Гречневый суп с грибами

Великолепный постный суп, очень вкусный и питательный. Обычно, я добавляю рис, но в этот раз решила попробовать гречневую крупу, и очень этому рада, суп заиграл новыми красками вкуса!

Картофель
Гречневая крупа
Любые свежие или сушёные грибы
Луковица
Морковь
Растительное масло
Любимые приправы

Для приготовления супа я использую свежие грибы шампиньоны или вешенку. Грибы вымыть, нарезать. Обжарить на растительном масле почти до полного выпаривания воды, в этот момент добавить половинку луковицы, довести грибы до готовности.
Приготовим зажарку на суп. Оставшуюся половинку луковицы слегка обжарить на растительном масле, прибавить морковь, натёртую на тёрке, слегка обжарить.

Готовую зажарку отставить в сторону. Поставить на плиту воду на суп. Когда вода закипела - чуть присолить. Сразу высыпать картофель, порезанный кубиком.

Когда картофель закипит, через пару минут можно добавлять промытую гречневую крупу. Помните, что гречка увеличивается в объёме примерно в 2 раза.

Варим картофель с гречкой почти до полной готовности.
Добавляем грибы. Даём провариться примерно 5 минут. Добавляем морковно-луковую зажарку, даём закипеть. Добавляем по вкусу специи. У меня это готовая овощная приправа с солью.

Дать супу закипеть, провариваем пару минут, убираем с огня.
При подаче, в суп добавлять зелень.

Великий Пост 2013

Великий пост в 2013 начинается 18 марта и длится по 4 мая.

Буквально вчера закончила перечитывать «Откровенные рассказы странника духовному своему отцу», встретила в книге и слова о посте, они наиболее просто поясняют смысл поста.
«…человек состоит из тела и души... Для чего, например, желая очистить душу, ты прежде очищаешь тело: налагаешь на себя пост, лишаешь тело свое питательной и раздражающей пищи? Конечно, для того, чтобы оно не препятствовало или, лучше сказать, способствовало чистоте души и просвещению разума; чтобы беспрестанное ощущение алчбы телесной напоминало тебе о решимости твоей искать усовершенствования внутреннего и занятия богоугодного, так удобно тобою забываемого... И ты опытно ощущаешь, что чрез внешний пост твоего тела ты приобретаешь внутреннее утончение разума, спокойствие сердца, орудие к укрощению страстей, и напоминание о духовном упражнении. И так ты посредством наружной материи получаешь внутреннюю духовную пользу и пособие.»

С 11 марта по 17 марта - неделя сыропустная. Все готовящиеся к посту прекращают кушать мясо.

Далее, расписание питания в пост по дням по монастырскому уставу.

18 марта, 3 мая - полное воздержание от пищи.

19, 20, 21, 22, 25, 26, 27, 28, 29 марта, 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 22, 23, 24, 25, 26, 29, 30 апреля, 1, 2, 4 мая - cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).

23, 24, 30, 31 марта, 6, 13, 14, 17, 18, 20, 21 апреля - Пища с растительным маслом.

7, 28 апреля – разрешается рыба.

27 апреля – разрешается рыбная икра.

Салат Верде Верона с огурцом и болгарским перцем

Сегодня купила в супермаркете пакет салата Верде Верона и поняла, сегодня у меня будет праздник. Этот салат очень понравится любителям зелёных сочных салатов.

Пакет салата Верде Верона  - 200 г
Огурцы свежие - 350 г
Болгарский перец - 1 крупный
Морская соль
Щепотка сахара
Оливковое масло
Бальзамический уксус

Для начала расшифрую, что же входит в состав пакета салата Верде Верона: салаты Айсберг, Фризе, Лоло Биондо.

