июля - Разрешается рыба
5 июля - Разрешается рыба
6 июля - Разрешается рыба
7 июля - Разрешается рыба
8 июля - Пища с растительным маслом
9 июля - Разрешается рыба
10 июля - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты)
11 июля - Разрешается рыба

Источник

Молочные оладушки на сухой сковороде

Все мы любим оладушки. Но часто нас останавливает обилие растительного масла, жирное не полезно для здоровья и для фигуры. Предлагаю вам этот рецепт, как выход из ситуации. Эти молочные оладушки чем-то напоминают маленькие бисквитики. Очень вкусно!

Яйца - 4 шт.
Молоко - 450 мл
Мука - 4 стакана
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сахар - 2 стол. лож.
Растительное масло - 2 стол. лож.
Ванилин

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить молоко, масло, продолжать взбивать,
постепенно добавлять муку с разрыхлителем, вымесить тесто, консистенция как на оладьи.
Сковороду прогреть на слабом огне.
Ложкой выкладывать оладушки на сковороду, готовить под крышкой. Когда на оладушках появятся пузырьки, как от кипения - можно переворачивать (кликом увеличьте фото и посмотрите).

И до готовности с другой стороны под крышкой.
Оладушки вкусные как горячими, так и холодными.

Для себя сделала выводы:
1. Думаю, что в следующий раз можно смело класть 2 яйца (у меня крупные).
2. Вместо молока можно использовать кефир, ряженку. Но вкус будет несколько иным, не таким "бисквитным".