Салат полностью готов к употреблению, листья салата порваны кусками. Но я не видела, как листья обрабатывали, поэтому, я выложила листья в дуршлаг и промыла под проточной водой.
Листья сложить в салатник.
Огурцы вымыть, нарезать .
Болгарский перец очистить от семенной коробки, нарезать соломкой.
Заправить салат морской солью со щепоткой сахара, оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Признаться, перемешанный салат я отложила себе в тарелку и ничем не заправляла, кушала с сёмгой, тушёной с овощами. Это очень вкусно!

Салат из пекинской капусты с овощами, яйцом, сыром

Зима! Витаминизируемся. Салатик из серии "мои придумки на ходу". Этот салат не только обеспечит вас клетчаткой и витаминами, но и сытно, вкусно накормит. Женская половина может вполне отужинать этим салатом, не добавляя больше ничего.

Пекинская капуста - 1 средний велок
Болгарский перец - 1 большой
Зелёное кисло-сладкое яблоко - 1 крупное
Яйца куриные - 3 крупные
Российский сыр - примерно 30 г
Зелень
Сахар
Соль
Растительное масло

Пекинскую капусту нашинковать.
Болгарский перец вымыть, очистить от семенной коробки, нарезать соломкой.
Яблоко вымыть, очистить от семенной коробки, нарезать кубиком.
Яйца сварить, охладить, нарезать кубиком.
Сыр натереть на тёрке.
Заправить салат солью, сахаром, растительным маслом.
Салат получается очень вкусным, с ярким, контрастным вкусом.

Пирожки на кефире с картофелем, грибами и луком

Очень вкусные пирожочки, румяные, похрустывают, такие сытные, что двумя пирожками можно великолепно пообедать даже мужчине. Рекомендую для приготовления в выходные на большую семью.

Тесто:
Мука - примерно 750 г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль - щепотка
Сахар - 1 стол. лож.
Кефир любой жирности - 0,5 л
Сметана любой жирности - 2 стол. лож.
Яйца - 2 шт.
Растительное масло - 2 стол. лож.
Начинка:
Картофель - примерно 600 г
Шампиньоны - 500 г
Большая луковица (я брала белую салатную)
Соль или любимые приправы
Перец

Предлагаю всем начинать готовить пирожки, вооружившись отличным настроением.
Приступим.Очистим и поставим вариться картофель.

Помыть шампиньоны, нарезать, добавить растительное масло, вместо соли я добавила любимую приправу для овощей в которой уже содержится соль. Поставить сковороду с грибами на огонь.

Параллельно начинаем заниматься тестом. Просеиваем муку в миску, добавляем сахар, соль, разрыхлитель, хорошо перемешиваем.
Добавляем все остальные жидкие ингредиенты. Перемешиваем.

Замесить мягкое тесто, по мере надобности добавлять муку. Тесто липкое, важно не добавлять много муки, чтобы тесто не стало твёрдым. Накрыть миску плёнкой и оставить на 30 минут.

Параллельно с приготовлением теста мониторим картофель. Закипел, сразу посолить, сделать тише и продолжать варить под крышкой.
Грибы помешиваем, когда останется совсем немного жидкости, добавляем нарезанный лук, продолжаем обжаривать, пока грибы и лук красиво не зарумянятся.
С готового картофеля слить почти всю воду, немного оставив. Картофель помять толкушкой, добавить грибы с луком и растительным маслом, хорошо перемешать.

Самое время попробовать готовую начинку. Но сначала нужно по вкусу добавить меленый перец. Перемешать. Начинка готова.
Возвращаемся к тесту. На стол посыпать муку. Отделить кусок теста, скатать в толстую колбаску, обваляв в муке. Отрезать кусочек, раскатать, положить начинку.

Защипнуть пирожок, положить швом на стол, раскатать скалкой.

Выпекать пирожки на среднем огне в растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки. Подавать со сметаной и вкусным чаем.
Из этого количества продуктов у меня получилась большая тарелка пирожков. Если у вас небольшая семья, вы можете взять половину нормы. Я, после полного остывания пирожков, разложила их по пакетам и заморозила. По мере надобности, достаю из морозильной камеры и даю им растаять при комнатной температуре. Можно пирожки мягко размораживать в микроволновой печи.

Зимний витаминный компот

Летом я обязательно готовлюсь к зиме, в том числе, замораживаю ягоды, сушу фрукты для компотов. Именно в замороженном виде они лучше всего сохраняют витамины. Но сегодня я варила не совсем обычный компот. Проба прошла на ура! Всем рекомендую.

Любые замороженные ягоды
Любые сушёные фрукты
Сушёная мята
Сушёная мелисса
Сахар по вкусу

Варим компот на хорошей качественной воде.
Воду вылить в кастрюлю, закипятить.
В крутой кипяток высыпать замороженные ягоды. У меня были: клубника, чёрная и красная смородина, сливы, клюква. Добавить горсть сушёных фруктов. У меня были сушёные яблоки.
Дать закипеть. Сразу же добавить по вкусу мяту и мелиссу. Добавить сахар.

У меня электроплита, поэтому, я сразу выключаю её и оставляю кастрюлю на плите, чтобы компот хорошо настоялся. Когда остынет - убрать в холодильник.
Наслаждайтесь вкусным, витаминным, полезным напитком!

Гречневый диетический суп на куриных крылышках

Помимо того, что суп очень вкусный, он ещё и диетический, то есть приготовлен на самой диетической части курицы, не перегружен зажаркой и картофелем. Такой суп - это самое полезное питание в период выздоровления и для детей.

На  кастрюлю объёмом 2,5 литра:
Куриные крылышки - 5 шт.
Гречневая крупа - примерно 150 г
Половина большой луковицы (я брала белую салатную)
Средняя морковь
Соль, перец, зелень

Крылышки вымыть, самую острую часть срезать.
Поставить варить бульон. Когда бульон закипит и появится пена, снять её, сделать тише и варить примерно минут 35-40 на малом огне.

Луковицу очистить, нарезать кубиком. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке.
Когда бульон готов, добавляем морковь и лук в кастрюлю.

С момента закипания варить на малом огне примерно 4-5 минут.
Следующий момент - добавление промытой гречневой крупы.
Варим суп до готовности крупы. В конце солим и перчим (по необходимости) по вкусу, добавляем зелень.

Кастрюлю убрать с огня. Подавать к супу тарелочку с рубленной зеленью.
Супчик получается лёгким, но густым, сытным и полезным.

Канапе с селёдкой и свеклой

Потрясающе вкусно! Начнём с того, что селёдочка с зелёным луком - это классика, а всё это с бородинским хлебушком - легенда. И отварная свекла очень дружит с рыбкой. Ну что может быть проще? Который раз убеждаюсь, всё гениальное - просто!

Бородинский хлеб
Готовая слабосолёная сельдь в масле
Отварная свекла
Зелёный лук
Перец
Зелень для украшения

Вымыть и сварить свеклу до готовности. Я варю свеклу в пароварке, таким образом она получается очень вкусной. Свеклу остудить.

Хлеб нарезать, затем вырезать любой формой для канапе. Я выбрала треугольную. Если у вас нет специальных форм, можно вырезать тонким стаканом.

Я купила вкусную селёдку в масле.

Нарезать небольшими кубиками филе сельди.

Перемешать селёдку с нарезанным зелёным луком.

Свеклу нарезать на кружочки. Из кружочков той же формой вырезаем треугольники.

Начинаем процесс сборки канапе. На тарелку выкладываем кусочки бородинского хлеба. Сверху выкладываем свеклу. Слегка приперчим свежемолотым перцем.

Ставим сверху снова форму и с помощью чайной ложки выкладываем селёдку, аккуратно придавливая.

Поэтапно это выглядит вот так.

Украсить канапе зеленью. Можно угощаться!

Кружевные блинчики

Блинчики как блинчики, ничего в них необычного нет. Но сама форма выпечки очень оригинальная и симпатичная. Такие блинчики понравятся вашим деткам. Возьмите на заметку этот рецепт, скоро Масленица!

Для теста:
Молоко - 0,5 л
Вода - 0,5 л
Яйца - 4 шт.
Ванильный сахар - 0,5 пакетика
Соль
Сахар - 2 стол. лож.
Растительное масло - 3 стол. лож.
Мука - до консистенции блинного теста
А так же:
Сахарная пудра (по желанию, для украшения)
Ягоды или варенье
Пластиковая бутылка

Приготовим тесто на блины. Все ингредиенты размешать миксером в миске с высокими бортиками.
Перелить в пластиковую бутылку. У меня есть специальная крышка, с помощью которой можно выливать жидкость из бутылки. Если у вас нет такой крышки, сделайте дырку в обычной крышке.

Раскалить блинную сковороду. Наливать из бутылки на сковороду любые узоры.

Выпекать блинчики с двух сторон.
Подавать, посыпав сахарной пудрой. Или предложить к блинчикам варенье, сгущёнку.

Лёгкие кексики из творога

Я поясню, почему я так назвала кексики. Мы привыкли, что вкусные, воздушные кексы обязательно содержат в составе маргарин, муку, сметану. Но иногда понимаешь, что очень хочется кексик, но более лёгкий для фигуры. Это именно такие кексики. Очень вкусные, очень творожные, и калорий по минимуму.

Творог 0% - 500 г
Овсяные хлопья (экстра) - 4-5 полные столовые ложки
Яйца - 2 шт. (крупные)
Сахар - 1 стол. лож.
Курага - 1 горсть
Ванильный сахар
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Творог выкладываем в миску. Добавить овсяные хлопья (при желании можно смолоть на кофемолке в муку), яйца, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар. Курагу промыть. Если жёсткая, заранее залить кипятком для размягчения. Курагу нарезать мелким кубиком и добавить в миску.

Всё тщательно перемешать. Разложить по формочкам. У меня получилось ровно 12 стандартных.

Выпекать при температуре 170 градусов С до зарумянивания.
Готовым кексикам дать остыть в формочках. Вытаскивать после охлаждения.

Чернослив, фаршированный грецкими орехами в сметанном креме

Всегда обходила этот десерт стороной, мне казалось, что состав слишком уж термоядерный. Но вот решила рискнуть и приготовила, добавляя свои придумки. Муж и сын, которые заранее сказали, что они ЭТО не будут даже пробовать, в результате возмутились, почему так мало:)

Чернослив без косточек - 350 г
Сахар - 1-1,5 стол. лож. сахара (по вкусу)
Сметана 15% - 250 г
Грецкие орехи
Загуститель для сливок - 1 полная ч.л.

Сразу скажу, не экономьте на черносливе, если хотите, чтобы этот десерт получился действительно вкусным. Я купила крупный, свежий, мягкий чернослив без косточек, красивый, блестящий.

Закипятить чайник, залить чернослив горячей водой. Оставить минут на 20

Воду слить, откинуть чернослив на дуршлаг

Через несколько минут выкладываем чернослив на хлопчатобумажное полотенце или бумажное полотенце, чтобы влага впиталась окончательно

Этим временем, аккуратно наколем грецкие орехи, чтобы четвертинки оставались целыми. Обжариваем орехи на сухой сковороде, либо в микроволновой печи.  Я жарила орехи именно в микроволновке, постепенно добавляя по 30 секунд, чтобы выбрать желаемую степень обжарки.

Приступим к крему. В сметану добавить сахар и чайную ложку загустителя (он придаст приятную кремообразность сметане с низким процентом жирности), размешать венчиком.

Фаршируем каждую ягоду чернослива орешком. Мой чернослив крупный, в каждую ягоду помещалось по две половинки ядра ореха.

Выкладываем фаршированный чернослив в глубокую тарелочку, перемазывая кремом.

Сверху обильно поливаем содержимое тарелки кремом и посыпаем нарубленными грецкими орехами.
Поставить десерт в холодильник часа на 4.